吃现烤面包，仿佛是大部分面包脑袋的追求，尤其在秋冬季，新鲜出炉的面包、蛋糕，带着些许余热，特别暖心。
然而随着接触的面包、蛋糕种类越来越多，有些“铁律”并不绝对，例如有些面包其实越放越香，还有些小蛋糕放置一些时间后会更美味。
RICH类面包
（如潘娜托尼、史多伦）
潘娜托妮和史多伦作为西方圣诞节常吃的两款RICH类面包，和其他面包相比，它们的赏味期限会更长一些。因为RICH类面包含有较高比例的糖、油脂和丰富的副材料，经过长时间发酵，以及糖、油、鸡蛋成分高（有些还会在面包出炉后涂上糖水或黄油，俨然又多了一层保护膜），能起到锁水保湿、延缓淀粉老化的作用，这些面包多数保存期限很长，几乎能常温存放2-4星期。
潘娜托妮
史多伦
除了耐放，这些面包经过1-2天放置，似乎也会比出炉当天更好吃了。因为不管是潘娜托尼还是史多伦，它们添加的食材实在是太丰盛了，大量经过酒渍的水果干、坚果，再加上发酵产生了有机酸和酒精，切开会闻到扑鼻而来的酸味、酒精味，刚出炉就食用的话，基本尝不到黄油的奶香和面粉的甜味。另外，水分和油分含量高会让组织显得有些沉重。
反而放到第二天，各种食材的味道会充分渗透到面包中，发酵产生的酸味、酒精味散去，黄油和面粉的香味就体现出来了，整体从浓重变得圆润，回味更加悠长。多余的水分蒸发，口感变得更加轻盈松软。所以西方的家庭一般会在圣诞节前的一两周就购买潘娜托尼、史多伦等面包，在接下来的时间慢慢品尝它们的风味。
重油蛋糕
（如玛德琳、费南雪）
除了越放越香的RICH类面包，一些含油量较高的蛋糕如玛德琳、费南雪、磅蛋糕，也会放置过后更好吃。在烘焙中，这个放置过程叫做“回油”。它是指蛋糕在一段时间的放置后，暂时乳化结合的水油便会分离，水分丢失，而油分返回到蛋糕表皮上，使得蛋糕吃起来更加柔软湿润。还有一个例子，广式月饼的制作也是需要回油的，回油后，内馅和饼皮会连接会更紧密，吃起来不会掉渣，风味更好。
玛德琳
费南雪
对于重油蛋糕来说，出炉冷却后即可食用，但这时候的它们其实不算最佳状态。将制作好的重油蛋糕放置一段时间后，你会发现它们的风味会更佳，味道也会更浓郁。
因为在放置的时间里，蛋糕内部的油脂会重新分布，这不仅让蛋糕整体的口感更加和谐，尝起来更油润香甜，而且蛋糕表面的颜色也会变得更加诱人。如果制作过程中使用的是焦化黄油，回油后的重油蛋糕会有浓郁的黄油和坚果香气。
回油后的蛋糕是否更好吃？其实也因人的喜好而异。
回油后的重油蛋糕
才是最好吃的？
大部分关于重油蛋糕的制作食谱都会加上“蛋糕放置一段时间回油”的小贴士，因为他们认为不回油的重油蛋糕吃起来很硬甚至出现粉化现象，而回油能让它吃起来更柔软湿润，味道更加厚重，也更好入口。
不过也有另一种观点认为，重油蛋糕新鲜出炉正处于最好吃的状态，不需要经过回油这一步。因为高温烘烤产生的美拉德反应和焦糖化反应，会让蛋糕的各种香气在出炉时达到顶峰，放置的时间越长，蛋糕的香气就消散得越多。好比一感冒鼻塞就吃什么都没味道，香气散去后，蛋糕风味也会打折扣。
由于消费者口味的变化，现在很多重油蛋糕都会添加其他风味食材满足大众的需求。如果使用的食材的含水量比较高，在回油期间食材有可能就变质了。或者想让蛋糕一口爆浆，但回油后，温度下降，无法达到理想的流心效果。
蔓越莓磅蛋糕
流心咖啡榛子玛德琳
所以重油蛋糕是否回油后更好吃，还得根据蛋糕的成分而定，以及个人的喜好而定，你又喜欢什么状态的蛋糕呢？
放置越久越好吃的面包、蛋糕大多数含油量都偏高，但并不是所有的面包、蛋糕都能像它们这样耐放，不同品类的面包、蛋糕都有着各自的赏味期限，要想在赏味期限里最大程度保留它们美味，还得先了解清楚它们的保存方式。
保存小贴士
慕斯类蛋糕
①短期保存：1-2天冷藏，用保鲜膜/保鲜盒放好防止串味。
②长期保存：超过1-2天的放冰箱冷冻（两周内食用完），包保鲜膜或者放在保鲜盒里，外面再包保鲜膜，吃之前放冷藏室解冻即可。
奶油类蛋糕
①短期保存：1-2天冷藏，放保鲜盒里防止串味。
②长期保存：放保鲜盒里冷冻，吃之前冷藏室里稍微解冻1小时左右即可食用，如果是奶油霜的话就可以解凍完食用，纯奶油的话奶油部分可能会出水。
常温类蛋糕
①短期保存：司康常温一周左右，玛德琳、费南雪、磅蛋糕等在干燥情况下可常温保存10天。
②中期保存：司康可冷藏1个月。玛德琳、费南雪、磅蛋糕等冷藏15-30天，吃之前回温即可。
③长期保存：密封冷冻，半年内食用就可以。吃之前提前放冷藏室里解冻再放在常温回温即可，口感几乎没有变化。也可解冻完稍微烘烤一下再食用，但磅蛋糕不需要再烘烤。
面包类
①短期保存：把面包放进食品密封袋/保鲜袋，扎好封口，在赏味期限内食用完。
②长期保存：把面包放进食品密封袋/保鲜袋，扎好封口，直接放入冰箱冷冻，能保存15-30天。吃之前提前一晚拿出来常温解冻，或者复热一下再吃。具体复热方法可戳右方文字了解👉面包“大户”必备的面包保存和复热技巧，一篇说清楚！
看完今天这篇小知识分享，大家是不是对面包、蛋糕有更多的了解啦？你在吃面包、蛋糕的时候，还有没有遇到什么有趣的冷知识呢？欢迎到评论区留言补充！
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