想要赛螃蟹不翻车，有窍门的
美食
2024-10-23 17:04
江苏
最近黄磊老师的做饭名场面，可谓是火遍全网，基本上都是吐槽他做饭难吃的。我特地翻看了网络上他在某综艺里的那几道被吐槽的做菜视频。看他的操作步骤、做出的成品、以及嘉宾的表情，我大概也知道观众为什么会吐槽他了。就拿赛螃蟹这道菜来说，网友吐槽这道菜是“不像螃蟹的炒鸡蛋”。确实形容得还挺准确，但怎么说呢？人家毕竟不是专业厨师，而且蘑菇屋的厨房条件也有限制，失手很正常，全当是综艺效果。看到嘉宾面露难以言说的表情，就挺想笑的，这或许就是人家节目故意要的效果呢，何必太较真～说到赛螃蟹的由来，相传是某一天，慈禧太后突然想要吃螃蟹，但御膳房未能即时供应，因此御厨以蛋白混和黄花鱼模仿蟹肉，冒着杀头的风险上了这道“假冒”的螃蟹。没想到，慈禧吃完，非常满意。后来，在辗转流传间，赛螃蟹衍生出了五花八门的做法，但是不管怎么变，鸡蛋，仍然是这道菜的主要食材。我们南京也有一些饭店的菜单里有这道美食。我吃过，但是从来没有自己做过。看了下各地的做法，觉得还是鲁菜系的赛螃蟹做法比较不容易翻车。但是，我稍微改良了一下，舍去黄花鱼，加了三颗咸鸭蛋黄，成品无限接近螃蟹的鲜美味道，非常好吃。今天我就把我的方子分享给各位，有机会，大家也自己试试。1、料汁。拿一个小碗，放入姜末，两勺生抽，四勺香醋，一勺糖、少许淀粉、两勺清水，搅拌均。2、六颗鸡蛋，将蛋清、蛋黄分离在两个碗中。取三颗咸蛋黄 ，用勺子压成泥加入蛋黄液中，搅拌均匀。3、热锅冷油，开最小的火头，将蛋白倒入锅中，用勺子不停的划炒，看到蛋清稍稍凝固，立即关火盛出。4、还是热锅冷油，开最小的火头，将加了咸蛋黄的蛋液倒入锅中，迅速翻炒，看到蛋黄稍微有一点点凝固，立即关火盛出。5、锅不用洗，将调好的料汁倒入锅中，开中火将料汁煮到微微粘稠即可。把料汁淋在蛋黄蛋白上，一盘鲜美无比、以假乱真、不是螃蟹却胜似螃蟹的塞螃蟹就做好啦✌️！小试牛刀，我的赛螃蟹幸运地没有翻车。我总结的窍门就是五个字“火小、动作快”！我的赛螃蟹方子是简化了的，“蟹黄”的味儿特正，大家也动手做上一盘，尝尝鲜吧！
记者：杨舒元
编辑：表妹
责编/校对：杨静舒
主编：丁凌
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