食谱配餐/食谱计算软件（以下称为食谱软件）是依托食物成分数据库/食物成分表和每日膳食营养素参考摄入量（DRIs）等相关指标，计算出食谱各项参数的工具。这类软件具备强大的自动化处理能力，可以快速计算能量和各种营养素的含量，极大地提升食谱制定的速度和准确性。与手算食谱相比，食谱软件不仅能大幅减少工作量，还能有效避免步骤遗漏或计算错误等常见问题。因此，营养师编制食谱一定要掌握食谱软件的应用。
目前市面上的食谱软件各式各样，最直观的是价格差异，从几百元到数万元不等。形式也多种多样，有单机版、多机版、网页版以及APP版等。它们的功能各异，适用于不同的应用场景。我从营养师编制食谱的角度，结合自己编食谱和教食谱的实践，分享一些经验，供营养师们参考。
一、关注食谱软件的核心要素
像手算食谱一样，食谱软件编制食谱也离不开食物成分数据库（食物成分表）和每日膳食营养素参考摄入量（DRIs），这是计算食谱的基础。因此，一个食谱软件中食物成分数据库够不够大、各种食物营养成分含量全不全是非常关键的，直接关乎食谱编制的效率和质量。很显然，若食谱软件“食物成分数据库”不够大，编食谱时就有可能如巧妇面对无米之炊。高质量的食谱软件不仅包含新版《中国食物成分表》的所有数据，还有其他来源的食物营养成分数据作为补充，比如美国农业部食物成分数据库（USDA National Nutrient Database）。不过，食物成分数据太多、太杂、太乱也不行，食物成分含量准确也很重要。全面而准确的食物成分数据是营养师编制食谱以及对食谱进行营养素分析和评价的基础，有助于制定出更加科学合理的饮食计划。
每日营养素参考摄入量（DRIs）也一样重要，编制食谱时既要用DRIs来确立食谱营养素目标，又要用DRIs来评价食谱合格不合格。每日膳食营养素参考摄入量（DRIs）的数据是不断更新的，比如目前中国DRIs数据是2023年由中国营养学会更新的，之前是2013年的版本。显然，如果食谱软件没有及时更新DRIs数据，或采用国外的DRIs数据，那就不能编制出合适的食谱。
实际上，中国食物成分数据库/食物成分表也是在不断补充和更新的，有更新更全的数据，甚至是对原有数值的修订。这都要求食谱软件具备持续升级的能力，及时更新食物营养成分及DRIs数据，确保数据的准确性和时效性。我认为，在这些底层数据更新方面，对食谱软件的最低要求是允许营养师手动更新常用的食物成分数据。
我们在编制食谱时使用的是一款小型而高效食谱软件——“营养计算器”，它内置了3476种食物的详尽营养素成分数值，数据来源于新版《中国食物成分表》。有意思的是，这个小巧的营养计算器曾被写入《中国食物成分表发展简史》（《中国食物成分表》第二版第一册第378页）。它也更新了DRIs数据，采用最新版《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs（2023）》，确保了数据的准确性和时效性。该软件支持定期的数据升级更新，营养师也可以自己动手补充食物成分数据。因此，我在《食谱编制与围绕食谱开展营养工作》课程中也教大家使用这款性价比很高的小软件（下图）。
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除底层基础数据要全面、准确并及时更新之外，食谱软件的简洁性与易操作性对提升食谱编制效率也是至关重要。对于初学者而言，一个直观明了、上手即用的操作界面，能够极大地节省学习时间，使初学者能够迅速投入实践。相反，一些功能全面但操作复杂的系统性软件，往往需要经过系统的培训才能熟练掌握，这对于初学者来说可能并不友好。这种系统性软件可能更适合那些经常编制大量某特定人群食谱的专职营养师们使用。
我们在《食谱编制与围绕食谱开展营养工作》课程教学中使用的食谱软件“营养计算器”就简捷、灵活。比如，它能将所有食谱信息方便地导出为Excel文件，这使得营养师可以根据自己的实际需求进行后期的数据处理和调整。虽然这种导出为Excel的数据形式在视觉呈现有点“原始”，不如一些大型食谱软件智能化图片那样美观，但它有更大的自由度和灵活性，以满足个性化的工作需求（下图）。
当然，还有更重要的是价格，或者说性价比，兼顾功能和成本。一般来说，营养师个人或者小型机构使用食谱软件，单机版的计算器软件足以满足需求。我们《食谱编制，围绕食谱开展营养工作》中使用的这款营养计算器软件，可以永久使用，市售统一价格是900元。课程中会有一小节内容讲解软件的使用细节，学习一下就可以掌握软件操作了。
二、软件功能有强有弱，根据需求选择
高级的食谱软件可以提供食谱模版、存储用户信息、自动生成需要购买的食材清单等，食谱分析界面也非常美观，一目了然。比如“大营家营养师”配餐软件，是一套智慧膳食管理系统，可以进行系统化的用户管理，从膳食调查、食谱编制到生成营养配餐报告，都可以在配餐软件中实现。一般来说完成配餐之后不用进行“二次修饰”，即可直接获得专业且美观的配餐方案。它特别适合那些对食谱呈现效果有较高要求的营养师使用。操作也很简单，软件是网络版的，按年收费，不论你用不用，每年365元。
现在有不少仅用于手机端的食谱软件小程序或APP，非常便捷，能够随时随地编制食谱。一般只需简单输入各类食物，软件便会迅速辅助进行分析，为制定个性化饮食计划提供支持。这些小程序不仅适用于营养师，也方便普通用户记录自己的日常饮食，大致评估营养摄取情况。像下面薄荷小程序就可以实现基本的食谱编制功能，如果购买APP会员，还可以查看食谱的营养素分析等。
更进一步，许多小程序或APP能够与电子食物秤、体脂秤等设备无缝连接，自动提取相关数据，甚至通过智能识别食物图片来估算食物重量。这种智能化的互动体验，使得饮食管理变得更加直观和高效。小程序、APP的弊端是在处理规模化、批量的食谱编制工作时，效率较低。正式的食谱编制工作在电脑端更方便。此外，很多手机端食谱软件若要获取更详尽的营养素分析等功能，则需购买APP会员服务。
我亲自使用和深入考察了多款食谱编制软件，涵盖范围广泛，有专门服务于餐饮系统的，有针对孕产妇、早餐制作、儿童膳食的，有针对特定需求的软件，不一而足。这些软件的价格从几百元（年费）到几万元不等，功能也各具特色。我认为，营养师选择使用哪款食谱软件，应紧密结合自身的实际需求和工作场景来进行考量。
对于初学者或预算有限者，我推荐从上文介绍的那款小型“营养计算器”入手。这款软件虽然功能较简单，但足以实现食谱编制的核心功能，并允许营养师对食谱数据进行后续的细节优化。一旦选定软件，应深入探索其各项功能，如自动计算营养成分、食谱优化等，以最大化提升工作效率。这一过程能够加深对食谱编制技能的理解，是营养师提升专业素养不可或缺的一环。熟练掌握这款软件后，你会发现各种食谱编制软件的底层逻辑其实是相通的，可以借此融会贯通地使用其他更高级的软件。
而对于需要团队协作或处理大量数据的营养师来说，多机版或网页版软件则更为贴切。大型食谱软件不仅支持多用户同时操作，还能高效管理大量数据，提升团队协作效率。此外，若对食谱的呈现效果有较高要求，可以选择那些界面美观、功能全面的软件，它们通常还具备膳食调查、用户数据存储等附加功能。
操作便捷的小程序或APP则能满足营养师在不同场景下的多样化工作需求。
三、营养师是核心，软件不能替代人
我经常被问到的一个问题是，“有没有可以根据需要不用人工计算就自动全出的食谱软件？”答案是“有”，但不一定好用！
所谓的“一键成谱”、“自动化生成”，只是相对更智能化一点儿，软件中自带一些现成的食谱，使用者输入相关条件可提取库存中的食谱。尽管市面上有一些配备丰富食谱库和售价高达数万的大型软件，它们在科学性方面已相当成熟，但在灵活性上仍有欠缺，无法完全替代营养师在食谱编制中的专业作用。
食谱的最高境界是科学性和灵活性的平衡。针对个人及家庭的饮食指导，食谱需综合考量使用者的健康状况、年龄、地域特色、饮食偏好及经济条件，同时在其既有饮食习惯基础上进行调整，以确保更高的接受度。这些灵活性的把握，离不开营养师与用户之间的深入沟通。而对于机构食谱的制定，则需全面考虑成本控制、就餐规模、群体健康状况及厨师烹饪技能等多重因素，同样要求营养师具备高度的灵活应变能力和专业判断。这些作用是食谱软件无法实现的，要依靠营养师才行。
总之，营养师要在食谱编制过程中发挥主导作用，食谱软件是辅助营养师的工具，旨在提升工作效率、保障实施效果，实现事半功倍。相较于苦苦寻觅一款并不存在的“全能软件”，不如致力于提升个人专业本领，精通食谱编制的技能。
最后，推荐一下我们的线上大课《食谱编制与围绕食谱开展营养工作》，重点讲授食谱编制的方法，包括软件使用、计算法、食物交换份法、四格配餐法等，以及一般人群食谱、减重食谱、糖尿病食谱、儿童食谱、学生营养餐、孕期食谱、妊娠糖尿病食谱和月子餐食谱等，并融会贯通掌握更多个性化食谱的编制方法。我还专门分享在营养相关工作中应用食谱的经验，包括营养服务、家庭健康调理、营养餐制作、PPT科普讲座、科普图文、科普自媒体（视频）以及跟企业或平台开展食谱合作等，并把食谱拓展到更多应用领域。具体课程表如下：
《食谱编制与围绕食谱开展营养工作》将于2025年1月7日（星期二）晚8:00正式开始线上授课（小鹅通/鹅直播）。点击文末“阅读原文”可以报名。学费3180元/人（含食谱编制软件，可终身使用）。注意，之前学过衡膳营养学院《食谱编制与应用教练课》或《四格食谱配餐跟我学》的学员可以抵值学费（但最低不能少于300元/人）。请联系注册营养师姜丹（微信13842886692 ，二维码如下）。
衡膳营养
专注于营养师学习、实践和综合发展，举办各类营养课程、营养科普、学术会议、交流活动、营养自媒体和企业合作等，是国内为数不多的大型开放性营养社群。在这里，你可以学习营养成为营养师（考取营养师证书），或提高营养技能，从事营养师相关实践。
