近年来，营养服务或食疗快速兴起，很多健康管理公司开展此项业务，还有不少营养师或健康管理师以个人或工作室名义做这个。营养服务或食疗是指运用饮食营养的技术方法，针对个体、家庭或团体开展的膳食和运动指导干预、疾病防控和健康促进等的非医疗性活动。与一般饮食营养科普不同，营养服务或食疗服务都是收费或变相收费的（比如，先买产品再提供营养服务）。那么，营养服务或食疗比较合理的收费是多少呢？
几天前，中国营养学会发布了团体标准《营养保健服务规范》（T/CNSS 033-2024），规范中给出了营养服务的参考定价（如下图）。不同的服务内容或服务形式，定价也是不同的。以当下最流行的针对个体用户的较长期营养服务（比如减重、控糖、慢病调理等）按月收费为例，每个月约为2000元。这个定价是在市场调研的基础上产生的，比较符合当下此类服务的实际价格。
当然，上述定价仅为营养服务的指导性价格，而且《营养保健服务规范》强调指出，可根据地区差异、营养专业人员或职业人员的资质水平和服务质量等因素进行相应调整，营养服务的价格毕竟是由市场主体自主决定的。目前市面上的营养服务/食疗价格也的确有很大差异，甚至可以说存在一定程度上的混乱。我自己从事营养服务工作很多年，对此是深有感触的。
1.我认为，给营养服务定价应首先考量工作量，也就是提供营养服务的营养师（或其他有相应资质的专业技术人员，下同）工作内容的复杂程度和投入的时间成本等。总体原则是，性质相同的服务项目，工作内容越是复杂，投入时间越长，与客户互动越密切，收费就越高；反之，若工作内容简单，耗时较短，收费则低。不同性质的服务项目，则要兼顾营养师人力成本/薪资和健康管理公司的合理收益等，不能只看服务时间和服务内容，比如上述表格中，一次30分钟的营养咨询指导定价是200元，而持续一个月的咨询指导也不过才2000元。
以我为用户提供的长期（1个月~6个月）营养服务为例，整体工作繁杂且耗时，其服务内容包括：①在服务开始前全面了解用户的基本信息，评估用户当前的整体状况和主要健康问题。②依据用户基本情况和主要诉求制定针对性的饮食调理方案。③定期与用户进行详细沟通，指导他们如何有效落实这些方案。④依据用户身体指标的动态变化持续对营养服务/食疗方案进行优化调整。⑤几乎是随时响应用户的提问和反馈。这些细致的过程花费我相当多的时间和精力，对我的专业性也有较高要求，所以目前我提供的营养服务定价是2980元/月。
2.营养服务时长在营养服务定价体系中是一个关键考量因素。一般来说，营养服务时间越长，总价越贵，但单位时间的费用反而较低。以我提供的营养服务为例，一个月的服务收费为 2980 元，若客户选择三个月的服务，价格则为 6980 元，并不是简单地按照 2980 元乘以 3 得出的 8940 元。这个定价策略显然在引导用户接受较长时间的营养服务，这不仅是为了提高“客单价”（一位用户的付费），而且较长时间的营养服务其效果更好。
更重要的是，随着服务时间的延长，营养师工作量相对减少。在服务初始阶段，要全面了解用户的身体状况、制定并指导用户落实服务方案，营养师需投入大量精力。但到后来，用户逐渐理解、适应饮食调理方案，掌握了一定的营养知识与技能。双方互动频率降低，营养师投入的时间和精力明显减少，整体工作量下降，服务价格相应降低才是合理的。
3.营养服务的定价还经常与营养师水平密切相关。水平较高的营养师提供营养服务的定价也较高，这是大家都可以理解的。高水平的营养师更有经验，制定的营养服务更优，效果更好，时间和服务更值钱，这就如同在医院就诊时，专家号与普通号的差别，患者为获取更专业、更有效的治疗，愿意为专家号支付更高的费用。
但营养服务在现实中有两个问题，一是营养师“水平高”不那么容易界定，营养师没有医师那样清晰的职称体系（住院医师→主治医师→副主任医师→主任医师），只有一个大致的专业级别认证，如“注册”营养师、“二级”营养师，经常不能代表营养师的实际水平，有些营养师名头很大、水平堪忧。二是有的营养师“反其道而行”，故意把营养服务的价格定得很高，以“证明”自己水平高，很有迷惑性。这种“低水平高价格”的现象在很多食疗公司/健康管理公司较为严重，为压缩人力成本，他们雇佣的营养师水平普遍不高，有的甚至没有营养师证书，但收费很高，赚钱的差价很多要投放到广告宣传和运营中去招揽用户。因此，要辩证对待营养师水平和营养服务定价之间的关系。
4.服务对象（用户）的经济条件也是营养服务定价的考量因素。即便是针对相同的健康调理问题（比如肥胖、高血糖等），不同经济条件用户的具体需求和对价格的接受程度也是有很大差异的。比如，高收入人群往往需要高端、深度的个性化服务，营养服务定价往往较高。我的营养师同行中，有人兼职为企业家用户提供服务，单个用户年费8~15万，还有人被企业家聘任专门提供家庭营养服务，赚取年薪。
而大多数普通消费者对营养服务的需求只是解决一下肥胖、高血糖、高血脂等常见健康问题，需要营养师提供可操作的食疗方案并指导落实执行就可以了，用户自己也要付出很多时间和精力来学习和练习操作，这就决定了营养服务的定价不能太高，要在他们可接受的范围内。
5.在实践中，你会发现营养服务定价有明显的地域差别，经济发达地区的定价较高，而不那么发达的地区营养服务定价较低。这是一般营养师薪资水平、用户经济条件和消费理念共同决定的结果。以经济发达地区为例，营养师的薪资大致处于 1~1.5 万元/月区间，每月按照 22 个工作日，每日以 8 小时来计算，营养师每小时的时薪约在 60-100 元。这也就意味着，当营养师为用户提供服务时，其收费至少要与该时薪水平持平。这样才能保证营养师的工作投入与回报相匹配。而对于收入水平较低的地区，营养师的薪资、用户对营养服务价格的预期和可承受程度都会相对较低，那么营养服务的定价必然是较低的。即便如此，很可能仍然难以成交，因为还有健康意识和服务能力方面的问题。
当然，现在很多营养服务主要在线上开展，营养师和用户不再那么受地域因素的限制。这也是近年来营养服务业务流行开来的主要原因之一。
6.营养服务中是否带有产品也直接决定营养服务的价格。有时候，营养服务甚至是免费的，但前提是用户得购买一定量的产品（如保健食品、特医食品、营养食品或普通食材，以及健康类用品等）。这就相当于把营养服务作为产品售后服务的一部分了，属于变相收费。还有的营养服务包括提供一定量的代餐产品或控糖食材之类的产品，服务价格在3000~5000元/月（超出这些产品本身的价格），这相当于是把营养服务与营养产品打包出售。变相收费也好，打包出售也好，都是为了促进成交。
但这种带有产品的营养服务往往会遇到一个无法回避的问题：到底是以卖产品为主，还是营养服务为主？团体标准《营养保健服务规范》指出，营养服务不应以推销产品为目的。很多健康管理公司或食疗公司非常强调产品的作用，弱化营养师提供营养服务的作用，哪怕改善用户健康状况主要靠营养服务而不是产品。更别说有些公司只提供名义上的营养服务，实际上是推销产品。这些主观意图也会影响营养服务的定价。
我自己的做法是，营养服务的价格中不含任何产品，一个月收费2980元是指单纯的营养服务费用。如果在营养服务中用户需要使用营养素补充剂等产品，用户需要额外购买。我会给用户一些购买建议作为参考，但不售卖产品或赚取差价提成什么的。
7.营养服务的效果以及达成相似效果其他治疗方式的费用也影响定价，这一点在减重服务中很常见。比如，选择代餐产品进行减重，若用户期望达成一个月减重 10 斤的效果，大致需要支出 3000 元左右（市场普遍价格水平，不同代餐产品或有不同）。使用减重药物司美格鲁肽，也能实现一个月减重 10 斤的效果，其费用约为 2500 元左右。这样一来，通过营养服务实现相同减重效果的收费也得与上述费用大致相当，否则用户在选择时大概率会放弃选择营养服务。
根据营养服务改善健康的效果来定价，效果越好定价越高，最初我尝试过这种理论上相对更优的定价策略。健康状况比较糟糕的用户，营养服务时需要投入大量时间和精力，改善效果也更明显，收取较高费用。反过来，减重服务相对容易，模式差不多是通用的，时间与精力投入也没有那么大，最终只是减掉十几斤体重而已，所以减重服务的定价相对较低。同样是减重用户，减掉20斤的用户似乎也应该比减掉10斤的用户多付钱。但这种理想化的定价模式在实践中脱离实际，不被用户认可。我后来也跟其他人一样都采用统一价格，不考虑营养服务用户的预期目标和难易程度。
8.关于打折和退费。营养服务的定价是一回事，实际收取的费用是另外一回事。在实际工作中，营养服务收费有时可能要打折，这也会对定价有影响。当然，打折只是一个营销手段，“高价销售，低价成交”的定价策略会给人以很划算的感觉。但其实打折不涉及营养服务本身的价值，我在营养服务中一般不打折，因为我的营养服务定价中并没有预留出打折的部分（特意提高定价），这样做的好处是也不乱价。当然，对于老客户我通常会有一些“优惠”，比如赠送一段时间的服务时长（相当于变相打折）。还有一种情况是服务一个家庭中的几个人，收费不会是几个人的简单相加，而是有一定的折扣。
退费也是营养服务中会遇到的问题，有时是因为不可抗因素，有时是用户调理计划改变，还有时是用户对营养服务的阶段性效果不满意等。营养服务定价时应该考虑尽量避免因退费造成纠纷。我的做法是，将营养服务过程分解成多个环节，每个环节的工作量、重要性是不一样的，对应的服务费用也不一样。当营养服务无法继续进行时，按照已完成的服务环节计费，剩下的费用可以退还，避免给双方造成不必要的损失。换言之，用户只需为已经享受的服务买单，而营养师也不会因用户退费而造成前期工作付之东流。
9.营养服务是公司（雇佣营养师）提供的，还是营养师个人提供的，这也对定价有影响。健康管理公司或食疗公司除营养服务自身成本外，还要考虑运营成本，广告、营销、场地、设备和物料等成本往往占比不小，还要考虑客户量，定价策略很复杂，定价偏低显然是不行的。营养师个人或工作室（线上为主）开展营养服务的主要成本是时间、精力和专业技能，定价策略比较简单，即使偏低一点也不要紧。
总体而言，营养服务的定价受很多因素影响，甚至定价策略都是不同的。这导致现在市面上营养服务定价差异性很大，价格区间跨度明显，从数百元到数万元不等。这也从一个侧面说明，营养服务的市场还很不成熟，营养服务规范化还有很长的路要走。
衡膳营养
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