准备鸡爪：选择新鲜的鸡爪，最好是肉质饱满、色泽光亮的。将鸡爪清洗干净，剪去指甲。
焯水：将鸡爪放入锅中，加入足够的水，加入几片姜和一些料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5-10分钟，直至鸡爪熟透但不要过熟，否则肉质会变得过于软烂，不利于去骨。
冷却：将煮好的鸡爪捞出，迅速放入冰水中冷却，这样可以使鸡爪的肉质更加紧实，更容易去骨。
去骨：鸡爪冷却后，从掌心处沿着指骨方向划开，将皮肉与骨头分离。然后，从每个指头的关节处开始，将骨头抽出。这个过程需要耐心和技巧，可以借助小刀或者专用的去骨工具。
准备调料：无骨鸡爪的调料是其灵魂所在，通常包括生抽、老抽、香醋、白糖、盐、辣椒油、蒜末、姜末、香菜等。可以根据个人口味调整比例。
调制酸辣汁：在碗中加入生抽、老抽、香醋、白糖、盐，搅拌均匀，使糖和盐充分溶解。然后加入辣椒油，根据个人对辣的接受程度适量添加。
加入香料：将蒜末、姜末加入酸辣汁中，搅拌均匀，使其充分融合。这些香料能够增加鸡爪的香气，使其更加开胃。
腌制：将去骨的鸡爪放入调好的酸辣汁中，确保每个鸡爪都均匀裹上调料。可以戴上一次性手套，用手轻轻按摩鸡爪，使其更好地吸收调料。
冷藏：将腌制好的鸡爪盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时，让鸡爪充分吸收调料的味道。冷藏过程中，可以适时翻动鸡爪，使其更加均匀入味。
鸡爪的选择：选择肉质饱满、新鲜的鸡爪，这样做出来的无骨鸡爪口感更佳。
焯水时间：焯水时间不宜过长，以免鸡爪过熟，影响去骨和口感。
冷却步骤：冷却步骤非常关键，它能使鸡爪肉质更加紧实，去骨时更加方便。
调料比例：调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点的可以多加香醋，喜欢辣一点的可以多加辣椒油。
腌制时间：腌制时间越长，鸡爪越入味，但也不要过长，以免肉质变得过于软烂。
食用前：食用前可以撒上一些香菜或者葱花，增加色彩和香味。
