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距离爱尔兰的农场见习之旅已经过去了一年半，但那一周在翡翠绿岛的行程却时不时地在脑海中浮现。如果感受到了生活的压力，我都会想想爱尔兰乡间绵延不断的大片草地，和在草地上自由奔跑的我，还有同样自由奔跑、吃着草的牛群。
每当这时候，我都会打开冰箱拿出一份爱尔兰的草饲牛肋条，或煎或烤，总之会用一份好好料理地草饲牛犒劳自己一番；）
其实呢，我在去年夏天去爱尔兰农场考察农场之前，早就被种草了“草饲牛”。不同于谷饲牛，草饲牛是吃草长大的，它们的肉质更偏瘦、牛肉的风味更香。在之前，我们在餐厅点牛排一般都会吃谷饲牛的牛排，会觉得谷饲牛的牛排脂味香浓，有一种”入口即化“的感觉。但吃了几口之后就会觉得有点腻。吃过草饲牛之后，你才会明白它们之间的风味区别：草饲牛更突出牛肉本身的香味，而谷饲牛带有更浓重的油脂味。就我个人的口味来说，我平时不管是做煎牛肋条还是涮火锅，都更喜欢用草饲牛，因为那种牛肉本身的香味真的让人吃过一次就持续上头。
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水煎草饲牛肋条
而草饲牛里的天花板，据我所知就是生活在爱尔兰大草地上的草饲牛了。
我记得我第一次走近爱尔兰农场里的围栏时，在很远处吃草的牛群就一下子朝我奔跑了过来，跑到离我很近的位置，个个争抢着C位开始打量我。当时我真不知道是我来看它们还是它们来看我的。
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就那么随手从地上抓起一把草递给牛们，牛就会贴过来吃草。我当时就被爱尔兰牛的生活幸福指数震撼到了。他们的生活里就是吃跟睡两件大事儿，一生都活得松弛、自由。相比之下我活得好像更像牛马一些。
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爱尔兰从牛牛们吃草的阶段就开始介入了。农场里的牛吃的草都是一种特殊培育的”三叶草“。![]()
这种草能将空气中的氮气更好地转化为蛋白质，牛吃了更有营养，更能茁壮地成长。而且吃了三叶草的牛产的奶也带有淡淡的金黄色。正是因为这种三叶草遍布爱尔兰，所以他们那里有句谚语——Grass is Gold.![]()
吃得好跑得远睡得足，这应该是爱尔兰草饲牛一生的缩影了。此处插入一条VCR, 可以看看爱尔兰的草饲牛活得多好。
总之，提起爱尔兰的草饲牛，大家的第一印象估计都是“草饲”、“放养”、“动物福利”这些关键词。在这些关键词的背后，是爱尔兰对于”碳排放“的关注和对于”可持续发展“的执着。吃牛肉 = 做环保？
上周，我受邀参加了爱尔兰食品局主办的「爱尔兰农业可持续发展工作坊」，跟朋友们聊了聊我在爱尔兰的游学见闻。
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这场工作坊听名字的确有点抽象，翻译过来就是“爱尔兰的草饲牛为什么享誉世界？”别说，我还真学到了不少新知识——原来我们吃爱尔兰的草饲牛的同时，也为环保做了一份贡献！
首先，整个爱尔兰就是一座天然的放牧场。牛群在草地上吃草，它们的排泄物又能灌溉这片草地，形成了一个很好的循环。其次，家族式农场的模式又可以在最大程度上减少人员和机器的投入。可能两三个人就能管理一个几十亩的农场和上百头牛。这两年爱尔兰也在研究牛的基因，通过基因筛选的形式去饲养成长更快的牛。牛更早地进入屠宰场也就意味着更少的碳排放。最后，爱尔兰也鼓励畜牧业之外的企业节能减排，会在税金方面给那些做得好的企业做出奖励。所以才会说，你吃爱尔兰草饲牛的同时，也为环保做出了一份小小的贡献。因为爱尔兰的畜牧业就是一个大型的环保可持续发展项目。
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随着这些年来极端天气的增多，可持续发展已经不再是一个关乎后代的遥远问题了。我觉得我们应该更加珍惜现有的生活，同时可以从减少/杜绝浪费出发，不要过度消耗自然资源，从自己出发做出改变。草饲牛怎么吃？
说回到草饲牛的吃法，这不就是我擅长的领域了么！过去一年多的时间里，我分享了很多道草饲牛的菜谱。也在社群和直播里给大家带来了不同部位的牛肉。不得不说，大家还是识货的，也让草饲牛肋条荣登我的直播间今年生鲜食材买手榜，可喜可贺！
关于草饲牛的菜谱节目，我直接把链接放在下面（点击图片直接跳转）。欢迎大家按图索骥，解锁一些新吃法。但不得不说，牛肋条真的怎么做怎么香啊！
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外焦里糯说的就是它！一口锅水煎到底牛肋条![]()
《网购美食家》之爱尔兰草饲牛特别篇如果你想领略爱尔兰草饲牛的魅力，那请你12月24日晚上到我的红薯直播间来吧。![]()
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