一项发表于《美国国家科学院院刊》（PNAS）的研究对不同类型的肉类替代品进行了排名，评估了它们在健康、环境和成本方面的优势。
该研究名为《从营养、健康、环境和成本角度对肉类和乳制品替代品的多准则分析》，由牛津大学环境变化研究所和伦敦大学学院全球健康研究所的Marco Springmann博士领导。
“在高收入国家减少肉类和乳制品的消费，对于限制气候变化、生物多样性丧失和改善健康至关重要。”
研究结果表明，豆类如豆子和豌豆是最佳的肉类替代品；与肉类和乳制品相比，豆类的选择有望将高收入国家的营养不平衡减半，并减少与饮食相关的死亡率达10%。此外，环境影响（如排放、土地使用和水资源消耗）可减少超过一半，成本也可降低三分之一以上。
天贝作为紧随其后的替代品，由于加工较少、相对经济且保留了大豆的许多营养特性，因此获得了较高评价。相较于传统的肉类和乳制品，更加加工的肉类和乳制品替代品，如素食汉堡和植物基牛奶，虽然在健康和环境方面具有显著优势，但相比未经加工的豆类，其评分较低。此外，这些产品的成本也较高，消费者的花费比当前的饮食方式要高出十分之一。
这一发现得到了其他近期研究的支持；ProVeg International上周发布的调查结果表明，植物基肉类替代品在营养上优于动物肉类，而乳制品替代品在营养上与牛奶相似。九月的一项报告指出，豆类是最健康和最可持续的肉类替代品，但也提到，更多加工过的植物基肉类替代品在排放上仍低于传统肉类，且含有较少的饱和脂肪和更多的纤维。
“在高收入国家减少肉类和乳制品的消费对于限制气候变化、生物多样性丧失和改善健康至关重要，”Springmann博士表示。“我们的研究表明，存在一系列食品和食品产品，在替代当前饮食中的肉类和乳制品时，能够带来多重益处。”
根据这项新研究，培养肉被评为最不理想的肉类替代品。当前技术下，培养肉的排放量有时与牛肉汉堡相当，而其成本也远高于传统肉类。此外，培养牛肉的健康影响似乎与常规牛肉相差无几。研究承认，随着生产过程的改进，成本和排放量可能会减少，但这需要大量的投资和技术进步。
然而，九月的一项研究发现，培养肉可能将常规肉类生产的社会成本降低2至3.5倍，有助于环境、工人和动物的福祉。此外，行业中的一些公司已声称其培养肉接近与动物肉的价格持平。因此，似乎还需要进一步研究来明确培养肉的优缺点。
“我们的研究结果表明，适合的肉类和乳制品替代品已经存在，且是可获得且负担得起的，并不必依赖于新技术或产品开发，”Springmann博士表示。“然而，需要的是审慎的公共政策，支持所有市民摄取健康且可持续的饮食。”
