来到11月，全国各地基本都已进入冬季（除了仍在期待入冬的广东人民）。每当冬日的寒风拂过，甜品带来的温暖与甜蜜，便成为了我们的慰藉。一口软糯香甜滑入喉咙，幸福感便油然而生。
夏天大家纷纷追求甜品的清凉感，而冬天也许更适合冰火两重天的体验。今天跟大家分享几款非常经典又暖意十足的水果甜点，通过烹饪水果增加风味，配上一口冰凉雪糕（不能吃冷食的话，配面包或果干也好吃），冬天吃起来爽感十足。别看做法简单，在冬天的重要节日里，这些甜品也是拿得出手的待客美食哦。
香蕉福斯特
Banana Foster
起源于上世纪中期的新奥尔良餐厅Brennan's，香蕉福斯特是一道颇有表演性的甜点。之所以这么说，是因为这道甜点需要经过焰烧（flambé）的工序 （点燃在锅中加热的酒精）。没有足够的经验，许多人或许不想在家冒险做这个步骤，不过除去焰烧，香蕉福斯特还是非常简单且美味的。
@new york times cooking
首先选用的香蕉需要熟透但仍保持较硬的质地，以在烹煮后仍保持形状。在锅中放入糖和黄油和朗姆酒，加一小撮盐和香料调味，加热煮沸，放入香蕉后继续烹煮到焦糖状，就是家庭版的香蕉福斯特了。热腾腾的糖酱与甜蜜软绵的香蕉结合，实在太好吃，经典搭配是在一旁放上一球香草冰淇淋。
食谱来源：@BUTTERMEBREAD
食材
INGREDIENTS
黄油 -- ¼ 杯
红糖 -- ⅔ 杯
朗姆酒 -- 3.5 汤匙
香草精 -- 1.5 茶匙
肉桂粉 -- ½ 茶匙
香蕉 -- 3条
（去皮切片）
粗切核桃 -- ¼ 杯
香草冰淇淋 -- 适量
@Dotdash Meredith Food Studios
制作步骤
STEPS
1. 用中火将黄油融化在煎锅中，加入红糖、朗姆酒、香草和肉桂，搅拌均匀，小火煮沸。
@Dotdash Meredith Food Studios
2. 将香蕉和核桃放入锅中。煮1-2 分钟，直至香蕉变软。
@Dotdash Meredith Food Studios
3. 搭配冰淇淋即可享用。
@Dotdash Meredith Food Studios
酒香樱桃
Cherries Jubilee
酒香樱桃的做法和香蕉福斯特大同小异，不过水果主角从香蕉变成樱桃，使用的酒精从朗姆酒变为樱桃利口酒或者白兰地，此外，橙子皮也经常作为增味食材被加入其中。同样，在锅中先煮沸黄油和糖做成焦糖酱，加入樱桃烹煮至液体浓稠即可（传统做法也会有焰烧工序）。相比起香蕉直白的甜，樱桃带来一丝果酸，淋在冰淇淋上就成为一道待客也颇有门面的速成甜点。
@wilemon
食谱和图片来源：@Sugar Geek Show
食材
INGREDIENTS
樱桃 -- 500g
红糖 -- ½ 杯
柠檬汁或橙汁 -- 2 汤匙
樱桃酒 -- ¼ 杯
黑朗姆酒 -- ¼ 杯
香草冰淇淋 -- 适量
制作步骤
STEPS
1. 去掉樱桃核。
2. 将樱桃、红糖和柠檬汁放入大锅中，用中火煮。偶尔搅拌，直到樱桃开始释放汁液，糖开始溶解。
3. 樱桃形成糖浆后，将樱桃酒和朗姆酒加入锅中。
4. 使用长打火机点燃樱桃。
5. 在火焰燃烧时轻轻摇晃锅，让更多的酒精接触到火焰。保持樱桃轻轻移动（不要溅出），直到火焰熄灭。
6. 搅拌均匀，然后立即将樱桃和糖浆舀到一勺香草冰淇淋上即可食用。
*火焰燃烧的步骤可以省却。
桃子梅尔巴
Peach Melba
说起这道甜点不得不提起19世纪-20世纪澳大利亚著名歌剧演员：内莉·梅尔巴（Dame Nellie Melba）。传闻这是她在伦敦演出期间，传奇大厨奥古斯特·埃斯科菲耶为她创造的一道甜点。出身于豪华酒店餐厅名厨之手，这道甜点的原作大概是精致且讲究吧，桃子梅尔巴由两部分组成：用香草糖水煮到极致软嫩但依然维持完整形状的桃子，以及酸甜明亮的覆盆子酱，经典搭配嘛...对，一球香草冰淇淋！
@nigella lawson
食谱和图片来源：@Serious Eats
食材
INGREDIENTS
覆盆子酱
覆盆子 -- 454g
水 -- 120ml
砂糖 -- 90g
柠檬汁 -- 5ml
煮桃子
桃子 -- 6个中等大小桃子
水 -- 960ml
砂糖 -- 300g
蜂蜜 -- 60ml
柠檬汁 -- 60ml
香草精 -- 5ml
香草冰淇淋 -- 适量
制作步骤
STEPS
1. 制作覆盆子酱：在平底锅中，用中火将覆盆子、水、糖和柠檬汁混合。小火煮10-12 分钟，偶尔搅拌，直到糖溶解、覆盆子分解、酱汁略微变稠。使用细网筛将酱汁过滤备用。
2. 煮桃子：在锅中，将水、糖、蜂蜜、柠檬汁和香草酱在高温下煮沸。在大碗中，倒入半碗冷水和冰块，形成冰浴，放在一边。
3. 用削皮刀在每个桃子的底部划一个小X，用漏勺将桃子放入沸腾的糖浆中，将火调小至慢火，煮桃子，中途翻转，直到用刀刺入时果肉变软，用时大约6分钟。用漏勺将桃子转移到冰浴中，静置，直到冷却到可以拿起，用时大约5分钟。保留煮桃液（可以重复使用，用来煮更多的桃子，或用于鸡尾酒，或搅拌到苏打水中制成不含酒精的饮料）。
4. 剥去桃子皮，将每个桃子从茎部切成两半，取出桃核，切成三份。
5. 摆盘时，挖1-2勺香草冰淇淋放在碗里，上面放上桃子片和覆盆子酱。
Baked Apple
烤苹果
如果觉得做苹果派太麻烦，但又想复刻它的味道，烤苹果就非常适合。去掉苹果核，塞入馅料，或者直接把苹果切片，撒上调味料，然后放入烤箱即可。直接吃或以香草冰淇淋、酸奶或打发奶油作装饰，就能享受这款冬日美味。
食谱和图片来源：@suzy karadsheh
苹果包馅制作方法
STEPS
1. 使用苹果去核器或小削皮刀沿着苹果茎切开，挖出苹果核，但保留苹果底部1-2cm，这部分将作为盛馅料的盘子。
2. 在碗中放入1/4 杯红糖、碎坚果、肉桂、小豆蔻和葡萄干。搅拌均匀，然后将红糖混合物塞入苹果，直至铺满顶部。
3. 将填馅的苹果放入烤盘中。淋上几茶匙特级初榨橄榄油，从烤盘边上倒入 3/4 杯开水。将苹果放在烤箱中央烤架上，以190℃烘烤约45分钟，或直至苹果变软并烤熟。
切片烘烤法
STEPS
1. 将苹果削皮，切成1cm左右的薄片，然后放入烤盘中。
2. 将红糖、肉桂、小豆蔻、葡萄干和切碎的坚果放入装有苹果的烤盘中。淋上约 2 汤匙橄榄油和 2-3 汤匙水或橙汁。
3. 在190℃的烤箱中烘烤约 25-30 分钟，偶尔翻动，直至苹果变软。
看完这几个食谱，有没有感受到果香满屏、暖意洋溢？以上这些水果甜品的搭配，都可以把冰淇淋换成面包，冬天就让这些美妙的甜品带给你治愈吧。你还喜欢吃哪些水果甜点呢？来留言区分享！
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