材料准备
米粉适量
牛肉200克
酸菜100克
番茄1个
豆芽适量
青蒜2根（切段）
姜3片
蒜瓣3瓣（切片）
辣椒适量（根据个人口味）
香菜适量（切碎）
酱油、料酒、盐适量
醋适量
食用油适量
牛肉酸汤米粉的做法
米粉提前用温水泡软，然后沥干水分备用。
牛肉切成薄片，用酱油、料酒、盐和少许淀粉腌制15分钟。
酸菜洗净，切成小段。
番茄洗净，切成小块。
热锅加油，放入姜片和蒜片爆香。
加入酸菜段翻炒，炒出香味后，加入番茄块继续翻炒。
待番茄炒至出汁，加入适量的水，大火烧开。
在烧开的汤中加入适量的醋，根据个人口味调整酸度。
加入适量的辣椒，增加汤的辣味。
转小火，让汤保持微开状态，慢慢熬煮10分钟，让酸菜和番茄的味道充分融合。
另起一锅，加水烧开，将腌制好的牛肉片快速焯水，变色后立即捞出，以保持牛肉的嫩滑。
将泡软的米粉放入烧开的酸菜汤中，煮2-3分钟，直至米粉熟透。
将煮好的米粉捞出，放入碗中。
将牛肉片铺在米粉上。
倒入熬好的酸汤，撒上青蒜段和香菜末。
根据个人口味，可以再加入适量的醋和辣椒油调整味道。
一碗热气腾腾、酸爽开胃的牛肉酸汤米粉就完成了。
牛肉酸汤米粉的小贴士
牛肉的选择：选择牛里脊肉或者牛腱子肉，这些部位的肉质较为嫩滑，适合快速烹饪。
酸菜的处理：酸菜在使用前最好用清水浸泡一下，去除多余的盐分，以免过咸。
汤的调味：酸汤的关键在于醋的选用，可以选择米醋或者陈醋，根据个人口味调整酸度。
米粉的煮制：米粉不宜煮得过久，以免失去劲道的口感。
辣椒的使用：辣椒的使用可以根据个人口味增减，喜欢吃辣的可以加入更多的辣椒。
