化腐朽为神奇的炫饭菜
美食
2024-09-25 16:51
江苏
如果让你细数能够代表南京本土特色的菜肴，大多数人脱口而出的，不外乎盐水鸭、素什锦、芦蒿炒臭干等等…… 其实，有一道菜，大家都忽略了其在本土菜肴中的存在以及受欢迎的程度，这是一道有着浓厚市井气的菜肴，不光南京人爱吃，恐怕整个江浙沪都有好这一口的，此菜肴有一个极具地域标志性的名字——金陵双臭。双臭指的是肥肠与臭豆腐，两种上不得台面的食材凑在一块儿，闻着臭、吃着香。所谓负负得正，臭臭得香，化腐朽为神奇，说的就是它了。大肠鲜香入味、口感筋道、油脂丰富，与之同煮的臭豆腐，由于吸收了猪大肠的油脂，再加入辣椒、豆瓣酱等调料增加风味，弹嫩多汁，鲜辣复合，实乃南京特色菜肴的典型。这道菜因为使用了两种食材，而且，猪大肠在许多人的认知里，是不太容易处理得好的食材，因此，很少有家庭会去制作这道菜，想吃的话，一般都是去饭店点。但其实，我有一个偷懒的办法，可以让这道菜烹饪起来变得超简单，在家就能轻松复刻饭馆儿的味道，很难失手。今天我就把制作方法分享给大家。1、臭豆腐切成小块，用油稍微煎一下，一是表皮炸过之后，容易吸满汤汁，二是，炖煮的時候不会散。煎好后放入砂锅。2、刚才煎臭豆腐的锅不用洗，再倒入少许色拉油，油热后，放入蒜片，用中小火煸炒至金黄。3、锅中倒入30毫升生抽，10毫升老抽，20毫升黄酒，一勺郫县豆瓣酱，干辣椒段，两小勺糖，混合均匀后，倒入500毫升清水，中小火炖煮，煮开后关火。4、把卤大肠放入砂锅后，再把调好的汤汁放入砂锅。开中火炖煮8分钟。好，偷懒的办法就是：买卤菜店里现成的熟大肠。超市也有卖，我就是在某马超市买的，一份正正好，很方便。如果你想买生的猪大肠自己处理也不是不可以，但是，费时间不说，处理的过程一点也不美好，还是不要试了。这是一道极其下饭的菜，有老饕形容曰：“食之，向上直冲脑门、向下透彻肺腑。微微一颤之后通体通畅，齿颊留香，鼻腔间还滞留着已经香臭难辨、只教人垂涎的醇香气味。”还真是很贴合实际。记者：杨舒元
编辑：表妹
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