材料准备
牛腱子肉1000克
生抽200毫升
老抽50毫升
料酒100毫升
冰糖50克
八角3颗
桂皮1小块
香叶3片
草果2个
花椒1小把
干辣椒适量（根据口味）
葱2根
姜1块
蒜5瓣
盐适量
清水适量
做法步骤
1. 牛肉的预处理
将牛腱子肉切成大块，用清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次，以去除血水。
将牛肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量的料酒，大火煮沸，撇去浮沫，煮5分钟后捞出，用清水冲洗干净。
2. 准备香料包
将八角、桂皮、香叶、草果和花椒用纱布包好，制成香料包。
3. 炒制糖色
锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色的糖色。
4. 炖煮牛肉
将处理好的牛肉放入锅中，加入炒好的糖色，快速翻炒，使牛肉均匀上色。
加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。
加入足够的清水，水量要没过牛肉。
放入香料包、葱结、姜片和拍碎的蒜瓣。
大火烧开后转小火，慢慢炖煮1.5-2小时，直至牛肉变得软烂。
5. 调味和收汁
根据口味加入适量的盐，继续小火炖煮30分钟，让牛肉更加入味。
最后开大火收汁，直到汤汁变得浓稠，均匀裹在牛肉上。
6. 出锅和切片
将炖好的牛肉捞出，放凉后切成薄片，装盘即可。
酱牛肉的秘诀
牛肉的选择：选择牛腱子肉，因为它的肉质紧实，含有适量的筋，炖煮后口感更佳。
浸泡和焯水：牛肉需要长时间浸泡和焯水，以去除血水和腥味，保证酱牛肉的纯净口感。
香料的使用：香料包的制作是酱牛肉香气的关键，可以根据个人口味调整香料的种类和比例。
糖色的炒制：糖色是酱牛肉色泽红亮的关键，需要小火慢炒，避免炒焦。
火候的控制：炖煮牛肉时先用大火煮开，然后转小火慢炖，这样可以使牛肉更加软烂入味。
收汁：最后收汁时要不断翻炒，防止糊锅，同时让牛肉表面裹上一层浓稠的酱汁，增加风味。
