中华文化博大精深，中秋月饼各有千秋。
光是全国各地的月饼派系就有十多种，细分至具体品类就更多了，而且每年都有出圈的新月饼，作为吃货也太幸福了。
近两年也有一款出圈又怀旧的月饼——脆皮月饼。比起寻常的软糯月饼，它的外皮嘎嘣脆，里面包裹酥沙的花生馅，加上麻油独特的香气，古早味扑面而来。它不花里花俏，就像一个满载香气的小炸弹，直接攻陷味蕾，让人吃一口难忘，吃第二口想要教程。
来，现在马上来。它的做法比很多月饼都要简单，对新手非常友好：
所需食材不多，准备功夫简单
制作便利，成功率高
饼皮制作完毕就能马上包馅烤制
不需要静置松弛的时间
烘烤过程花纹不变形，立体清晰
制作过程不塌腰
不需要回油
只要密封好，保存时期很长
老式脆皮月饼
Chispy Mooncake
这款老式月饼将用到6种不同口味的低糖花生馅来搭配，各有特色，组成礼盒还有开盲盒的惊喜。
椒盐咸香与花生的坚果油香，相得益彰。
有大颗腰果颗粒，越嚼越香。
海苔和花生本来就很搭，咸鲜咸鲜的感觉。
葱香很讨喜，不刺激很柔和，跟花生很搭。
冻干红枣粒，吃起来香脆清甜，食材养生。
入口就能感受到玫瑰的清香，口感怡人。
食材与配方
INGREDIENTS
配方1（可做12个75g模具的月饼）
比例：皮 40g/个，馅35g/个
芝麻油是重点，请不要随意替换，除非你讨厌它~
芝麻油 98g
提浆糖浆 64g
细砂糖 30g
泡打粉 2g
水 22g
中筋面粉 264g
花生馅 420g
配方2（可做12个50g模具的月饼）
比例：皮 27g/个，馅23g/个
（也可以皮:馅=1:1）
芝麻油 66g
提浆糖浆 43g
细砂糖 20g
泡打粉 1.5g
水 15g
中筋面粉 180g
花生馅 276g
制作步骤
STEPS
馅料处理
1、花生馅不是豆沙那种油性馅，吃起来清爽，但质地松散。所以，不能用常规在手心搓的方式团成圆馅，可以用以下两个方法：
①在手心用力团紧来成团。点开视频看操作👇
②在保鲜膜上称量后，包紧保鲜膜，很容易就成团了。点开视频看操作👇
如果嫌麻烦，也可以购买成品馅料。我们编辑部自己用的这款魔厨的馅料就很不错，花生馅甜度合适，不会太腻，用来包脆月饼刚刚好。
2、馅料提前分好后，放入冰箱冷藏后再使用，包起来更顺手。冷藏的时间从2小时甚至提前1-2晚都可以。
月饼皮制作
1、芝麻油、糖浆先倒一起，搅拌均匀。
2、加入细砂糖，搅拌到糖大致融化。
3、加入泡打粉，搅拌均匀。
4、加入水，搅拌均匀，充分乳化。
可以看到加入水乳化后，整个油糖浆的状态、色泽都不一样了。
5、加入中筋面粉，用切刀大致拌到无干粉。
6、用手稍微捏几下，让食材更加均匀。
7、做好后整个面团表面有油度，不软不干。
8、分成12小份，稍微搓圆。
*对于做惯广式月饼的朋友来讲，这种面团的质感可能偏干，没那么好延展，但其实没关系的，继续做下去，还是会感觉顺手的。
包馅和压模
1、取一份饼皮面团，在手心压扁，圆片的大小大致能覆盖掌心就ok。
2、取一份花生馅，放在中间，翻转手心，把皮往下顺着贴一下馅料，这个时候看到皮有点开裂没关系，稍微按压下就光滑了，不会有影响的。当觉得馅与皮比较贴合了，重新翻过来，慢慢把皮推上去收口。包好后检查一下还有没有开裂的地方。
点开视频看包馅操作👇
3、如果模具是四方或者不规则的，把包好的面团直接放入模具中（无需刷油刷粉防粘），再放在烤盘上压模。
压模时候一只手扶着模具，一只手压，力度可以适当大一些，这样饼压来会很规整，花纹立体好看。
烘烤
1、烤箱提前预热上火200℃、下火170℃，在烤盘下多垫一个烤盘（隔一下下火），烤约15分钟，中途10分钟的时候，调转一下烤盘，月饼上色更加均匀。
*需根据自己烤箱的实际情况，适当调整温度&时间。
2、因为馅料是熟的，实际上就是把皮烤熟即可，判断是否烤好的方法，可以目测，表面上色，底部四周有微微上色，那就差不多了。
3、烤好的月饼，取出晾凉后，再密封保存。
这老式脆皮月饼，外表硬朗，香气直接，就像父母对我们的爱一样，毫无修饰，毫无保留。又是一年团圆日，做一款适合父母口味的脆皮月饼，也是一种爱的回馈呀。
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