古人讲究不时不食，而荠菜绝对是春天不能错过的食物，不仅是因为此时的荠菜最鲜最嫩，而且也是营养价值最高的时候。在医药名著《本草纲目》中记载荠菜可以“明目，益胃”。
特别值得一提的是，荠菜还具备利尿、抗炎、平肝解毒的特性，尤其在春季，能有效缓解水肿和调节肝气，对促进身体健康大有帮助。
老年人常吃既防病又延年，一吃养胃、二吃壮筋骨，三吃控血压，吃肉的同时还得多多配合吃些青菜才是最好的，荠菜绝对是春天里值得一吃的食物。
1.荠菜清洗干净先放在篮子里沥水备用
2.剥好虾仁清洗干净，然后加入一勺胡椒粉、一勺食盐以及一勺料酒抓拌均匀，放置一旁腌制10分钟
3.准备一些口蘑，清洗干净之后用剪刀把杆子给剪掉，最后给它切成薄片,装入盘中备用
4.锅中烧水，把口蘑放进去焯水1分钟，捞出来放入清水中过凉，再次捞出放入碗中备用；荠菜也放入锅中焯水15秒，同样捞出来放入冷水中过凉，再捞出用手给它挤干水分；虾仁焯水煮至变色即可捞出
5.挤干水分的荠菜给它切成小段，再调制一小碗淀粉水
6.起锅烧油，油热以后先将葱花倒进去炒出香味，然后放虾仁和口蘑也放进去翻炒一下，最后把荠菜也倒进去，调味的话只需加入适量食盐即可
7.大火翻炒个7、8次，之后淋入调好的淀粉水翻炒均匀大火收汁就完成啦。
1.准备好干净的荠菜、桂圆干、红枣干、红糖以及一点甘草备用
2.把土鸡蛋表面的污渍清洗干净备用
3.把所有食材放入煮锅里面，然后加入适量的清水，千万不能加入热水或者开水，不然鸡蛋会爆开
4.放好食材之后盖上锅盖，大火煮开再转中火煮20分钟，时间到以后捞出鸡蛋，剥掉鸡蛋壳
5.去壳后重新倒入荠菜汤中再次开火煮15分钟就完成啦。
1.荠菜清洗干净泥土以后，放入锅中撒上一勺食盐以及一点食用油，给它焯水15秒这样
2.时间到就捞出来放到冷水里边过凉，再用手给它挤干水分切成小段，加入食盐和油焯水可以使荠菜颜色保持翠绿
3.往切好的荠菜中打入几个鸡蛋和一勺食盐，用筷子给它充分搅拌均匀，放一旁备用
4.起锅烧油先润一下锅，油热以后再把搅拌好的食材倒入锅中，下锅后先不要急着翻动，先用铲子给它按压一下将食材面积摊开大一点，等底部煎至定型以后再翻面煎
5.最后再用锅铲把食材捣碎成小块，煎至熟透就完成啦。
