教材分析：选必三 3-4 羧酸羧酸衍生物（二）羧酸衍生物

文摘 2024-10-04 14:51 湖南

C₆H₅-表示苯环。

一、酯的结构与性质

1、酯的官能团

酯基：-COO-R。酯RCOOR’的结构式为。

2、酯的物理性质

低级酯：具有芳香味的液体。多数在水中的溶解度低，密度比水小。

3、酯的化学性质

酯主要发生水解反应。在酸性溶液中或碱性溶液中都能进行。

CH₃COOCH₂CH₃+H₂O⇌稀硫酸/△⇌CH₃COOH+CH₃CH₂OH

碱的存在会使羧酸变为盐，使反应变得不可逆。

CH₃COOCH₂CH₃+NaOH→△→CH₃COONa+CH₃CH₂OH

二、油脂的结构与性质

1、油脂主要是由高级脂肪酸和甘油（丙三醇CH₂OH-CHOH-CH₂OH）形成的酯。

高级脂肪酸主要有饱和的硬脂酸C₁₇H₃₅COOH，不饱和的油酸C₁₇H₃₃COOH等。

2、油：常温下呈液态的油脂，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等植物油脂。

脂肪：常温下呈固态的油脂，如牛油、羊油等动物油脂。

3、油脂的化学性质

（1）水解反应

油脂在碱性溶液中的水解反应又叫皂化反应。生成的高级脂肪酸盐可用来制肥皂。

硬脂酸甘油酯的皂化反应

（2）油脂的氢化

不饱和程度较高的油脂呈液态，通过催化加氢后能提高饱和程度，转化为半固态的脂肪。这个过程叫油脂的氢化，又叫油脂的硬化。得到的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油。

油酸甘油酯的氢化

硬化油不易被空气中氧化变质。

三、酰胺的结构与性质

1、胺

（1）官能团：-NH₂。

（2）命名

结构简式	名称
CH₃NH₂	甲胺
C₆H₅NH₂	苯胺
(CH₃CH₂)₂NH	二乙胺
H₂NCH₂CH₂NH₂	乙二胺
(CH₃CH₂)₃N	三乙胺
CH₃CH₂N(CH₃)CH₂CH₂CH₃	甲乙丙胺

（3）物理性质

低级胺：有氨味或鱼腥味的气体或液体。分子之间也易形成氢键，熔沸点比对应的烷高。易与水形成氢键，溶于水。

（4）化学性质

胺类化合物有碱性（类似于氨），与一些酸能反应，生成盐。

如，苯胺与盐酸反应如下

-NH₂+HCl→-NH₃Cl（苯胺盐酸盐）

2、酰胺

（1）结构：或或。

CH₃CONH₂：乙酰胺。CH₃CON(CH₃)₂：N,N-二甲基乙酰胺。

（2）物理性质

除甲酰胺是液体外，其他酰胺多为无色晶体，一烷基或二烷基取代的酰胺常为液体。

液体酰胺可以溶解有机化合物，也可以溶解许多无机化合物，是良好的溶剂。如N,N-二甲基甲酰胺和N,N-二甲基乙酰胺可与水和大多数有机溶剂以及许多无机液体以任意比例混合，是很好的非质子极性溶剂。

（3）化学性质

酰胺在酸或碱溶液中加热时，能发生水解反应。

CH₃CONH₂+HCl+H₂O→△→CH₃COOH+NH₄Cl

CH₃CONH₂+NaOH→△→CH₃COONa+NH₃↑

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU2NjYxMjE2Ng==&mid=2247489498&idx=1&sn=42c9d80ae3fb0b65b420db52e22731d9

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