作者|吃货天堂
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江门,别称五邑、四邑,广东省辖地级市,粤港澳大湾区重要节点城市,素有“中国侨都”美誉。这座位于广东省中部的侨乡,以其丰富的历史文化底蕴和独特的美食文化吸引着无数游客。
作为广东省的重要城市之一,江门的美食文化深受粤菜的影响,同时又融入了侨乡的特色风味,形成了独具特色的美食体系。
江门的美食种类繁多,口味独特,无论是海鲜、小吃还是传统菜肴,都让人回味无穷。
古井烧鹅,是广东江门新会的地方传统名菜,属于粤菜系,深受当地食客的喜爱。其以其皮脆汁美、肉香甘甜的特点而闻名遐迩。在江门的大街小巷和摊点,古井烧鹅随处可见,其独特的口感和香味让人回味无穷。不仅如此,古井烧鹅还沿用了南宋宫廷的秘方,使其更加具有特色和历史底蕴。对于美食爱好者来说,古井烧鹅是必尝之选。
外海面,是广东省江门市的特色小吃,属于粤菜系,因发源自外海镇而得名。其在江门享有极高的知名度,每当提及面食,人们首先想到的就是外海面。其制作工艺独特,使用“竹升”弹压面团以增加筋度,使得面条具有出色的弹性。这种制作方法在其他面食中并不常见,赋予了外海面其独特的风味。面条筋道爽滑,面汤浓郁鲜美,味道十分独特。荷塘鱼饼,是江门地区的特色小吃,起源于唐朝宫廷秘方,深受当地食客喜爱。
其制作工艺独特,主要选用来自台山、鹤山、惠州等地的优质鲮鱼,经过去骨、绞碎、摔打等工序,最后煎熟。
忠记鱼饼是其中最为出名的品牌,其鱼饼肉质鲜嫩、弹牙、鲜而不腥、油而不腻,营养丰富,被评为广东省十佳农土特产。
睦洲黄沙蚬,是新会睦洲镇的著名特产,以其蚬身大、肉质肥嫩和清甜味美而远胜于一般的泥蚬,因此远近闻名。
这种蚬的肉质色白质脆,蚬味鲜香,是难得的食材,产量不高。黄沙蚬的烹制方法多样,无论是蒸、焗、烧还是炒,都能展现出其独特的风味。
其中,最简单也最受欢迎的做法是清蒸黄沙蚬,只需配上姜、葱、蒜蓉清蒸,即可品尝到其味道清纯、鲜甜的特色。
台山黄鳝饭,是广东江门一道历史悠久、广受欢迎的传统特色小吃。其以米粒松软饱满、黄鳝鲜香浸透为特点,清香四溢,不仅好吃还开胃。正宗的台山黄鳝饭,鳝与米的份量比例恰到好处,鳝肉与骨分离,骨用于煲汤,而黄鳝饭则油而不腻、干湿适中、软硬有度。
鸭肝肠,是广东江门地区深受民众喜爱的特色美食。
其不仅可作为爽口小菜,还能与其他蔬菜结合,制作出独特的菜肴。其制作工艺十分讲究,主要采用当地及珠江三角洲的鲜鸭肝肠为原料,确保其新鲜度和口感。
经过精细的加工,鸭肝肠成品具有清凉、芳香和光滑的特点,肉质鲜爽香脆,是江门地区不可或缺的美食之一。
砵仔糕,是广东地区的汉族糕点小吃,主要成分包括粘米粉和澄面,味道甜美。其起源于广东省的台山县,拥有数百年的历史。传统的制作方法中,糖经过澄清后,用钵仔来蒸糕,因此得名。砵仔糕主要分为两大类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕虽然过去较为常见,但现在市面上更多的是水晶钵仔糕,其口味多样,包括红豆、椰丝和各种水果味,口感清甜、爽滑。台山五味鹅,是广东省江门市台山汶村的特色传统名菜,以其独特的五味口感和香酥脆口的鹅骨深受喜爱。这道菜选用优质的鹅肉,经过特制的五味调料腌制,再采用特定的烤制技术,使得鹅肉鲜嫩可口,味道独特。五种味道——酸、甜、苦、辣、咸——和谐地在唇齿间交融,吞罢还久久留香。特别的是,鹅骨的味道就像新年食品脆角一样,香酥脆口,令人回味无穷。
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