作者|吃货天堂
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泸州，这座坐落在四川盆地南缘、长江与沱江交汇处的城市，以其悠久的历史、丰富的文化和独特的地理环境而著称。泸州，因美酒而芬芳，人们也说过，风过泸州带酒香，除了美酒，泸州这个地方，还有很多地方特色美食，比如泸州黄粑、古蔺麻辣鸡、江门荤豆花……
这些特色美食，不仅是泸州人民的骄傲，也吸引着无数食客前来品尝。
今天，小编就来分享泸州出了名的八大特色美食，第4种百吃不厌，一起来看看吧。黄粑，是泸州市的传统小吃，主要由糯米、黄豆和红枣制成。制作过程中，糯米经过蒸煮、捣碎和搓团，再与黄豆、红枣等配料混合，最后用竹叶包裹并蒸熟。其口感糯滑、香甜可口，寓意着吉祥如意，经常出现在泸州人的节日餐桌上。黄粑不仅在当地有悠久的历史，还因其柔软糍糯、甜而不腻的特点，成为了泸州美食中的一张亮丽名片。![]()
古蔺麻辣鸡，是泸州市古蔺县的特色美食，主要使用当地散养的土鸡为原料。鸡肉经过腌制后，采用泸州特产的干辣椒、花椒、葱、姜、蒜等香料进行炒制。这道菜的特点是麻辣鲜香，肉质鲜嫩，令人回味无穷。古蔺麻辣鸡因其独特的口感和地方特色，吸引了众多食客。此外，古蔺麻辣鸡在古蔺县城随处可见，已成为当地著名的街头小吃。![]()
五香糕，是四川省泸州市的特色糕点之一，深受当地民众的喜爱。
其主要由糯米、豆沙、红枣、核桃、花生等原料制成，外观金黄诱人，内馅五香味美，口感层次丰富。
其不仅具有泸州地域特色，还蕴含着泸州人对美好生活的期许。其前身是民间油糍粑，已有60多年历史，冷、热均可食用，风味别具一格。
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江门荤豆花，是四川泸州江门地区的一道特色美食之一，起源于江门，并在泸州享有盛名。
其以豆花和瘦肉为主料，搭配蘑菇、笋片、番茄和酸菜等，烹饪后味道鲜嫩可口、清淡味美、荤而不腻、营养丰富。
其制作工艺包括选豆、浸豆、磨浆、煮汁、冲花、炒酸菜、下原汤、煮料和调味等九个步骤。
江门荤豆花不仅历史悠久，可追溯到夜郎故国江门寨，还被评为四川省非物质文化遗产项目。
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泸州烤鱼，是泸州地区的特色美食，主要以草鱼为原料，搭配各种佐料烤制。其特色在于鱼肉鲜嫩，烤制过程中能锁住鱼的鲜味，让人回味无穷。制作时，除了草鱼，还可以使用鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼等淡水鱼。配料包括花生、香菜、韭菜，调料则有纯菜油、红辣椒、花椒粉等。烤制过程中，会加入折耳根或豆花作为铺底，围边则有一圈韭菜等配菜，淋上麻辣佐料，烤至咕嘟嘟作响，散发出独特的香味。![]()
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白马鸡汤，是泸州的传统汤类佳肴之一，以其清澈的汤色、鲜美的味道和草药香气而闻名。
其起源于南宋时期，传说中曾得到皇帝的赞誉，从而流传至今。它主要使用当地的土鸡和各种草本植物、药材熬制，具有极高的营养价值。
除了在泸州，这道菜还在四川的成都和贵州的赤水等地广为流传，成为了川菜名汤的代表。
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老卤匠肖鸭子，是泸州地区备受推崇的美食，以其独特的制作工艺和口感成为当地居民的家常佳肴。其选用优质的肖鸭为原料，经过精心腌制和慢火炖煮，再配以传统植物香料秘方，使其色香味俱佳，肉质鲜嫩，香气浓郁。其中，老卤汁是这道菜的灵魂，由20多种优质植物香料炼制而成，循环使用已逾百年。此外，炒金酱也是其特色之一，使得卤好的鸭子看起来金黄剔透，吃起来细腻柔滑，甘香醇厚。![]()
泸州鱼头火锅，是四川泸州著名的火锅菜品之一，以长江鲜鱼黄辣丁为主料，具有川南风味。其制作过程独特，首先烧热锅并用姜擦锅以防止鱼肉粘锅，然后放入鱼头煎至两面变色。加入滚水和萝卜煮至汤变为奶白色，再加入调料。完成后的鱼头火锅麻辣鲜香，让人回味无穷。不能吃辣的人还可以选择鸳鸯锅，一半清汤一半麻辣，既可品尝鱼肉又可享受汤底。![]()
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