材料准备：
鸡肉（鸡腿肉或鸡胸肉）：500克
干辣椒：50克
花椒：20克
姜：适量
大蒜：适量
葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
白糖：适量
淀粉：适量
食用油：适量
做法步骤：
鸡肉处理：
将鸡肉洗净，切成1-2厘米见方的小块。
用料酒、生抽、盐、姜片和葱段腌制鸡肉，时间约15-20分钟。
鸡肉上浆：
腌制好的鸡肉加入淀粉，搅拌均匀，使每块鸡肉都裹上一层薄薄的淀粉。
准备辅料：
干辣椒剪成小段，花椒备用。
姜、蒜切末，葱切段。
炸鸡肉：
锅中倒入足够的油，油温升至6成热时，下入鸡肉块，炸至表面金黄，捞出沥油。
炒制底料：
锅中留底油，放入花椒和干辣椒段，小火慢慢炒香，注意不要炒糊。
炒鸡肉：
将炸好的鸡肉块重新倒入锅中，加入姜蒜末，快速翻炒，让鸡肉充分吸收辣椒和花椒的香气。
调味：
加入适量的生抽、老抽调色，根据口味加入适量的盐和白糖调味。
出锅：
最后加入葱段，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
烹饪小贴士：
鸡肉选择：鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，但鸡胸肉更易入味，可以根据个人喜好选择。
腌制时间：腌制时间不宜过长，以免鸡肉失去嫩滑口感。
炸鸡肉：炸鸡肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
炒制辣椒：干辣椒和花椒需要小火慢炒，以释放出香气，但注意不要炒糊。
调味：生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，老抽主要是为了上色。
