虽然现在气温还没有很低，但秋冬的干燥都体现在面包上了，常温放的面包随着湿度降低，老化速度明显加快，这里也温馨提醒大家，不是马上吃的面包赶紧放冷冻！！
那有没有办法在秋冬季延缓一下面包老化的速度？以及秋冬做面包有什么注意呢？
1、选择含水量大一点的配方制作
普通甜面包、调理面包、吐司等，可以选择含水量在70%左右的配方，面包水分含量多，保持柔软的时间越久。
2、选择含有油性的食材
这里先不算高油糖配方，而是加入牛奶、淡奶油、鸡蛋等。油脂起到润滑保湿的作用，而蛋黄的乳化作用，能够帮助组织变得更松软，还能够延缓面包因水分流失及淀粉回凝而造成的老化。
3、直接法换成面种法
面种法工艺比直接法含水量多，发酵时间长，可以在一定程度上延缓面包老化时间。
4、控温依然重要
夏天要为食材、器具降温，秋冬就要为他们保暖了，冬天面团出缸面温建议控制在23-28℃。
5、选择好的机器帮忙
对于新手朋友来说，像上面提到的大水量面团，以及油性食材的混合，使用好的厨师机可以更好地处理面团搅拌。而冬季发酵时，可以利用烤箱的发酵功能，营造出适合面团发酵的温暖环境。
趁着双11活动进行时，长帝系列带着给力的浮力来袭！更有升级版的S1 Pro烤箱和长帝第一台商用烤箱新上线！大家不妨考虑焕新机器，秋冬做面包更顺手呀！
企鹅顶顶厨师机
高性价比可发酵厨师机
经常有粉丝问百元的厨师机还是千元的厨师机好用？其实这个问题需要综合考虑，选择性价比高的产品。像企鹅顶顶厨师机千元出头还带发酵，而且整体表现也很不错，挺值得入手。
厨师机安装搅拌桶的位置是发热底盘，发酵温度最低25℃，可以每1℃去调整。揉完面团，设置好温度，直接把面团在桶内做基础1发即可。
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秋冬适合以高含水量的配方让面包保持柔软，以含水量75%的配方测试，经过慢速揉面→冷藏水解→快速揉面，最后把面团打到结实的薄膜状态，出膜时间在15分钟左右。搅打面团后升温4.5℃，机器摩擦上升的温度不大，在不同季节都能做好控温。
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别看机身轻巧，但底盘吸力好，高速（6档）揉500-600g面团的情况下，机器依然稳定。
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海牛顶顶厨师机
家商两用黄金容量厨师机
如果做面包的频率比较高，也有自己的小型工作室的小伙伴，不妨提升一点预算选海牛顶顶，7L桶的黄金容量，可以满足大容量的需求，提升效率，我们测试过1000g面粉的大吐司面团，都能轻松hold住。秋冬季适合使用含油脂的配方，在海牛厨师机的帮助下，各种材料都能与面团糅合得非常好，轻松打出结实的手套膜。
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海牛顶顶机身较重，底部有硅胶垫，使用过程很稳，我们做了一次水杯测试，6档工作中的的海牛厨师机揉面，水杯依然稳稳当当的，而且过程中没有什么噪声，体验感很好。
最近搭配海牛厨师机的冰桶也上架了，虽然秋冬用上的机会不多，但对于南方的朋友们来说太重要了，毕竟南方的夏天真的很长很长，例如现在10月中旬还是30℃+。
我们把冰桶放入冰箱冷冻室，冷冻约3.5小时。没有做任何降温措施，在冰桶的作用下，打好的面团保持在25.9℃，非常理想的面温，面团成膜时间也相对较快，省下了不少时间。
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大白鲸F40烤箱
风平一体多层同烤无压力
企鹅顶顶厨师机搭配大白鲸F40烤箱，对于新手来说是一个高性价比且操作便利的组合选择。大白鲸结合了风炉与平炉的功能，可以随意切换。与其它同为40L的烤箱对比，大白鲸的高内胆提升了空间使用率，一层烤可以同时放4个6寸戚风，风炉烤双层可同时烤6个6寸戚风。而且热均匀的专利，让多层同烤的成品烤色都比较均匀。
用大白鲸烤2层蛋糕，膨胀程度比较一致，证明受热均匀。挑战一次烤3盘曲奇，整体上色比较均匀，优秀率有90%以上。
在室温低于发酵温度的秋冬季，我们可以直接利用烤箱的发酵功能基础发酵，容量也足够让两盘小面团放进去松弛，非常方便。低温区烘烤不仅仅只局限于发酵，还能用于果干低温长时间烘烤，保温、解冻等，用处多多。
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长帝小海鸥厨师机
百元厨师机新上线
烘焙新手经常会在手揉和厨师机之间纠结，这台百元级的厨师机可以让低预算的小伙伴也能享受厨师机带来的便利。
6.2L容量，能够满足家庭需求。产品顶部全景数显触控大屏，低头即可操作。800W直流电机，卡扣定位结构组合传动（皮带+齿轮），可以低噪音高效运作。垂直放也不占地，节省厨房空间。
@张大猫爱吃香菜
根据官方测试，3分钟可以揉好500g面团，12分钟快速出手套膜，能够避免揉面时间长导致的面团升温、发酵过快问题。总体来说是性价比比较高的一款百元级厨师机。
@张大猫爱吃香菜
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大白鲸S1烤箱
自带蒸汽的手作欧包神器
同样是风平一体机，S1增加了一键蒸汽和一键欧包的功能，大家不用再为自制蒸汽烦恼了，让在家做欧包变得轻松许多。S1选用光波管，比传统发热管升温快，对于制作外脆内软的欧包也很有帮助。
亲测欧包制作，以200℃预热好的S1，烘烤15分钟。放入烤箱后马上选择蒸汽功能，喷蒸汽一次，烘烤3分钟后，再选择蒸汽功能，第二次喷蒸汽。出炉的小欧包，捏起来表面有脆皮裂纹。放凉后切开，有了蒸汽的加持，切面外皮薄内部柔韧湿润。
40L的容量，也能实现2-3盘成品同烤。把3盘椰子脆片面糊，同时以风炉模式烘烤，出炉后成色金黄且均匀。别看S1占位不大，但烘烤“内存”很充足。
最近S1还推出了升级版S1Pro，采用AI正反转风炉（如图示），达到无死角热风效果，全腔温度更均匀稳定，不用中途转换烤盘方向就可以均匀上色。
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猫小易pro
百元级高颜值风炉烤箱
刚入门预算又不是很高的新手朋友，小巧又高颜值的猫小易特别适合“烘焙尝鲜”。600多元即可拥有带风炉的烤箱，实用性超高的42L容量，可以同时烤3个6寸的戚风蛋糕，或者3个450g吐司。
猫小易pro上下管可以单独控温，控温比较稳定，温差在5℃左右（烤箱产品温差在10℃左右都是正常的），成品上色均匀度都不错。试着烤一盘28x28cm正方形蛋糕胚，150℃烤约30分钟，在烘烤的最后5分钟，加开热风，可做出不容易掉皮的完美正卷。出炉的蛋糕卷表面上色均匀，底部还有漂亮的毛巾面呢。
@赵大饼爱烘焙
同样自带发酵功能，秋冬天气用它做基础发酵也是OK的。
@赵大饼爱烘焙
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长帝大白鲨F60A商用烤箱
10层同烤的高效神器
@泡泡不藏私
深耕家庭烘焙的长帝，终于今年推出了第一台商用烤箱！拥有10层层架60L大容量，最高可以10层 同烤。可以同时烤56个蛋黄酥和泡芙、6个450g吐司、8个6寸戚风，妥妥提升效率。像中秋、圣诞、春节需要做大量伴手礼的时候，大容量烤箱真的省时省力。
@泡泡不藏私
采用跟S1升级版同样的背部正反转风机+背发热管，达到均匀稳定的温度，不用中途变换烤盘方向，同时烤4层曲奇也能做到上色均匀。
@泡泡不藏私
温度方面可以做到25℃-300℃的广域控温，1-720分钟时间调控，满足更多的烘焙需求，带有一键蒸汽功能，做欧包也没有问题。私房工作室想升级一下设备的话，不妨考虑一下大白鲨。
@泡泡不藏私
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不藏私F60A专享
虽然秋冬的干燥和低温让面包容易老化，但对于烘焙人来说，这个季节做面包轻松许多，有好的机器加持，新手入门也会更顺利呢。同时秋冬正值烘焙旺季，想提升效率的小伙伴们，也多多考虑让机器为你加持吧。
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