被大家催更的馒头卷进阶版造型来啦！
上回分享了两款造型相对简单，口味也相对经典的花式馒头。而今天的进阶版在制作上需要一些小技巧，搭配清新的配色，小馒头变身冬日里不惧严寒盛开的花朵。同时带来抹茶和蔓越莓两种在馒头界比较新颖的口味，在风味上也有新鲜感哦！
抹茶蜜豆双色花卷
MATCHA & RED BEAN
MANTOU
经典的面包口味搭配，做成馒头也不违和。每一口都充满淡淡的抹茶香气，还有蜜豆的香甜绵软。
食材
INGREDIENTS
（配方可做7个）
中筋面粉 -- 400g
水 -- 200g
抹茶粉 -- 5g
干酵母 -- 2g（冬天4g）
细砂糖 -- 25g
玉米油 -- 8g
蜜豆 -- 80g
制作步骤
STEPS
1.水和酵母混合，加入面粉、细砂糖、油进行揉面，稍微成团后分成2份，其中一份加入抹茶粉（可以适当再加点水），分别揉成2个光滑面团。
2.抹茶面团先放冰箱冷藏，避免提前发酵。先整形白色面团，案板上撒粉防粘，取白色面团擀成30*24cm，然后放在发酵盒，放冰箱冷藏。
3.取出抹茶面团也擀成30*24cm，表面喷点水，然后把白色面团取出，叠于抹茶面团上方。
4.在面团上铺上蜜豆（蜜豆可以轻轻压一压），从左边1/3处折叠，再把右边的折过去。
5.面团稍微擀开至长28cm，切成2cm宽的长条，可以切14条。
6.需要用两条面剂子做一个花卷，把两条面剂子叠起来，用筷子或者温度计往中间压一下，然后把两头捏一下。
7.双手各拿着面团一头，往不同方向扭转，然后绕成圆形，另一头塞到底部。
8.放在锅中，盖上盖子，发酵至1.5-2倍大。
9.水开后中火蒸15分钟，关火闷5分钟。（抹茶馒头蒸熟后会稍稍变色）
喜欢蜜豆的话可以多加一些哦！
蔓越莓开花馒头
CRANBERRY MANTOU
粉粉嫩嫩的开花馒头，为沉寂的秋冬带来生机。酸甜柔韧的果干，则让味蕾倍感清新。
食材
INGREDIENTS
（配方可做6个）
中筋面粉 -- 300g
细砂糖 -- 10g
玉米油 -- 6g
干酵母 -- 1.5g（冬天3g）
牛奶 -- 160g
仙人掌粉 -- 1.2g
蔓越莓干碎（尽量切碎） -- 20g
制作步骤
STEPS
1.除蔓越莓干，所有食材放入厨师机揉成团，差不多光滑后加入蔓越莓干，低速揉匀，覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏松弛10分钟。
2.取出面团，揉面排气，擀开至35*20cm，翻面，光滑面在底部。
3.表面喷点水，从左往右开始卷。底边压薄，卷起来，捏紧收口。
4.稍微搓长一点，用锋利的刀从表面往下切一刀，切到一半即可，不切到底。在切口里面用手抹一点植物油，封口处不抹，然后捏紧收口。再换个方向再切两刀，这个步骤是为了后续蒸成开花状。
*如果封口处有点风干，可以抹点水再捏紧收口。
5.切完后可以再稍微揉搓一下面团，然后切成3cm宽的小段，双手把面团稍微弄圆。切掉的两边可以弄成一块揉匀一起蒸，不浪费。
切开面团后大概会看到这样三刀的切口。
6.全部整形好后，把馒头放蒸锅里，盖上锅盖，发酵至1.5--2倍大。
7.发酵好后，水开后上锅蒸，全程大火蒸12分钟，关火闷5分钟。
制作贴士
TIPS
1. 混合面团时适当预留液体，可根据面粉吸水性调整用量。
2. 面团中使用的糖为细砂糖或糖粉。配方不太甜，喜甜可多加糖。
3. 面团里的油都可以不加，加油主要是为了让面团光滑，操作起来也不会太粘手。
4. 擀面、整形时，记得不时在案板上撒点面粉，防止粘黏。
除了这两款进阶造型，还有相对简单的经典花式馒头，想学的小伙伴请戳文字👉国民美食出息了，硬控法国人，是谁从小吃到大？
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