现在烘焙界可是芝士大流行的时代，毕竟芝士就是力量！而在芝士产品里面，芝士蛋糕应该是最受欢迎的品类之一。
芝士蛋糕的主要成分一般是奶油芝士（即奶油奶酪，购买时留意包装上写着cream cheese）。它作为一款历史悠久的西式甜品，不仅火热程度至今仍在线，且一直“进化”中。从传统的重芝士蛋糕，到日本改良的轻芝士蛋糕，再有半熟芝士、三分熟芝士、巴斯克、酪生爆浆芝士等等，每一款新的芝士蛋糕推出，都会成为热潮。但有人也许会疑惑：为什么芝士蛋糕还有轻重生熟之分？制作的时候，怎么做可以达到不同的状态和口感？今天来跟大家解析解析。
重芝士蛋糕
Cheese Cake
重芝士蛋糕的“重”来自于奶油芝士的高含量，例如著名的纽约芝士蛋糕奶油芝士含量可以高达80%。一般重芝士蛋糕不含面粉，鸡蛋也不需要打发，所以口感厚重绵密。
酥粒芝士蛋糕@烘焙美篇
但缺少了面粉，蛋糕承托力低，一般会用黄油和饼干碎作为蛋糕底，同时也增加了口感。现在也流行在顶部加一层酥粒，颗粒感更丰富。如果不想口感太腻的话，可以用酸奶油代替鲜奶油。
*酸奶油：奶油经过乳酸菌发酵而制成，风味独特，可以使蛋糕胚更湿润，也能中和厚重感。
*鲜奶油：又称重奶油，脂肪含量较高，其奶油含量介于36%到40%之间。
重芝士蛋糕
主要成分：奶油芝士、淡奶油/鲜奶油/酸奶油、鸡蛋、牛奶
成型方式：烘烤/冷冻
巴斯克蛋糕
Gâteau Basque
从奶油奶酪的用量来说，巴斯克也属于重芝士蛋糕，奶香很浓郁。但巴斯克不是一种新品种的芝士蛋糕，而是源自西班牙北部一个名为Basque Country的区域，是当地的特色蛋糕。因一位日本网络达人分享了制作方法之后，便风靡全球。
巴斯克可以说是搅一搅就成的零难度蛋糕，材料也很简单。高温烘焙使蛋糕表面的糖分焦化，形成焦黑的外壳，但内里隐藏着柔软细腻的质地。调整面粉的用量，可以使巴斯克有流心效果。但记得烤好的巴斯克要冷藏一夜再吃，美味会发酵哦。
巴斯克蛋糕
主要成分：奶油芝士、鸡蛋、淡奶油、玉米淀粉
成型方式：烘烤
巴斯克蛋糕教程可戳👉内含食谱 | 我一定！不会！放弃！斑斓这个热点的
日式轻芝士蛋糕
Japanese Cheese Cake
@蹲蹲
与重芝士相反的轻芝士蛋糕，使用的奶油芝士比例没有那么高，大概是重芝士的一半或更少。制作方法与戚风蛋糕相似，需要把鸡蛋进行分离，打发蛋清后与芝士面糊混合，因为含有的面粉量多，做出来的芝士蛋糕轻盈蓬松。一般用水浴法烘烤，在不断吸收水分的情况下，蛋糕更加湿润绵软。
抖臀芝士蛋糕@佘成程
也有另一种轻芝士蛋糕的做法，是把蛋糕面糊做好后，再往里面加入车达芝士片，烘烤后会有流心效果。曾经很流行的抖臀芝士蛋糕，就属于这种。
日式轻芝士蛋糕
主要成分：奶油芝士、鸡蛋、牛奶、低筋面粉、黄油
成型方式：烘烤
半熟芝士蛋糕
Slightly-Baked Cheese Cake
半熟芝士也源自日本，精致可爱的小分量，可以解馋又不会太大负担，如今特别受欢迎。
制作上与轻芝士同样，需分离鸡蛋、打法蛋清制作。半熟，指的是烘焙方式。采用水浴法轻度烘焙，达到外面微焦，但里面未完全熟透的状态，口感很绵软细腻。
好利来的三分熟芝士和鲍师傅的酪生爆浆芝士，都是半熟芝士基础上的创新。前者加入了不同的夹心，后者加入乳酪块内馅，在烘烤后融化形成流心。
三分熟芝士@佛系美食素人
酪生爆浆芝士@乐乐加油🥕
半熟芝士蛋糕
主要成分：奶油芝士、鸡蛋、牛奶、低筋面粉、黄油
成型方式：烘烤
半熟芝士蛋糕教程可戳👉掌握2个关键点，轻松做出好吃的半熟芝士蛋糕！
免烤芝士蛋糕
No-baked Cheese Cake
顾名思义，它不需要使用烤箱，因为材料中不含面粉和鸡蛋，很多时候会用吉利丁来做定型，并且需要冷冻，所以也叫冻芝士蛋糕。
免烤芝士蛋糕
主要成分：奶油芝士、淡奶油、吉利丁
成型方式：冷冻
风味芝士蛋糕
Cheese Cake in Diffrent Country
不是所有芝士蛋糕都以奶油芝士制作，因为不同国家的有自己的特色芝士，他们也会用其来制作芝士蛋糕。例如马斯卡彭、山羊芝士等。
像意大利的Ricotta芝士蛋糕，就是用Ricotta芝士代替奶油芝士来制作。Ricotta芝士是一种乳清芝士，脂肪含量约只有13%，相比其它芝士蛋糕来说更低脂一些。不过因为脂肪含量相对较低，口感会紧实一些没有那么细腻。
Ricotta芝士蛋糕@美丽且无用
传统德式芝士蛋糕名为 "Kasekuchen"，用夸克芝士（Quark）来替代奶油芝士制作。夸克芝士也是一种低脂芝士，脂肪含量约只有3%。通常还会加入酸奶、柠檬汁制作，微酸中带有淡淡柠檬果香。蛋糕外部还有面团制作的壳，吃起来酥酥脆脆的。
@摩卡小樱007
总结
In Summary
总结下来，芝士蛋糕的分类可以有多种维度：
以奶油芝士的用量划分，可分为重芝士、轻芝士。
以成型的方式来分，可以分为烤芝士和免烤芝士（冻芝士），烤芝士中又可以分出水浴法等烘烤方法，烘烤的时间长短、温度高低也会影响芝士蛋糕的形态和口感。
以使用的芝士种类来划分，就更有各国的独特风味了，如Ricotta芝士蛋糕、德国芝士蛋糕等。
大家在制作芝士蛋糕时，可以根据自己喜欢的口感来调整配方哦。
各位芝士脑袋最喜欢的芝士蛋糕又是哪一款呢？想要一个全是芝士蛋糕的评论区，戳右下方来聊！
- 面包脑袋都在看 -
