从流动摊贩到开遍全国！广州肠粉师傅：就靠这个配方，28年只涨了1块钱，如今连锁店都要抢加盟
不知道你们有没有在清晨的街道上闻到过肠粉的香气呀？今天我要跟大家分享一个关于广东肠粉的故事，绝对让你们直呼上头！
记得小时候，每天早上我都被门口肠粉档口的香气勾着走，那个老伯伯摊位前永远排着长队。
就算广东下雨天，大家也会打着伞排队，就为了吃上一份热腾腾的肠粉！
在广东，从清早到中午，肠粉店都是人来人往，甚至到了深夜，都能看到很多食客专门来吃宵夜肠粉。
你说这广东肠粉到底有啥魔力，让广东人24小时都离不开它？
肠粉的灵魂在于三个关键：米浆、汤汁和蒜香油。
姐妹们知道吗？
一份完美肠粉的米浆配方可是有大讲究的！
大米250克、澄面50克、生粉50克，再加上750毫升的清水，这个比例简直就是黄金搭配！
大米一定要提前泡4小时以上，最好是泡一整晚，这样磨出来的米浆才够细腻，做出来的肠粉才会又滑又嫩，入口即化～
汤汁配方更是绝绝子，我给宝宝们爆个独家料！
2500克的清水要配上猪肉皮100克、鸡骨架250克，再加上适量的洋葱、生姜、大蒜，这些食材的比例可是老师傅们经过28年摸索出来的！
更绝的是还要加入八角、花椒和香叶，做成香料包提香，熬出来的汤汁香气四溢，简直上头！
光是闻着就让人直流口水！
那个蒜香油的配方，简直是点睛之笔！食用油500克，配上葱段、姜片和蒜瓣，炸到金黄色的时候那个香气，宝宝们，这您受得了吗？一勺淋在肠粉上面，保证让你吃完还想吃！
特别是那个腌制瘦肉的秘方，500克的瘦肉要切成小丁，配上姜末、葱末，再加入适量的盐、鸡粉、生抽和玉米淀粉，搅拌均匀腌制10分钟，这样做出来的肉馅才够鲜嫩多汁！
对于想学肠粉的小姐妹，我可以负责任地告诉你们：肠粉其实不难，但是细节决定成败！
米浆要调到刚刚好的稀稠度，太稀的话肠粉就跟纸一样薄，一碰就碎；太稠了又会变得特别硬。
摊肠粉的时候要均匀，厚度大概2毫米就刚刚好。
蒸的时间也很重要，2-3分钟够了，超过这个时间肠粉就会变得不够滑嫩了。
说到肠粉的营养价值，姐妹们可能不知道，它其实是一种很健康的早餐选择呢！米浆提供优质碳水化合物，搭配瘦肉、虾仁等馅料补充优质蛋白质，再加上各种蔬菜，营养超级均衡！
而且因为是蒸制的，油脂含量比较低，特别适合正在减脂的宝宝～
想开肠粉店的姐妹们注意啦！开店最重要的是以下几个环节一定要把控好：
1.食材选择要严格：大米一定要选优质的，肉类要新鲜，配料要齐全。
2.工具设备要专业：特别是肠粉专用的平底蒸盘，这个可是关系到出品质量的关键！
3.卫生标准要严格：案板、工具要经常消毒，食材要密封保存。
4.服务态度要好：食客就是上帝，要保持微笑服务。
5.位置选择要合适：最好选在学校、写字楼或者商业街附近。
创业小贴士来啦！
想开肠粉店的宝宝们一定要先做好市场调查，了解周边的竞争情况。
价格定位也很重要，不能太高也不能太低，要让顾客觉得实惠又好吃。
还有就是可以考虑开发一些创新口味，比如黑松露肠粉、麻辣肠粉等，吸引年轻顾客。
你们知道为什么广东的肠粉为什么一直这么走俏吗？因为原材料成本其实并不高，主要是技术和用心！只要掌握好这些配方和技巧，做出来的肠粉一定能征服食客的味蕾！
最后分享一个小窍门，如果宝宝们在家自己做肠粉，记得在米浆里加一点点油，这样蒸出来的肠粉会更容易卷，而且口感会更好哦！
看完这篇文章，姐妹们是不是也想自己做肠粉试试看啦？关于肠粉，你们最喜欢什么口味的呢？是传统的叉烧肠，还是鲜虾肠，还是创新口味呢？欢迎在评论区和我一起交流哦！
