每到秋冬，栗子便成这个时节的主角，下班路上要是遇到卖糖炒栗子的小摊，总要奉献一点工资给他们。在寒风里捧一袋子热腾腾的糖炒栗子，剥上一颗塞进嘴里，绵密甘甜的口感，暖心又暖胃。
栗子作为秋冬食材的热门“选手”，许多商家也纷纷推出栗子口味的新品，例如乐乐茶最近上新的“糖炒栗子手打麻薯“，绵密扎实的板栗泥搭配糯叭叭的米麻薯，打造应季风味的“糯叽叽”。
@乐乐茶LELECHA
除了在饮品届有一席之地，很多烘焙人也深陷于它的魅力中，栗子的浓郁香甜让面包甜点更添暖意。那栗子可以如何用起来？会发生哪些有意思的味蕾新体验呢？今天分享几种做法，可以学起来哦！
栗子仁
直接煮好的栗子仁，可以直接揉入面团，或应用在各种面包馅料中增添软糯的颗粒口感。例如混入红豆馅中，两种不同的香甜软糯交织，提升层次。
@小小家的咖啡
栗子涩皮煮
第一次知道栗子涩皮煮的做法是从电影「小森林」中了解到，在电影中这道菜是秋冬的时令菜之一。就如它的名字一样，栗子涩皮煮就是将栗子带着果实表层带有涩味的薄皮一起煮的一种做法。
通过多次水煮去涩，最后再加糖和调味料熬煮，栗子涩皮煮带有红棕的光泽，清甜而水润，软糯的口感可以算得上是法式糖渍栗子的“平替”！如果觉得糖渍栗子做起来太复杂了，可以学习戳图栗子涩皮煮的做法👇
经过精心制作的栗子涩皮煮，散发着浓郁的栗子香气。轻轻抿开，沁人心脾的甜蜜就从口中散开，栗子的风味被完美地保存，比起烤栗子或蒸栗子，少了一份干噎，更好入口。栗子皮也变得十分柔软，易于咀嚼。无论是作为茶点享用，还是包进吐司、奶油蛋糕卷，或者作为甜点上的装饰，栗子涩皮煮都是不错的选择！我们做过一款加入栗子涩皮煮的史多伦（戳图片学习👇），圣诞可以学起来！
栗子泥
因为栗子水份低，要制作成为馅料的话得加入液体或淡奶油、黄油等，根据不同需求调制出细腻顺滑或浓稠绵密的口感，又保持着栗子本身的浓郁香甜。栗子泥可以作为面包的馅料，也可以作为蛋糕的装饰，如制作蒙布朗蛋糕。不喜欢高甜的朋友，强烈安利低糖版栗子馅，戳图可学习👇
栗子酱
想栗子风味保存长久一点，也可以做成抹酱保存，早餐用来抹面包、贝果，简简单单却大添风味。除了原味的做法，也可以加入一些秋天的食材如桂花，或是与栗子味很搭的巧克力来制作栗子酱，也可丰富风味。
金桂牛奶栗子酱，一入口就能感受到桂花的香气，加入了牛奶、淡奶油、黄油三重加持奶香，更能感受栗子酱的醇厚温润。
醇厚可可栗子酱，巧克力的馥郁搭配栗子清香，让人回味无穷。
作为栗子的经典搭配，红茶自然不能忽略，它的深沉香浓与栗子的坚果香甜，就像在翘翘板的两头互相平衡，越吃越想吃。如果用红茶做栗子抹酱，建议用茶香浓烈的红茶，比如做港式奶茶的红茶，它是一种拼配茶叶，茶香比一般单一茶叶的红茶浓郁，用于烘焙点心中，不容易被其它食材的香气淹没掉。在面包抹上一层红茶栗子酱，能最大程度地感受那一口茶香和奶香，完全不会觉得腻。
下面一起来学习一下这款简单好做又好吃的红茶栗子抹酱吧！早餐不知道吃什么，就拿它抹在吐司上，配上一杯热牛奶或者咖啡，在秋冬天是真的暖呀。当然用在面包、甜品上也是OK的。
红茶栗子抹酱
食材
INGREDIENTS
栗子仁 -- 200g
淡奶油 -- 165g
细砂糖 -- 18g
伯爵红茶叶 -- 约4g
水 -- 500g
朗姆酒 -- 5g
制作步骤
STEPS
1.把装酱的耐高温玻璃瓶用水冲洗干净后，连同盖子（我用的果酱瓶，配套的盖子是金属材质，所以可以一同放入）放入空气炸锅/烤箱中，以100℃烘烤20分钟左右，消毒&烘干一起完成。
2.红茶叶、水、栗子仁，放入小锅中，大火煮沸后，转小火，盖上盖子煮25-30分钟，至栗子完全熟透绵软。
*配方中的水量，会根据食材分量多少、锅具的深浅厚薄、火力的高低来调整。如果中途水量变得太少，而栗子还没有熟透，那就需要额外加水了。当栗子可以轻松戳穿、戳烂，就是熟了。
3.把栗子仁连同红茶汤、1包茶叶碎、淡奶油放入搅拌机或料理机中，搅拌成顺滑状，如果喜欢抹酱带颗粒口感，可以减少搅拌的时间。
4.栗子泥倒入不粘锅中，加入细砂糖，以中火翻炒至粘稠。
搅拌后的最终状态如下图。
5.趁热加入烧去酒精的朗姆酒，搅拌均匀后，装入消毒好的果酱瓶中，拧好盖子，室温完全放凉后，再冷藏保存。
除了这款红茶栗子抹酱，还有另外提到的金桂栗子酱和可可栗子酱，都可以戳戳文字学习👉全“栗”以赴，都变成好吃的抹酱吧！
大家觉得栗子还有什么神仙吃法呢？欢迎评论区留下你的想法喔～
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