炒青椒不要直接下锅！隔壁饭店大厨告诉我，这样炒又脆又嫩，5毛钱的菜能卖15块
宝宝们，今天来跟大家分享一个让我震惊的厨艺秘密！
要说这事儿还得从上周说起，那天我去隔壁小王家的饭店吃饭，点了一份青椒炒鸡蛋，一口下去直接被香脆的口感给征服了！
这也太好吃了吧？
明明是最普通的炒青椒，居然能做出这么上头的味道，我这个吃货当场就坐不住了！
趁着饭店没客人的时候，我偷偷溜进后厨，缠着大厨王师傅教我做法。王师傅看我这么执着，笑着说：“你这丫头，天天炒青椒都能炒错，来来来，我手把手教你！”
青椒可是个宝藏菜呀！维生素C含量超高，比柑橘还要多，而且热量特别低，每100克只有20卡路里。
减肥的姐妹们听到这个是不是特别开心？
不仅如此，青椒还富含胡萝卜素和维生素E，对皮肤特别好，难怪很多爱美的小姐姐都喜欢吃青椒～
可是好多宝宝在家炒青椒总是失败，要么软趴趴的一点嚼劲都没有，要么又老又韧嚼不动，这是为啥呢？王师傅告诉我，最大的问题就是很多人喜欢焯水！天呐，这不是在糟蹋食材嘛！
青椒本来就可以生吃的好吗？焯水只会破坏它的营养和口感。王师傅说了，要想炒出饭店的味道，关键在这几个步骤：
首先是选青椒，最好选那种圆滚滚的柿子椒，个头适中、表皮有光泽的最好。买回来后用盐水搓洗，既能消毒又能让青椒看起来更有光泽。
切青椒的时候也有讲究，把蒂部和籽去掉后，一定要切成均匀的薄片，这样受热更均匀，入味也快。很多人切得太厚，结果外面焦了里面还是生的。
最重要的是炒制的步骤！王师傅说了，想要青椒又脆又嫩，一定要掌握好“三个火候”：
第一个火候是炝锅，油温要达到七成热，先把葱姜爆香。
第二个火候是炒青椒时的温度，一定要用猛火快炒。
第三个火候是调味的时机，生抽要顺着锅边淋下去，这样能让香气被高温锁住。
还有个独门秘诀，炒到一半的时候要加一小勺清水，因为现在的青椒普遍比较厚实，直接大火快炒容易表面焦了里面还生。但水不要加太多，点到为止就行。
要是配上鸡蛋，那就更绝了！
不过鸡蛋也有讲究，王师傅特意强调：打鸡蛋的时候一定要朝一个方向搅拌，这样炒出来才会蓬松。
先把鸡蛋炒好盛出来，等青椒快好了再放进去翻炒，这样既保持了鸡蛋的口感，又让两种食材的味道完美融合。
说到这里，你们猜王师傅还告诉我什么秘密？原来他们饭店的青椒还会加一勺甜面酱！这一下子就把味道提升到了新高度，难怪我吃着觉得特别香！
不过话说回来，其实青椒还有很多种做法，像是虎皮青椒也超级美味。说到虎皮青椒，选料也有技巧，最好挑那种手感软一点的螺丝椒，这种更容易入味。
清洗的时候也别偷懒，尤其是螺丝椒的褶皱处特别容易藏污纳垢。王师傅教了个土方子：用食用小苏打和盐水浸泡15-20分钟，这样能把农残和虫卵都清理干净。
姐妹们，你们知道为啥饭店5毛钱的青椒能卖15块吗？就是因为这些看似简单实则暗藏玄机的小技巧！现在你们也都学会啦，快去试试吧！
最后想问问宝宝们，你们最喜欢哪种青椒的做法呀？是清炒的、虎皮的，还是和肉一起炒的？欢迎在评论区和我分享你的独门秘方哦！对了，听说各个地方对青椒的叫法都不一样，你们那儿都叫啥名字呢？
还有还有，如果你们按这个方法做出了特别好吃的青椒，一定要告诉我呀！咱们一起交流厨艺心得，做出更多美味佳肴！
