1
看到这个题目，就来气，这不是成心难为人吗？
琴棋书画，我一窍不通；煎炒烹炸，我样样稀松；唱念坐打，我是迷迷瞪瞪……
搜肠刮肚了一番，实感自己百无一用。正在自暴自弃之际，忽然，心下一动：嘿，还真有一个——手擀面。
说起这个，话就多了。
手擀面和机器轧出来的面条相比，无论从口感、嚼头、下咽的顺滑，还有面条汤的浓厚，都具有不可抵挡的魅力。谁不喜欢啊？
可光喜欢，不会做，就只能下馆子。
馆子也有自己的不足，一不卫生，二花钱多，三未必真好。论性价比，还得是自己有薄技在身。
于是，我踏上了自学之旅。
2
先过和面这一关。按理说不难呀，面粉加水揉成面团，不就成了吗？
尽管查了资料，知道面和水的最佳比例是100比45，但是仍然不得要领，不是太软，就是过硬。
有时，软得瘫成了流体，全无弹性，让你无法切成窄条状，只得勉强改做拉面；
而有时又太硬，累出一身汗，也擀不出应有的厚薄，只能多煮一会儿。这些时候，总免不了一阵愁怨涌上心头。
更让我疑惑的是，同样的面水比例，有时和出的面团软硬适中，有时就问题多多。
经过一段摸索和思考，我渐渐悟出了其中的门道：
夏天热，水似乎更有活力，这时候水要减量；
冬天冷，水就懒，这时候要加量。
不仅如此，面粉的挑选也有讲究，全麦面粉和加了增白剂的面粉也不一样。
3
跨过这个门槛，还有个小窍门，面水混合时一要快，二要匀。
起先，我用手搅拌，边搅拌边揉合。后来经高人点化，才知道得用筷子。
用筷子的优势在于阻力小，能轻松提速，水就能在短时间内与面粉充分融合。
到这儿我才恍然，原来此中有真意啊！
听长辈说，和面的最高境界是”三光“——面光、手光、盆光。
面团和好后，表面是光滑平顺的，这是一光。
再看手和面盆，手掌手背无残面，盆底盆壁无粉痕，这是二光。
合者为三光。
我记在心底，勤加练习。终于，有一天也领略了”三光“的风貌。果然不虚！
4
面和得好，就成功了一半，至于后续的擀成薄片，切成条状，制作打卤，自然水到渠成。
不仅如此，饺子面，馒头面，我也信手拈来。
慢慢地， 夸赞就来了。
同事说，饭馆的手擀面没有老张的手艺好；
家人说，这饺子皮拿在手里，感觉就不一样。
对了，擀饺子皮，我也略有小技。
哟，扯远了，欲知后事如何，咱们下回接着聊。
去年，我还以此为题，借用女儿的口吻写了一篇《玩转魔方》，昨日重读，觉得也有可观之处，不知能否入得了读者的法眼。
