面粉：中筋面粉适量。
韭菜：新鲜韭菜适量，洗净控干水分。
鸡蛋：3-4个鸡蛋。
虾皮（可选）：适量，增加鲜味。
调料：食盐、食用油、香油、胡椒粉（可选）。
和面：将面粉放入大碗中，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直至面粉成团。不需要揉得很光滑，稍微揉成团后，盖上湿布或保鲜膜，静置10-15分钟，让面团松弛。
准备馅料：
韭菜处理：韭菜洗净后，切成0.5厘米左右的小段。
炒鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。锅中放油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成小块，然后盛出放凉。
拌馅：将韭菜、鸡蛋、虾皮（如果有）放入大碗中，加入适量的盐、香油和胡椒粉（可选），搅拌均匀。香油可以锁住韭菜的水分，保持馅料的鲜美。
擀皮：将松弛好的面团取出，揉至光滑，然后分成若干小剂子。取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形薄皮，皮的厚度大约为2-3毫米。
包制：将擀好的面皮放在手中，舀一勺馅料放在面皮的一半上，然后将另一半面皮折过来，边缘捏紧，可以捏成花边或者简单的对折捏紧。
煎制：
热锅凉油：平底锅中倒入适量的油，油热后放入包好的韭菜盒子。
中小火煎制：用中小火慢慢煎，待底部金黄后，翻面继续煎另一面，直至两面都呈金黄色，韭菜盒子熟透。
出锅：煎好的韭菜盒子可以用铲子轻轻铲出，放在盘子里，稍微放凉后即可食用。
面团松弛：面团松弛是为了让其更易操作，增加延展性，这样擀皮时不容易破。
馅料调味：韭菜盒子的馅料调味不宜过重，以免盖过韭菜本身的香味。
馅料水分：韭菜容易出水，所以切好后要尽量控干水分，拌馅时最后放盐，可以减少水分的渗出。
擀皮技巧：擀皮时，面皮要薄而均匀，这样煎制出来的韭菜盒子才会皮薄馅大。
煎制火候：煎制韭菜盒子时火候不宜过大，以免外焦里生。
翻面技巧：煎制时，待一面完全煎制定型后再翻面，以免馅料漏出。
保存：如果一次做得较多，可以将煎好的韭菜盒子放入冰箱冷冻保存，吃时再加热即可。
