白露节气已过，预示着暑热渐渐被秋凉取缔，偶尔路过小巷，传来淡淡桂花香气，秋意绵绵。而茶饮店也纷纷宣传着秋天的第一杯奶茶，那要不再搭上秋天的第一个贝果呢？
这次我们把秋天的时令食材糅合在贝果中，用桂花做成面包，面团加入金灿灿的南瓜，内馅则是鲜甜绵软的的莲子与百合，蜂蜜提味，桂花增香，有点像广式糖水的组合呢。糖分极少、不加入油脂，唯独品尝植物本身的滋味。特意做成口感更软弹的贝果，搭配温柔的风味。
桂花莲子百合贝果
Bagel
食材与配方
INGREDIENTS
百合莲子馅
鲜莲子--70g
鲜百合--70g
蜂蜜--10g
砂糖--5g
桂花南瓜贝果
高筋面粉--300g
新鲜酵母--8g
盐--5g
南瓜粉--18g
干桂花--3g
蜂蜜--12g
水--172g
加入少量的蜂蜜是为了增加面包体保湿能力。贝果面团含水少、发酵时间短，比较容易老化，加入一点蜂蜜延长保存时间，基本上尝不出甜味。
制作步骤
STEPS
百合莲子馅
1. 百合一瓣一瓣分开，洗净。烧一锅水，莲子洗净后汆烫1分种，沥干晾凉后，去芯去皮。
处理莲子有点繁琐，但是这样才能去除莲子的苦涩，只保留清香。
2. 百合与莲子摊平放在盘子上，水烧开，放入蒸锅中，中火蒸制10-15分钟。蒸好后取出，趁热加入白砂糖和蜂蜜，用叉子一边搅拌均匀一边稍微碾碎，然后用搅拌机或者叉子勺子碾成泥状。
做好的百合莲子泥放在容器里，盖好盖子防止干燥，冷藏备用。
桂花南瓜贝果
1. 面团所有材料混合在一起，放在厨师机中以慢速6分钟，快速6-7分钟揉面。贝果面团含水量很低，是比较干硬的面团，所以成膜状态不像吐司那样薄透，但是仍需要揉面至可以撑出光滑的表面、形成有弹性的膜、破洞的边缘光滑无锯齿。
取出揉好的面团，整成圆球放到容器内，盖上湿布或盖子，28℃以下室温松弛20-30分钟。
2. 松弛结束后，将面团取出，平均分成5个100g的面团，轻轻整圆，盖上湿布松弛30分钟。（分成5份，做出来是比较大的贝果，也可以分成6个83g面团，做成小贝果。）
3. 松弛完成，将面团拍平排气，擀成长方形，长边面向自己，把长边按薄。
4. 放上25g左右的馅料，按薄的那一边留一部分空间不要涂上馅料。
5. 卷起，卷的时候要注意将空气排出。收口捏紧，搓长到20cm左右。
6. 一头擀开，将面团绕成圈，两头接在一起，注意收口要捏紧，不然后续容易开裂。
7. 将整形好的贝果放到剪成方形的烘焙纸上，这样后续方便水煮。
8. 整形好的贝果在30℃的环境下发酵30-40分钟。发酵的时间短，则口感会比较扎实有嚼劲，发酵时间长则更加蓬松。但不要发酵过度，以免失去贝果独特的弹牙口感。
9. 发酵结束前十来分钟的时候，就可以烧一大锅水，同时将烤箱预热到210℃。发酵好的贝果应该看起来胖嘟嘟的，但是比两倍的体积稍小一些。用手轻按，会慢慢弹起。如果发酵过度，太过脆弱，在水煮的时候容易受力变形。
10. 发酵完成的贝果就可以准备水煮了。水煮的主要目的是烫熟最外层的面皮，使淀粉糊化，在烘烤后会形成有嚼劲的外皮。各个配方在煮贝果的水中添加的东西不同，有的会放5%的糖或者蜂蜜，有的会加小苏打，有的干脆什么都不放，出来的效果各不相同。这款南瓜贝果，加糖与否都可以，如果希望增添风味可以加入蜂蜜（皆为5%左右的量）。这次希望烤出来的表皮上色浅一些，保留南瓜的金黄，因此直接用白开水煮贝果。
11. 水烧到微沸，即表面开始冒出小泡泡为佳。如果温度低了，会失去烫面的效果；温度过高，冒出大泡，水面翻腾，会损伤面团。煮贝果的时间每面在30s-1min之间，煮的越久，表皮越厚。
煮贝果的时候，最好能有一个漏勺，操作起来比较方便。
12. 煮好的贝果放在烤盘上，尽快入炉。放入预热至210℃的烤箱后，将温度降低到195℃，烘烤15分钟左右。
这秋天的贝果，味道清新，甜度不高，但会感受到食材的滋味缓缓在舌尖蔓延，就像秋天的温柔抚慰。在品尝月饼的同时，不妨也试试这款秋天口味的贝果，共享团圆吧。
the end
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