前段时间我的一个好朋友去意大利都灵旅行，提到都灵，我觉得第一反应就是冬奥会，哈哈哈，那也是许多年前的事情了。当我们更多提及的是意大利米兰、佛罗伦萨的时候，然而都灵实实在在的是意大利第三大城市呢，它以汽车制造业闻名于世，然而让你不知道的它还有一个特别之处，那就是有“巧克力之都”的美誉哟。所以似乎很难想象，一个意大利乃至欧洲重要的工业城市，却在钢铁之间还有着一份浪漫柔情，于是也让我想好好了解一下都灵，当然也能让你更好地去了解意大利的咖啡文化。
对了，怎么就一下子能转到咖啡文化了呢？那就要提到今天分享的主角了，这就是都灵特色咖啡Bicerin（皮埃蒙特语：[bitʃeˈriŋ]，是小玻璃杯的意思），这是一种原产于意大利都灵的传统热饮，它是盛装在一个玻璃杯中，你可以看到有三分层，从下往上分别是巧克力、浓缩咖啡和奶油。你没看错，那个大比例黑乎乎的东西就是融化的巧克力，没有添加任何其他的成分，就是融化后丝滑的巧克力液哟。喝起来的时候由于最先吃到（或者说喝到，哈哈）的是奶油，所以搅动中间层的融化入口会有一点点微酸口感，奶油的部分是有正常的清甜味道，而巧克力的部分就是原味的，没有添加其他东西，所以那种微酸也会是可可本身自带的。
我为了想了解到关于Bicerin最正宗的出处和制作细节，专门深度查询了一些资料并且找到了这家传统咖啡馆的官网，原来这款饮品用到的巧克力更是大有讲究呢，所用到的巧克力精选来自象牙海岸、加纳、喀麦隆、巴西和印度尼西亚可持续农业的可可，在特制的铜锅中慢火熬制数个小时，使其具有低酸度和纯正的香味。
Bicerin通常在Caffè al Bicerin这家历史悠久的咖啡馆中享用，这是都灵一家历史悠久的咖啡馆（位于都灵康索拉塔广场对面）。这家咖啡馆创立于1763年，在当时香橼饮料制造商朱塞佩·丹提斯（Giuseppe Dentis）开设了一家小店，而且店址一直都没有变过，就是在在康索拉塔圣殿入口对面的建筑中，在当时店内只有木桌和木凳，陈设简陋。而后在1856 年由建筑师卡罗·普罗米斯设计，让咖啡馆焕发出现代的优雅风采，墙壁上装饰着木质镶板，上面镶嵌着镜子和灯具，还出现了独具特色的白色大理石小圆桌。到了19世纪末，出现了带有金属框架的前窗、玻璃侧窗以及铸铁柱子等装饰元素，糖果店和咖啡馆就是在这里开始营业的。
这种咖啡饮品从18世纪就开始出现并在该店里进行出品，1852年大仲马（Alexandre Dumas）曾对其大加赞赏。饮用时，不要搅拌各层，而是直接从上到下品尝，以体验不同层次的口感和风味。最初这款饮品就是在Caffè al Bicerin店里发明的，不过更为严谨地说，并不是发明，而是从18世纪的巴伐利亚咖啡演变而来，巴伐利亚咖啡是当时的一种时尚饮品，用大玻璃杯盛装，用咖啡、巧克力、牛奶和糖浆调制而成。
这也是为何他们就用这款饮品的名字命名店铺，而且世世代代传承着这款饮品的配方。最初Bicerin 的饮用方式是将三种配料分开，但在19世纪，它们就被倒入一个玻璃杯中，逐渐就固定沿用至今了，在都灵当地除了这家最初发明这款咖啡的咖啡馆持续提供之外，在都灵其他的咖啡馆也都能看到这款咖啡的身影，算是当地特色咖啡了，也非常受到当地人和各国游客的欢迎，甚至成为都灵的象征之一。
甚至你可以说Bicerin就是都灵人对咖啡馆的称呼，当然它也和当地历史有着深厚的渊源，事实上，这种混合饮料是当时信徒们理想的提神饮料，因为他们为了准备圣餐而斋戒，一出教堂就需要补充能量，热巧克力在四旬斋期间也非常受欢迎，因为热巧克力不被视为“食物”， 所以在斋戒时可以放心食用。
如果你去都灵博物馆，可以看到关于 Caffè Al Bicerin 非常详细的信息，还有一个非常具备历史意义的事情，那就是在过去的欧洲咖啡馆曾一度是男人们的专属之地，女性不能去这种不适合她们的地方，然而Caffè Al Bicerin证明了自己在这方面的独特性，尽管它由一位男士开设的，但很快就由女士们负责管理，它面向康索拉塔圣地的独特位置使其成为女性顾客最喜爱的去处，她们在这里的特殊环境中感到安全和自在，多年来，这里一直是为数不多的可以看到女性独自在公共场合露面的地方。当我了解到这一面的时候，就觉得咖啡馆作为一个空间，它的亲和与包容，平等与纯粹，这样的气质与文化原来从未改变过，真的让人颇为感慨啊。
所以时至今日，这家咖啡馆依然给人一种温柔细腻的感觉，从1917年到1971年，咖啡吧由 Ida Cavalli在其妹妹和女儿Olga的帮助下经营，1972年到1977年则由 Silvia Cavallera 女士经营，她在当时备受爱戴，在全城享有盛誉，也曾经在咖啡馆照拂过很多身无分文的知识分子，这一点又让我想到意大利极具人文情怀的“待用咖啡”的概念，它起源于意大利那不勒斯的咖啡馆，是人们在咖啡馆消费时额外购买的咖啡，留待其他可能比较贫困的人士享用。
时间来到1983 年，玛丽特·科斯塔（Maritè Costa）继承了Cavalli夫人的遗产，将咖啡馆提升到了如今的国际知名度。她完成了对都灵巧克力和甜点按照对原始配方、优质材料的研究和学习最初了极致还原，同时也因此获得了不少国际媒体的关注和争相报道，特别是著名的《Gambero Rosso》杂志在2001年第一期杂志中将Caffè Al Bicerin 评为“意大利最佳酒吧”。而更让人感动的是，这家咖啡馆非常注重保护这间标志性建筑和历史环境，对原有的结构和家具进行全面修复，极大保留19世纪都灵巧克力店的氛围。在2015年玛丽特·科斯塔去世后，在多年来一直在咖啡吧工作的女士们的帮助下，他们家族后人依然继续以传统方式经营着这家店。
文中图片来自我朋友「童童先生」提供以及Caffè Al Bicerin官网
