近来“药食同源”在烘焙界相当火爆，尤其来到秋天换季之时，大家在饮食上也更注意养生。常说秋天养肺要多吃”白色食物“，这次我们把豆乳和山药揉入面团中，再搭配应季的荔浦芋头以及营养丰富的奶酪，这款既有秋日风味又养生的面包，你想试试做吗？
但在开始制作之前，也想跟大家唠唠秋天制作面包的关键点，主要还是控温。虽然时至9月，但南方还是30多度的高温，面团的降温还是重中之重。有新手同学以为秋天可以松懈一下，于是稍不注意面温就升高，很容易翻车。
所以配一个冰桶还是非常必要的，尤其对于新手来说，可以大大提升成功率。最近不藏私就收到长帝新推出的厨师机冰桶，搭配海牛厨师机的7L大容量，桶身采用304不锈钢材质很耐用，加入冷凝剂让冰桶在冷冻后可以保持低温，非常方便。
那实际使用效果如何呢？在制作食谱的过程中我们也同步测试一下吧。
养生版芋泥奶酪雷神面包
TARO CREAMCHEESE BREAD
食材
INGREDIENTS
可上下滑动查看具体食材
准备
PREPARATION
操作环境室温：28.2℃。
食材温度：放置在室内的时间比较久，所以与室温基本相同，约28℃。
长帝厨师机冰桶：放入冰箱冷冻室，冷冻约3.5小时。
制作步骤
STEPS
芋泥馅与奶酪馅
1. 芋头片蒸20分钟至全熟（时间视乎芋头片的厚薄而定）。
2. 把蒸熟的芋头片、芋泥馅的其它食材，全部放入厨师机搅拌桶中，以5档搅拌5分钟左右，这样既能让食材充分拌匀，也能让芋泥馅充分散热。
3. 奶油奶酪在室温放置一会儿后，与细砂糖搅拌均匀至糖融化。如果奶酪馅非常软，最好先冷藏一会儿再分馅。
4、把2种馅料分好，奶酪馅30g/个、芋泥馅40g/个，密封好，冷藏备用。
酥粒制作
把所有食材放入料理搅拌机中，搅打10来秒变成木糠碎状即可，不需要太细腻。
如果没有料理机，可以用刮板及双手（戴手套），以混合、切、搓等方法，把食材搓拌成粗粒碎沙状。密封好，放入冰箱冷冻备用。
面团制作
1. 山药去皮后，切成0.5cm的厚片，隔水蒸15分钟左右，至山药全熟。然后把山药压成泥状（越细腻越好），称取150g。完全放凉后再使用。
2. 把面团配方的食材，除黄油外，全部放入桶内，先以慢速（2档）搅打5分钟，让食材基本搅打均匀、成团。
3. 再以快速（4档）搅打4分钟，面团的筋度被稍微打出来后（会感受到面团变得比之前柔软有弹性），转6档继续搅打4分钟。这个阶段的打面，全程用了8分钟，面团达到约7成面筋左右，能顺利拉出偏厚一点薄膜，薄膜的破洞带有锯齿状。
4. 加入黄油，慢速（2档）搅打3分钟左右，让面团吸收黄油。
5. 转快速（6档），最后搅打4分钟，让面团达到8.5-9成面筋左右。外表几乎光滑，能拉开大片结实的薄膜。
6. 因为面团含有大量山药泥，所以搅打的时间会比普通面团时间长。而且含有山药颗粒的面团，无需打到10成面筋，不然后续面团的裹气能力会变差。
没有做任何降温措施，在冰桶的作用下，打好的面团保持在25.9℃，非常理想的面温，面团成膜时间也相对较快。
7. 打好的面团，整理收圆后，放在容器中，密封好，在常温（本次常温是28.2℃）发酵50分钟，变成2倍大。
8. 把面团平均分成9份，每份约75g，滚圆后，密封松弛20-30分钟（松弛的时间视乎滚圆的松紧力度而决定）。
整形包馅
1. 案板撒一点手粉，取一份面团，光滑面朝上，用手拍成中间厚四边薄的圆片，直径约8-9cm。
2. 翻面，放上芋泥馅与奶酪馅。
3. 收口的方法有两种，一种是对角线收口，一种是放在手中，捏折收口。哪种用得更顺手就用哪种，最重要把收口捏紧，最后稍微整理下形状。
↓打开下面视频可看收口手法的演示↓
4. 面团表面、四周喷水（一定要确保充分喷湿），然后蘸上酥粒。
最终发酵&制作表面酱&烘烤
1. 放入发酵箱中，以33℃、75%湿度，发酵约40-45分钟左右，明显看到面团变大。也可以利用烤箱的发酵功能去进行发酵。
2. 烘烤前制作表面的脆皮酱：黄油加入细砂糖搅拌均匀后，分两次加入蛋清，基本混合均匀（无需打发，不然烘烤的时候酱会微微倾泻），然后加入低粉混合均匀后，放入裱花袋中，挤在面团上。
*若黄油混合液经过打发，表面酱会倾泻
4. 长帝S1烤箱提前以上火160℃、下火180℃预热好后，把烤盘放入中层，烤18分钟。（据了解长帝S1最近升级了背部的正反转风机，通过改变正反转向达到无死角热风效果，烤色会更均匀，下周一将上架，有兴趣的朋友可以留意。）
5. 出炉后的面包稍稍放凉后就能吃了。
表皮带有酥脆感，内里是十分足料的芋泥与奶酪，面团有淡淡的豆乳香，每一口都相当满足，芋泥控和奶酪控都会疯狂爱上！
小小总结
SUMMARY
1. 这次制作面包，换了长帝的新款冰桶（要根据说明书，提前冷冻几小时再使用），上手感觉沉甸甸的，一称，果然重量比普通搅拌桶，重了一倍。冰桶重量1730g，普通桶重量864g。
*冰桶重量
*普通桶重量
2. 制作当日，室内温度约28.2℃，食材温度跟随室温，在没有做其它降温措施的情况下，使用冰桶，打完的面温在25.9℃，这降温效果真让人惊喜。
因为合格的面温很大程度上就决定了面包的最终口感和品质。当然如果室温直逼40℃大关，那该做的降温还是得做，比如拿碎冰液体打面。感谢这只冰桶，不仅让冗长的面包制作过程变得轻松愉快，还悄悄帮我们省下了大把的时间和力气。真是面包界的“小确幸”，让人不得不爱啊！
3. 由于之前一位粉丝关于厨师机是否“不跳舞”的提问，打面过程中，这次我们突发奇想，做了一个水杯测试：在厨师机顶部放一杯水，当厨师机高速揉面的时候，这杯水会不会倾倒呢？大家可以看到，6档的海牛厨师机揉面，水杯依然稳稳当当的，证明厨师机本身自重已经决定了不会轻易移动的，所以即使它在工作，我们泡杯咖啡小憩片刻，也不用担心它会舞动到桌子边缘，表演“自由落体”。同时海牛在静音方面也做得不错，无需忍受机器噪音。
使用下来，长帝这款冰桶的体验还是挺不错的，如果已经有海牛厨师机的朋友可以考虑入一款冰桶，控温小能手，可以更省事。如果还没入厨师机或者想换新的话，厨师机与冰桶的组合最近活动价也非常划算，团购价2819元，入手不亏呀！赶紧领券享优惠👇
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