在阿联酋迪拜举办的Gulfood Manufacturing大会上，与会者发出了一个紧迫的呼吁：到2050年，全球人口预计将接近100亿。联合国的这一预测促使多位行业专家在大会教育论坛上探讨全球粮食供应链如何应对这一巨大的挑战。
解决之道？
答案在于替代性、可持续的蛋白质来源，这将帮助粮食供应链多样化，为人类提供营养保障。
大会期间，专家们讨论了基于植物和真菌的高营养食品，以及精密发酵技术——一种通过在实验室环境中分离和开发蛋白质的全新方式。这项技术可以模拟肉类和乳制品中的关键成分，生成结构和功能相似的替代品。
阿联酋食品企业Food Specialties Limited的总经理Dhruv Dhawan指出，重新定义“粮食安全”的概念至关重要。他提到：“过去，我们认为拥有很多头牛就是粮食安全的体现。但如果无法进口饲料，这种‘安全’将不复存在。”对于多沙漠地形的阿联酋而言，这一挑战尤为严峻。
精密发酵：未来的关键角色
NAFCEL（沙特阿拉伯）的总经理Ihab Arafah在讨论供应链韧性时指出：“历史上，粮食危机屡见不鲜，但人类总能找到理性解决之道。”精密发酵技术被认为是应对食品供应压力的潜在变革力量。
精密发酵的一个重要优势在于它无需要求消费者完全放弃肉类和乳制品消费。许多行业领袖提倡“弹性素食”的生活方式，即用可持续的替代蛋白部分替代动物蛋白的摄入。
丹麦食品科技公司21stBIO的首席执行官Thomas G. Schmidt表示，这项技术可以以传统牛肉蛋白质十倍的效率将碳转化为蛋白质。同时，澳大利亚新南威尔士大学教授Johannes le Coutre补充道，即便能耗高于传统畜牧业，依靠可再生能源仍可实现可持续性。
消费者接受度的挑战
尽管精密发酵技术前景广阔，但消费者接受度仍是障碍。Gourmey联合创始人兼首席执行官Nicholas Morin-Forest将这一现象比作冷冻技术初期的争议。他提到：“过去人们认为人工制冰无法与天然冰相媲美，而今天，这种说法已显荒谬。同样道理，精密发酵也需要时间被接受。”
食品安全也是精密发酵的一大优势。Believer Meats首席执行官Gustavo Burger指出：“这种技术可以显著减少与细菌相关的食品安全问题。”
消费者驱动力：味道、价格和便利性
要让消费者接受替代蛋白产品，关键在于满足味道、价格和便利性的核心需求。Burger总结道：“技术必须变得普及且经济实惠，只有这样，全球范围内的改变才有可能实现。”
