每天60秒，看植物基简报。
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中国农科院加工所植物蛋白团队系统阐述食品组学技术在花生品质研究中的应用进展
11月25日，据中国花生食品官微介绍，近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队在食品领域国际顶级期刊《Trends in Food Science & Technology》（JCR一区，IF: 15.1）在线发表了题为“Application of foodomics technologies in the study of peanut quality: a review”的综述文章，系统阐述了表型组学、感官组学、风味组学、脂质组学、蛋白质组学、肽组学、糖组学和代谢组学等食品组学技术在花生品质研究中的应用进展，是该团队借助新兴技术挖掘花生原料加工适宜性评价物质基础的最新拓展。中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白团队2022级博士研究生向飞为论文第一作者，王强研究员、石爱民研究员、胡晖副研究员和益海嘉里首席科学家徐学兵教授为共同通讯作者。
文章全面解析了花生中脂质、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和其他营养物质等特征组分的种类、组成、功能及其在食品、生物医药、材料、营养健康等领域的应用情况；系统阐述了表型组学、感官组学、风味组学、脂质组学、蛋白质组学、肽组学、糖组学和代谢组学等食品组学技术在花生品质研究中的应用进展。研究表明：1）联合表型组学、感官组学和风味组学分析，能从宏观和分子水平揭示花生原料表型组数据、感官轮廓和风味品质形成机制；而分子感官科学的应用可为花生特征风味物质、产地溯源与差异分析、加工过程研究及产品品质提升研究提供数据和理论支撑。2）借助脂质组学、蛋白质组学技术对花生的原料、储藏、加工、运输等环节进行分析，对全面了解脂质和蛋白质的来源、分类和组成，系统挖掘其加工中营养成分信息具有重要意义。3）肽组学、糖组学和代谢组学在花生领域的研究仍在起步阶段，且相关研究主要集中在育种与栽培领域。总体来说，多组学技术互为补充和验证，为深入揭示花生制品风味形成机制，精准调控风味生成/释放提供有力数据和理论支撑。
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奶酪巨头Bel和Avril联手研发下一代植物基奶酪
11月20日，奶酪巨头Bel Group将与法国食品集团Avril合作开发“符合消费者对口味、质地和自然吸引力要求的”植物产品。
两家公司正与Lallemand和 Protial合作开展一项研发项目，旨在创造“兼具口味、营养和可持续性的原创、加工程度最低、环境友好的植物性食品”。
Bel是世界上最大的奶酪制造商之一，旗下品牌包括Boursin和The Laughing Cow。该集团在欧洲和北美销售奶酪“替代品”，以满足其所谓的“消费者对植物和替代产品的强烈需求”。
植物奶酪市场落后于其他乳制品替代品，部分原因是产品口味不佳。Bel在一份声明中表示，这个为期三年的项目旨在“满足消费者对植物基产品日益增长的需求，这些产品可以复制传统奶酪的感官吸引力，包括味道、质地和天然品质，通过利用先进的发酵和陈化工艺，该项目致力于创造植物基替代品，重新定义消费时刻，提高营养密度和感官特性。”
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植物基品牌Deliciously Ella宣布在美国上市
11月22日，英国植物基品牌将在Whole Foods商店推出两款畅销的燕麦棒。
Deliciously Ella创始人Ella Mills表示，此次美国发布是该品牌历经八年、四次尝试，将品牌推向美国观众的结晶。
“从本周开始，您将在全国各地的Whole Foods商店找到我们100%纯天然、畅销的燕麦棒，”Ella Mills表示。“感谢您在我们这一旅程的每一步中给予我们的支持。我们希望您喜欢我们创造的产品。”
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Brampton将在所有活动中提供植物基食品和饮料选择
11月22日，《植物基条约》促使Brampton承诺推广植物基食品，不仅为了健康，也是为了减少气候变化。
该条约成员城市包括洛杉矶、阿姆斯特丹和爱丁堡，它们认为植物基饮食可减少人类的碳足迹，因为它会产生更少的二氧化碳，消耗更少的水等自然资源，并且减少用于生产食物的动物所占用的土地。
这意味着Brampton现在将在所有公民活动中提供植物基食品和饮料选择，城市所有开放空间的活动现在都必须包括植物性餐饮选择，并且将举办更多关于可持续食品实践的公众意识活动。
