上月，上海一家位于武康大楼旁的面包店APOLI ITABAKERY新开业，魔法学院般的装潢，主打的意大利料理面包色彩丰富，琳琅满目，而且性价比还挺高，吸引众多面包脑袋每天大排长龙。一时间，刚成为国内烘焙界新潮流的料理面包，关注度瞬间飙升。
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今年以来，上海、南京、天津等多个城市陆续开出了“料理面包首店”，黄油与面包B&C、FASCINO在6、7月纷纷推出多款料理面包、甜点，烘焙教室也开始开设料理面包的课堂，社交媒体上则有更多烘焙爱好者分享相关食谱，截至10月17日，关于料理面包的笔记已达28万+篇。料理面包为什么火起来了呢？我们先来认识一下料理面包。
@FASCINO BAKERY
把家常料理夹进面包
日本人的脑洞大开
APOLI ITABAKERY的开业也引起了颇大争议，因为装潢和产品设计跟日本名店 AMAM DACOTAN 的画风太像。有分别亲测过两家店的产品的网友表示，APOLI的产品风味跟AMAM还是有差距的，毕竟料理面包起源于日本，在产品研发上更有优势。
@amam_dacotan_fukuoka
面包于16世纪中叶传入日本，日本的“PAN”(面包)这一名称起源于葡萄牙语的“pão”。但日本人一直以米饭为主食，偏好柔软口感的食物，所以最初不太接受硬面包。随着欧美文化渗透，他们学会制作了柔软口感的面包，并添加不同的馅料来达到多种口味的需求，自此面包就成为了日本人仅次于米饭的主食。
虽然后来日本烘焙匠人也接受了正统的欧式面包技艺，但并没有收到桎梏，反而开始了脑洞大开的操作。首先创造了最经典的日式红豆包，还有以卡仕达酱为内馅的克林姆面包。
当西方咖啡店和餐厅传来了洋食，特别是油炸食品收到欢迎，于是就有面包店把包了内馅的面包拿去油炸，诞生了咖喱面包，这也是日本人吃咸食面包的开始。接下来他们开始使用一些平民的食材来制作可以方便食用、味道浓郁等同于正餐的面包，例如风靡校园的炒面面包，这大概就是最初的料理面包。
料理面包可以理解为面包的二次加工，但非简单地夹入食材，夹馅一般经过烹饪制作。如今日本的调理面包口味更多样，不仅糅合本土风味，也有了更多变化。面包体不只是日式甜面团，还有法式面团，料理从日料延展到意式、法式，非常丰富，三明治、汉堡都可以“料理面包化”。
@AMAM DACOTAN
料理面包的流行
打开面包在地化新思路
长久以来，面包都是与西式食材相配，最常见的就是培根、芝士、香肠、太阳蛋、沙拉菜。但日本人选择不按常规，把自家料理放进面包，我们是否也可以？随着大家对料理面包的认识与了解，地域风味浓厚且博大精深的中国菜式，正成为料理面包的灵感，面包也能做出烟火气。
今年在市集活动里，一家来自贵州的面包店制作的酸汤牛肉恰巴塔大受欢迎，中式重口味料理与西式面包完美融合，松软的面包组织吸收了酸汤和肉汁，味觉双重享受。
@匠人制味
鸭子家面包的台湾胡椒饼法式酥，结合了葱香、肉香、芝麻香，还有酥皮里的黄油香，主打一个丰富的味觉层次，很难不爱。
@鸭子家面包Duck Bakery
只是每一种新潮流的出现，都难免会有支持与反对两种声音。有人认为，“料理面包没有未来，面包的真正艺术来源于对谷物本有的香味唤醒，真正懂吃面包的人都不会选择料理面包。”但面包之间其实不存在对立面，欧洲人以干巴面包为主食，也会搭配芝士、黄油、配菜来享用。料理面包只是把两者结合，技术优秀的烘焙匠人自然能在料理与面包风味之间寻找平衡，调和美味，这也是料理面包研发的关键点之一。
@料理彪
料理面包会持久流行
还是昙花一现？
由于料理面包在国内还是新兴食物，难免有商家为了赶上潮流，只为呈现丰富饱满的馅料来吸引眼球，以食材堆砌为卖点，而忽略了风味和口感的搭配。
最近就有网友吃到一款料理面包，里面包着整整一条3cm粗的鱿鱼腿，不仅难咬，吃起来像嚼不烂的橡胶，面包消化了，但鱿鱼腿却咽不下去。也有一些料理面包酱料过多，使得面包像在水里泡过一样，口感溶烂。
@谢小飞
想要做出真正好吃的料理面包，还是得花点心思钻研钻研。
除了头部品牌上新料理面包，不少独立面包店也开始做此尝试，但效果未如理想。有门店分享说，料理面包保存不方便，尤其是夏季高温，不及时吃容易变质，卖不完的话耗损成本高。咸食的料理面包很多时候需要复烤才能发挥真正的美味，若隔夜的话口感更是会打折扣。但有些客人即便提醒过，也未必会复烤来吃。同时料理面包普及率还不算高，消费人群不足，经常卖不完，耗损大。门店上线料理面包前，需要考虑多方面的问题。
@山月面包
随着国内烘焙市场越来越卷，未来不会做中/西餐的厨子也许不是一个好的面包师。大家对料理面包又怎么看呢？
（部分图源自网络，如侵删）
参考资料：
《面向2025年，冰火交融的烘焙赛道该如何破局？》
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