在期待面包生活节的同时，也请期待今天的内容吧！😊
前段时间，中国馒头以“中式无糖面包”的身份，杀进了法国面包节还冲上热搜，咱们的国民美食出息了！
加上“新中式馒头”兴起，在造型和口味上有更多的变化，口味上低甜养生，特别符合当下人们对健康饮食的追求。而这些花式馒头做起来一点儿也不难，在家就可以轻松实现，偶尔做来哄哄孩子，或者增添一下早餐的仪式感也不错。今天分享2款花式馒头的做法，结合芝麻、红糖、核桃、红枣等养生食材，秋天食补起来。
黑芝麻馒头卷
BLACK SESAME MANTAO
黑芝麻向来被认为是乌发好物，香甜浓郁的黑芝麻渗透在馒头的暄软之中，是让芝麻控无法自拔的美味。
食材
INGREDIENTS
（配方可做6个）
面团
中筋面粉 -- 300g
黑芝麻粉 -- 30g
水 -- 155g
糖 -- 15g
酵母 -- 1.5g（冬天3g）
玉米油 -- 6g
黑芝麻馅
黑芝麻粉 -- 80g
细砂糖 -- 15g
黄油 -- 15g
牛奶 -- 20g
制作步骤
STEPS
1.制作黑芝麻馅：黄油融化，把所有材料混合搅拌成团即可。状态是微微湿润，可以抹开就行。
2.开始制作面团：所有材料放入厨师机低速混合，再高速揉面至光滑（预留20g液体，根据中粉吸水性调整用量）。
3.取出面团，在案板上撒面粉，揉成团，盖上保鲜膜，冷藏松弛10分钟。
4.取出面团，在案板上撒面粉，揉面排气，把面团揉至光滑（一边揉可以一边再撒点面粉以防粘黏）。分成6个小面团，取一个开始整形。其它放在盒子里或盖上保鲜膜，防止风干。
5.面团搓成椭圆形，擀成长方形或者牛舌状，尺寸约为16*11cm。擀好后翻面，把底边压薄。抹上芝麻馅，底边抹点水，方便收口捏紧。从上至下卷起来，捏紧收口，稍微再揉搓一下。
6.面团翻转，收口在底部，在表面深划一刀，不划到底部。（切割两头留1-2cm，割口太大容易开裂）
*整形速度慢的话，中途可以放冷藏，避免提前发酵。
7.全部整形好后，把馒头放蒸锅里，盖上锅盖，发酵至1.5-2倍大（不要发太大，容易开裂，或者蒸熟后太过摊开）。
8.快发酵好的时候，提前烧水，水开后转中火，放上发酵好的馒头，蒸15分钟，关火闷5分钟。
重度芝麻爱好者可不要错过它！
红糖坚果馒头
BROWN SUGAR & NUTS
MANTAO
红糖的焦香萦绕舌尖，坚果油脂饱满且粒粒香脆，秋冬就需要这种温暖感的滋味。
食材
INGREDIENTS
（配方可做6-7个）
中筋面粉 -- 300g
老红糖粉 -- 50-60g
干酵母 -- 1.5g（冬天3g）
水 -- 130g
玉米油 -- 6g
去核红枣 -- 50g
核桃仁 -- 50g
葡萄干 -- 30g
*此配方含糖量高，尽量不要用低糖酵母。
制作步骤
STEPS
1.红糖粉加开水搅拌化开，冷却后放冰箱冷藏（冬天放常温即可）。
2.红糖水先放酵母混合搅拌，再与其它材料（除果干）混合，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛10分钟。
3.案板撒点粉防粘，面团擀开至25*22cm，不用太薄。面团表面喷水，放上红枣、核桃仁、葡萄干（放上果干后稍微压一压），两边和底边留空不要放。
4.底边压薄，抹一点水，面团从上往下卷（卷的时候，卷一下的同时，往上收一收，会更紧，否则切的时候容易掉馅）。卷好后稍微搓长一下，收口粘合得更好。
5.去掉两头不规整的，把面团切6块，大概3指宽。切好后把面团立起来，双手再稍微整圆一下。整形好后，把馒头放蒸锅里，盖上锅盖，发酵至1.5-2倍大。
6.水烧开后转中火蒸15分钟，关火蒸5分钟。
这款馒头也很适合女生，红枣红糖补气血，如此健康又营养的馒头，大家不妨试试做起来！
制作贴士
TIPS
1. 混合面团时适当预留液体，可根据面粉吸水性调整用量。
2. 面团中使用的糖为细砂糖或糖粉。配方不太甜，喜甜可多加糖。
3. 面团里的油都可以不加，加油主要是为了让面团有光泽，操作起来也不会太粘手。
4. 手揉面团尽量揉光滑，蒸出来的馒头会比较好吃。
5. 擀面、整形时，记得不时在案板上撒点面粉，防止粘黏。
除了这两款造型外，还有两款进阶版造型！想学的小伙伴快来留言区催更吧~~
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