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文/禾丰

一、案例故事

谈到寿司，很多爱好美食的朋友可能会禁不自禁地联想到日本。如果说在日本，只推荐一家最好吃、最正宗的寿司店，那么小野次郎的次郎寿司店很可能是相当一部分吃货毫不犹豫的不二首选。

很多旅友曾定下一个小目标，“有生之年一定要去吃一次”，甚至不惜重金、跋山涉水，专程来这里消费，堪称最火的网红打卡地，而“如何预约寿司之神名店”甚至已经成了一些旅游博主拿来炫富的攻略帖。

一些好莱坞明星都慕名前往，比如“公主”安妮海瑟薇、“金刚狼”休杰克曼。大名鼎鼎的足球明星贝克汉姆也前去品尝，还与小野次郎合影留念，并不忘在朋友圈里炫耀一番。

2014年，美国前总统奥巴马访问日本，专门点名要去吃小野次郎做的寿司，这可算是国宴级别的荣耀，更是难得的宣传机会呀！没想到，被小野次郎一口回绝，理由是客已订满。后来，日本首相官邸工作人员专程登门沟通拜访，他才答应在不赶走已经预约客人的前提下，特别给奥巴马增加一餐。最后，奥巴马才如愿吃上了小野先生亲手捏的寿司。

1.以专注精神持续奋斗，一辈子只做一件事，技艺出神入化。

小野次郎是日本匠人精神的代表，他从26岁起，就开始捏寿司，一生都在这个行业坚持着，全身心地投入到工作之中，保持70多年激情有增不减。他初心简单纯粹，只求以最精湛的技艺奉献给客人。

小野次郎对寿司的执着，缘于不懈工作的坚定信念，永不满足的孜孜追求，乐此不疲的不竭热爱。他在接受采访时说：“我喜欢这份工作，因为喜欢所以坚持，必须先爱上自己的工作，才会为自己做的事情所自豪。”

有一次，他白天参加日本政府组织的“现代名工”颁奖典礼，晚上继续回店里工作，他说他坐累了，但又太爱他的工作了。一个人只有十分热爱自己的工作，才能将工作做到完美。

小野次郎有一句话让人颇为感动：“我的梦想是最后一刻在工作时倒下。”工作对他而言，已经不是在坚持，而是生命的必须；寿司对他而言，已经不是一件普通的商品，而是如生命般金贵。

如今步入耄耋之年的他，终于把自己捏成了“寿司之神”，成为寿司第一人。他被日本政府授予“现代名工”，被日本天皇授予“黄绶褒章”，以表彰他坚持一生敬业于寿司事业，传播日本和食文化，并因此成为日本国民的敬业楷模。如今，次郎寿司也已超越美食本身，成为日本美食界独有的文化符号。

按照通常的思维，这么大牌的“寿司之神”，其名下的餐厅也一定是豪华气派、高端大气上档次的。然而，他的店铺面积只有30多平方米，空间很窄，只有10多个座位，餐厅内连洗手间也没有，而且位置也很不起眼，在东京银座一栋大楼的地下一层。

但是，“酒香不怕巷子深”，次郎寿司店每天都是人员爆满。如果想在这家店吃顿寿司，得提前3个月预约，不然根本预订不到位置，也因此被认为是世界上最难预定的餐厅之一，而且基本只有一个套餐，3万日元（约2000人民币），算下来一枚寿司都要100元。这个价格对寿司来说可是天文数字，几乎是全世界最贵的了。虽然店面是如此之小、价格是如何之贵、排队是如何之难，但是，前来就餐的食客均留下了难以言喻的美好体验，甚至被誉为值得花一辈子排队等待的美味。

更让人惊掉下巴的是，这家与米其林餐厅违和感很高的弹丸小店，却连续十多年被评为“米其林三星店”，小野次郎本人还被授予“米其林全球最高龄厨师长”。

写到这里，有人可能会问：“既然生意那么好，为什么不扩大经营，换个大点的店铺，或者复制推广，实行连锁化经营？这样不是更赚钱吗？”小野次郎说：“那不行。”捏寿司是有讲究的，时间分配很重要，我一次只能照顾到10多位客人，客人太多，等待时间过长，就可能会影响到品尝寿司的美味。

2.以精益求精态度持续精进，努力解构每一个细节，境界至臻至善。

在一些人看来，捏寿司的工作很简单，但是，简单的动作做到极致就是不简单。小野次郎就是在这样日复一日的重复劳动中，精益求精，不断精进自己的技艺，持续解构每一个细节，逐步达到了至臻至善的境界，成为寿司领域的一代宗师。

小野次郎说：“我一直重复同样的事情以求精益求精，总是向往能够有所进步。我继续向上，努力达到顶峰，但没人知道顶峰在哪。我依然不认为自己已臻至善，我爱自己的工作，一生投身其中。”

——“万里挑一”的最好食材。寿司对对食材非常讲究。为此，次郎寿司坚持购买最新鲜、最高级的大米和海产品。每天清晨，他们家都会到市场上和最上道的行家接头，对最上乘的海货下手，不计成本地选择最好的寿司原料。无论是鱼、虾还是米饭，他们都会找到最好的供应者。因为，好马配好鞍，只有最优质的食材才配得上最神圣的妙手，才对得起不远万里的食客。

正所谓棋蓬对手，惺惺相惜，这些食材供应商也是各自领域的顶尖专家，和小野次郎一样追求极致。他们在拿到好货时，脑子里最先想到的就是小野次郎，因为他们深知，好的东西一定要留给最好的人，这样好食材才能货尽其用，被发挥到极致。

——最极致的技术和工艺追求。为了能做出最美味的寿司，次郎一直都在不断精进自己的技艺。他十分自律，从40岁起，便开始精心呵护那双手——捏了一辈子寿司的“价值连城的神手”，就连外出和睡觉时都要戴上手套，防止手划破感染或者弄脏，影响寿司的颜值和口感。他的手一直到现在都十分柔软，完全不像九旬老人的样子。

为了让章鱼味道更好、肉质柔软，在做寿司前，次郎寿司的员工会给章鱼按摩45分钟，这样章鱼的肉质才会变软，这个45分钟是他经过数年的实践和摸索而得出的最佳时间；在煮米饭时，他会在米锅上加上需要两只手抬起来的盖子，盖子上还要再放一大锅水，这样捏好的饭团紧致不散，在口中嚼开后颗粒分明；米饭出锅后还要维持一种刚好接近舌头的温度，不热也不冷，恰到好处，刚好是最讲究、最美味的最佳火侯。

——最完美的细节安排。小野次郎非常注重细节，他会根据食客的不同，十分贴心地调整寿司的大小，以至于可以刚好一口吃掉美味。他会注意食客的用餐习惯和性别，适当地调整摆盘位置和寿司份量。比如，他会根据客人拿餐具的习惯，“左撇子客人寿司呈左，右撇子客人寿司呈右”，以方便拿取。

小野次郎还研究出寿司的最佳“赏味顺序”，让食客的味蕾能够体验到寿司的“抑扬顿挫”，感受其中的魅力和奇妙。比如，开场是经典菜色，中间是当天新鲜的渔获，但不同鱼肉寿司上来的顺序也很讲究，鱼肉会遵循刺身、中腹、大腹的顺序，味道随着油脂比例而升华。吃货们可以闭目享受，吃完之后唇齿留香。最后是代表着尾声的终结菜品、鱼子、手卷、玉子烧等，全套结束后，还会送上一杯温暖的麦茶。这些细节的考虑，让食客们觉得来这里就餐已不仅是吃饭，更像是品赏一部华美的乐章。

二、理论逻辑

工匠精神，英文是Craftsman’s spirit，是一种职业精神，它是职业道德、职业能力、职业品质的体现，是从业者的一种职业价值取向和行为表现。“工匠精神”的基本内涵包括敬业、精益、专注、创新等方面的内容。

1.敬业是从业者基于对职业的敬畏和热爱而产生的一种全身心投入的认认真真、尽职尽责的职业精神状，他们喜欢不断雕琢自己的产品，不断改善自己的工艺，享受着产品在双手中升华的过程

2.精益就是精益求精，追求完美和极致，是从业者对每件产品、每道工序都凝神聚力、精益求精、追求极致的职业品质。所谓精益求精，是指已经做得很好了，还要求做得更好，“即使做一颗螺丝钉也要做到最好”。

3.专注就是内心笃定而着眼于细节的耐心、执着、坚持的精神，这是一切“大国工匠”所必须具备的精神特质。只有专注，才能做到极致。

4.创新是从业者追求突破、追求革新，努力把品质从0提高到1，从1提高到100。古往今来，热衷于创新和发明的工匠们一直是世界科技进步的重要推动力量。

三、启智增慧

诸事平平，不如一事精通。一项工作，哪怕简单如捏寿司，只要精益求精，做到专业极致，做出“工匠精神”，就可以让人倍受尊崇，肃然起敬，就是一项无与伦比的人生绝活，就能做出一件了不起的人生成就。

这让我想起周润发在电影《无双》中的一句经典台词：“任何事，做到极致就是艺术。这个世界上，一百万人中只有一个主角。当主角的人都是能够达到极致的人。”

要知道，在这个世界上，能将事情做到极致的人永远是稀缺的，拥有“工匠精神”的人永远是受欢迎的。他们无论是到任何一个团队，都会闪耀着迷人的光芒；无论是去任何一个组织，都会散出着灿烂的色彩；无论是遇上任何一个时代，都是永不过时的英雄楷模。

那么，问题来了，如何才能成为一个具有“工匠精神”的人呢？我觉得最重要的是做好两点：

1.专注：就是要克服浅尝辄止的浮澡心理，摒弃急功近利的投机心态，发扬“铁杵磨针”或“愚公移山”的精神，将根深深地扎下去，“其实人跟树是一样的，越是向往高处的阳光，根越要扎向无底的黑暗”。

功夫名星李小龙说：“我不怕遇到练习过10000种腿法的对手，但害怕遇到只将一种腿法练习10000次的强敌。”隔行如隔山，但隔行不隔理，这句话对各行各业都有普适性。如果将资源和精力全部投入最热爱的事情上，专注做一件事，聚焦发力，锲而不舍，迟早会拿出自己的人生绝活，成为别人无法超越的神话。

2.解构：就是在专注做事的同时，针对生产的每一个环节不断探索最好的火候，针对客户的每一处需求持续寻找最优的体验，针对服务的每一个痛点发掘最佳的解决方案。因此，基于解构提供的产品或服务永远是个性化，因人、因时、因境而有所不同的，而非标准化，千篇一律，直接复制粘贴出来的。而这些细微的差别，恰恰是优秀与卓越的分水岭，差不多与专业极致的关键区别所在。

一个最优秀的老师肯定不是设计一个精美绝伦的PPT课件，然后授课使用的内容20年不变，不论是给哪个群体讲，不论是在什么场合讲，都像老福特说的汽车那样，“不管顾客需要什么颜色的汽车，我只有一种黑色的”，以不变应万变，一劳永逸；而是采用因才施教的理念，根据教育对象的不同诉求，构建不同的教学大纲，传授相应的知识，“适合的才是最好的”。

我曾经现场听过10多位顶流商学院教授的讲座或授课，发现一个共同的特点：他们在面对本科生、研究生、博士生，以及MBA、EMBA等不同层次的学生，讲授的内容和形式都大相径庭。不论是理念还是方法，不论是案例故事还是抽象概念，不论是课堂互动还是课下作业，都有一套经纬分明、主题突出的教学体系。不仅如此，他们的课件还是时时动态更新的，也就是说，面向同一个对象群体，今天讲的内容与昨天讲的是有区别的，这月讲的与上月讲的是明显不一样的，今年讲的与去年讲的更是大有不同的。他们都是一些有心人，会随时留意发生的事，将看到的风景，浏览到的金句，得到的启发，随时记录下来，拍摄留存，持续将零碎的东西、碎片化的想法不断充实到课程里去，丰富体系化的理论，让学员始终有与时俱进的时代感。

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音频：喜马拉雅主播陆海洋，视频：湖北大学教授王圆圆。原创不易，欢迎分享，转载请注明出处。记住喔，先赞后看，养成习惯。