京酱肉丝很多人第一步就做错，难怪不好吃，看70岁老厨师如何做
宝宝们，最近我可太上头了！钻研了好久的京酱肉丝做法，找了好几位老师傅学习心得，今天就把这个绝绝子的美食分享给大家！
京酱肉丝可是北京烤鸭之后的又一神级美食 ，不仅营养丰富，还特别下饭。
猪肉含有丰富的蛋白质和维生素B族，每100克猪肉能提供20克以上的优质蛋白质呢！
配上豆腐皮更是营养翻倍！
豆腐皮富含植物蛋白和钙质，老人小孩都能吃，而且卷着吃超级有仪式感~再配上爽脆的黄瓜丝和葱丝，维生素C、膳食纤维样样不缺，这简直就是营养搭配教科书啊！
哎哟我去，看了这么多小可爱做京酱肉丝，好多人第一步就翻车啦！
啥？
随便买块瘦肉切切就完事了？
不行不行， 肉的选择超级重要，一定要选3分肥7分瘦的五花肉 ！
为啥呢？
因为纯瘦肉炒出来太柴了，一点都不滑嫩，加点肥肉才能香嫩可口！
切肉丝也是有大讲究的：
1.肉丝粗细要和筷子差不多，这样最容易入味
2.大小一定要均匀，不能一会粗一会细，不然口感很差
3.切的时候手要稳，每一刀都要用心，这可是基本功
4.切之前最好把肉放冰箱冷藏一会，这样更容易切出均匀的肉丝
重头戏来啦！腌制可是整道菜的灵魂所在，老师傅的独家配方简直太绝了：
·先放盐、胡椒粉、料酒、老抽，手要抓拌均匀，让每根肉丝都裹上调料
·加一点点清水，不是泡汤，是让肉丝能更好地吸收调味料
·打入鸡蛋清，这是老师傅的秘诀，炒出来的肉丝嫩得能掐出水
·加入淀粉，这步是为了锁住水分，但不能太多，点到为止
·最后加一勺油，这样下锅炒的时候肉丝就不会粘在一起啦
酱汁可以说是精髓中的精髓，配比一定要记住：
·生抽2勺：提鲜增香
·蚝油1勺：让味道更浓郁
·海鲜酱1勺：增添层次感
·甜面酱1勺：这是灵魂所在
·料酒适量：去腥提香
炒菜的时候也有很多小窍门：
1.油温控制在三成热 ，太热容易炒老，太凉又容易粘锅
2.炸肉丝时要用勺子不停翻动，确保每根都能均匀受热
3.炸完肉丝一定要沥干油，不然最后会太腻
4.爆香葱姜是关键，香气全靠这一步
5.收汁的火候要掌握好，太干太湿都不行
配菜也是很有讲究的：
·豆腐皮要提前用开水泡一下，这样更软更好卷
o黄瓜丝要现切现用，保持脆嫩
o葱丝要均匀，太粗太细都不好
o白芝麻一定要炒熟再撒，香气才足
不知道姐妹们发现没有，很多饭店的京酱肉丝都好咸，这是为啥呢？因为他们没注意到甜面酱本身就够咸了 ，腌制的时候放盐要适量，不然最后出来的味道容易翻车！
还有个小绝招，就是最后淋上一点香油，那个香味简直了！不过香油点到为止，多了就腻了。
哎呀，说着说着口水都要流下来了！宝宝们，你们最喜欢的卷着吃的美食是啥呀？是北京烤鸭还是京酱肉丝呢？欢迎在评论区和我聊聊呀！别忘了点赞关注你们的美食姐姐，明天继续给大家分享更多美食小技巧哦~
