每年这个季节，正是我重庆老家金佛山采摘方竹笋的季节，只要你到金佛山旅游区，到处可见方竹笋的身影，方竹笋被称作“笋中之王”可不是吹的。
金佛山海拔高，没有任何污染，重庆南川的方竹笋，以其独特的鲜，香，嫩，脆享誉全球，如今已经走向全世界！
竹笋含有丰富的蛋白质，氨基酸，脂肪与多种微量元素，高纤维含量尤其丰富，说它是润肠高手，一点也不为过！这就是为什么那么多减肥的人选择食用它的原因。
就在前几天，我弟和他同学一起到金佛山摘了一大背方竹笋，给我寄了一箱，这不，今天就收到了！看着就馋人，好多年没见过，也没吃过咱金佛山的方竹笋了！太兴奋了！
颜色看起来那叫一个鲜啦！那么大一箱，鸡蛋里面挑骨头，剥出来也就这么一小蓝子，今天我打算用它炒牛肉。
准备食材
方竹笋1斤，牛肉半斤，葱姜蒜，胡椒粉，蚝油，黄酒，生粉，食盐，生抽，食用油
做法步骤
步骤一（处理方竹笋）
把方竹笋放入大盆中，加入清水清洗干净，方竹笋很干净，不需要浸泡，稍微清洗下就可以控水捞出来了。
把沥干水份的方竹笋放到案板上，对半剖开，切成小段备用。
步骤二（方竹笋焯水）
准备一口汤锅，加入清水后滴入几滴食用油烧开，这样煮出来的方竹笋更加翠绿，加入一勺食用盐入底味，水开后加入切好的方竹笋焯水，因为方竹笋含有大量的草酸，焯水后可以去除掉90%以上的草酸含量。
焯水后控水捞出，放入碗中备用，这时你会发现，焯好水的方竹笋，真的非常鲜嫩，弹指可破的感觉。
步骤三（处理其他食材）
牛肉切片放入碗中，加入葱姜，小苏打，胡椒粉，食盐，生抽，蚝油，黄酒，生粉与鸡蛋清，抓匀腌制30分钟。
葱姜切丝，玻璃小杯中加入生抽，胡椒粉，食盐，蚝油，鸡精搅拌均匀备用。
步骤四（炒牛肉）
热锅凉油，加入食用盐后烧至7成热，加入腌制好的牛肉后翻炒
步骤五（加入葱姜）
当牛肉炒至出现金黄色时，加入葱姜，快速翻炒至葱姜味散发。
步骤五（加入方竹笋）
香味炒出来后，加入方竹笋，翻炒均匀。
步骤六（加入调味）
方竹笋炒匀后，加入刚才调好的料汁，再次快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
步骤七（成品展示）
咱们的方竹笋炒牛肉，就做好了！
个人点评：
这道方竹笋炒牛肉，牛肉吃起来滑嫩不柴不腥，方竹笋有一股自然清香的味道，也许你无法体会一种，来自深山野味的纯天然味道的感觉，真的，无论如何，您得试试。
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