炒米粉的准备工作
干米粉 200克
蔬菜（如胡萝卜、豆芽、洋葱、青椒等）适量
蛋白质来源（如鸡肉、虾、猪肉等）100克
鸡蛋 1个
葱 1根
食用油 适量
酱油 1汤匙
鱼露 1茶匙（可选）
盐 适量
胡椒粉 适量
清水 适量
将干米粉提前用温水浸泡至软，然后沥干水分。
蔬菜洗净切丝，葱切段。
蛋白质来源切片或丝，用少许酱油和胡椒粉腌制。
鸡蛋打散备用。
炒米粉的关键步骤
使用不粘锅：不粘锅可以减少油的使用量，同时减少粘锅的可能性。
热锅冷油：先将锅加热至适当温度，然后加入少量油，这样可以形成一层保护膜，减少米粉与锅底的直接接触。
炒鸡蛋： 锅中加入少量油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固，盛出备用。
炒蔬菜和蛋白质： 锅中再次加入少量油，依次加入蔬菜和腌制好的肉类，快速翻炒至蔬菜变软，肉类变色。
炒米粉： 将泡软的米粉放入锅中，用大火快速翻炒，这样可以避免米粉粘锅。
调味： 加入适量的酱油、鱼露（如果使用）和盐，根据个人口味调整。
加入鸡蛋和其他配料： 将之前炒好的鸡蛋和其他配料（如葱段）加入锅中，快速翻炒均匀。
适量加水： 如果觉得米粉太干，可以适量加入清水，但不要过多，以免米粉变得太软。
出锅前检查： 在出锅前检查米粉的软硬程度和味道，确保米粉炒至恰到好处。
炒米粉的小技巧
米粉的处理： 米粉泡软后一定要沥干水分，这样可以减少炒制时水分的产生，避免米粉过于湿软。
火候控制： 炒米粉时火候不宜过小，中大火快速翻炒是关键，这样可以使米粉更加干爽，减少粘锅。
油量的控制： 油量不宜过多，但也不能太少。可以通过观察米粉在锅中的状态来判断油量是否合适。如果米粉在锅中可以自由滑动，说明油量合适；如果米粉粘锅，可以适当增加油量。
使用铲子： 使用铲子翻炒米粉时，动作要轻柔，避免将米粉炒碎。
