鸡肉（鸡胸肉或鸡腿肉）：200克
鲜笋：300克
姜：适量
大蒜：适量
葱：适量
干辣椒：适量（根据个人口味）
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
盐：适量
淀粉：适量
食用油：适量
将鸡肉洗净，切成薄片，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制10-15分钟，这样可以让鸡肉更加入味且嫩滑。
鲜笋去皮，切成薄片，放入沸水中焯水2-3分钟，去除笋的涩味，然后捞出沥干水分备用。
姜切片，大蒜切末，葱切段，干辣椒剪成小段。
热锅冷油，油温热后先放入姜片和干辣椒段，小火煸炒出香味。
加入腌制好的鸡肉片，转中火快速翻炒至鸡肉变色，表面微黄。
将焯好水的笋片加入锅中，与鸡肉一起翻炒，让笋片充分吸收鸡肉的香味。
加入适量的生抽和老抽调色调味，根据个人口味加入适量的白糖提鲜，继续翻炒均匀。
撒上大蒜末和葱段，快速翻炒均匀，让蒜香和葱香充分释放。
炒至鸡肉熟透，笋片入味，即可关火，将炒好的鸡肉炒笋片盛出装盘。
鸡肉的选择： 选择新鲜的鸡肉，如果是冷冻鸡肉，需要提前解冻。
腌制鸡肉： 腌制时间不宜过长，以免鸡肉变老。
笋的处理： 鲜笋需要焯水，这样可以去除笋的草酸和涩味，让口感更佳。
火候控制： 鸡肉不宜炒得过久，以免变老，保持中火快速翻炒。
调味： 根据个人口味调整生抽、老抽和白糖的比例，以达到最佳的口味平衡。
