作者|吃货天堂
图片|网络侵删
四川达州，古称“通州”，地处中国西南地区、四川盆地东部的丘陵与川东平行岭谷，有近5000年的考古史、2300余年的建制史。
一说起达州，很多人脑海里浮现的是巍峨的巴山蜀水，还有那曲径通幽的古道，但是还有达州那些让人欲罢不能的特色美食！这座坐落在四川东部的城市，不仅是文化的交汇地，更是美食的聚集地。这里的每一道佳肴，都蕴含着深厚的历史底蕴和独特的地方风情。今天，小编就带大家一起探寻达州的八大特色美食，出发吧！灯影牛肉，是达州著名的传统名吃，以其肉质薄如纸、色泽棕红闪亮而著名。其始创于光绪年间，由梁平人刘仲贵制作，经过二十多道工序和多种香料精心制作而成。成菜后，其不仅具有质酥香脆、耐人细品、营养丰富的特点，还久存不坏。![]()
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石梯蒸鱼，是达州市达县石梯镇的著名地方特色菜，以巴河的鲶鱼和鲢鱼为原料。其特点是色泽暗红、香气浓郁，入口香辣细腻，后味悠长。制作过程中，鱼肉会与绿豆面、豌豆面、芝麻面和辣椒粉等佐料混合，然后放在蒸屉上蒸熟。食用时，还会搭配由鱼头熬制的面块汤，是达州市十大地方特色菜品之一。![]()
江阳酸辣鸡，是达州的一道特色江湖菜，因其选料精良、入口细腻和回味无穷而备受推崇。
经过数代厨师的精心改良，这道菜已经发展成为达州的美食代表，其色浓、香透、味特的特色使其受到众多食客的喜爱。
不仅如此，许多食客甚至不远千里开车来到当地，只为品尝这一美味。
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徐鸭子手撕鸭，是达州宣汉县的汉族名菜之一，以其独特的口感和风味受到广大食客的喜爱。
其采用大巴山深处百里峡的土家族放养的土鸭子为原料，经过徐代建继承的传统工艺，结合多年的实践与创新，成功研发出这款佳肴。
其烤制方法融合了徐家家族的秘法，使得鸭肉鲜香脆嫩，味道美妙，令人回味无穷。
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干烧岩鲤，是四川达州市开江县的传统名菜，以其色泽金黄带红光亮、鱼肉细嫩、味道鲜香微辣而著称。其采用川江特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成，是川味宴席菜中的珍品。其具体做法包括选岩鲤、去鳞剖腹、炸至皮皱、煸炒泡辣椒、豆瓣、姜蒜颗等，再与炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋同烧，至汁稠鱼入味即成。成菜后，不仅鱼肉外酥内嫩，风味独特，而且充分吸收了汤料的滋味。![]()
尖椒肥肠，是四川达州达县的一道特色家常菜，以大肠和尖椒为主要食材。
其在制作过程中需加入少许油，先用姜葱爆香，再加入优质肥肠翻炒，并加入特制的辅料。
出锅后的尖椒肥肠味道香脆鲜嫩，微辣爽口，色、香、味俱佳，不仅适合下饭，也是许多男士喜爱的下酒菜。
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大风羊肉，是四川达州的地方特色名菜，以当地山区自然放养的小土山羊为原料，经过独特配方烹制而成。其最大特点是肉质不油腻、无膻味，口感细嫩爽口，特别鲜香。此外，大风羊肉还具有滋补营养的功效，主要菜品包括酸辣羊肝、生爆羊肚、干煸羊肉丝、红烧羊蹄、清汤（红汤）炖羊肉等。其中清汤（红汤）炖羊肉尤为特色，以精羊肉为主料，配以萝卜、土豆等辅料，加沙参、附片和天然香料烹制而成，具有夏滋冬补之功效。东柳醪糟，是达州出名的特色美食之一，其味道鲜美、造艺精良，尤其是大竹东柳醪糟，清末以来即名扬遐迩。其选用当地优质糯米和东柳河地下水，经过浸泡、蒸煮、冷却、拌粬、罐装搭窝、发酵等工艺流程制成，汁水晶莹润滑、清澈，味醇厚爽甜，入口化渣，含有人体所需的17种氨基酸和多种维生素。此外，它还具有滋阴补肾、生津止渴之功，是路经大竹者必尝的美食。![]()
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