作者|吃货天堂
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淮安市，简称“淮”，旧称淮阴市 ，江苏省辖地级市，位于江苏省中北部，人杰地灵，是周恩来总理、大军事家韩信、汉赋大家枚乘、民族英雄关天培、《西游记》作者吴承恩等伟人名人的故乡。
淮安，这座古老而又充满活力的城市，被誉为淮扬菜的摇篮。淮扬菜，犹如中华美食中的璀璨明珠，以其丰富多样的菜品和别具一格的风味，早已在世界的舞台上大放异彩。
在这座美食的天堂里，每一道佳肴都仿佛出自一位巧手厨师的精心雕琢，散发着诱人的香气，诉说着淮安独特的美食故事。
平桥豆腐
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软兜长鱼
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茶 馓
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茶馓，是淮安的特色小吃，历史悠久，始创于清朝后期，并因其独特的制作工艺和口感，被誉为淮扬菜中的一道名点。
其主要由鸡蛋、清油和上白精面制成，经过精细的工艺处理，呈现出梳状、菊花形等网状图案。
茶馓不仅质地酥脆、味道香美，而且食用方式多样，既可干吃也可用水泡着吃。干吃时通常作为佐酒小点，而泡着吃则柔韧香软、易消化。
因其独特的口感和营养价值，茶馓在淮安美食中占有重要地位。
淮安蒲菜
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淮安蒲菜，被誉为“天下第一笋”，是沼泽湖中香蒲的嫩茎，其口感类似嫩笋，具有纤细如玉的外观。
蒲菜产自江苏省淮安市，特别是天妃宫附近的蒲菜最为肥美，其假茎乳白色、圆润饱满，无论是生食还是熟食，都令人难以忘怀。
其最佳食用时期非常短暂，因此它的口感特别鲜嫩。在烹饪时，为突出蒲菜本身的清香，通常采用清淡的烹饪方法，如炒或烩。成菜后，又脆又嫩，深受喜爱。
盱眙龙虾
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钦工肉圆
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钦工肉圆，是淮安的传统名吃，属于淮扬菜系，深受当地食客喜爱。
其历史悠久，制作已有千百年，曾是清代的著名“贡品”，因此也有清官肉圆、清贡肉圆之称。
其特点是肉质柔嫩鲜美，制作时用铁棒手工捶打，使其口感脆嫩、肉感十足。更神奇的是，肉丸掉在地上能再弹跳起来。
这道菜不仅在当地深受喜爱，连乾隆皇帝也是它的“粉丝”。
涟水鸡糕
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淮扬狮子头
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