材料准备
整鸡1只（约1.5公斤）
粗盐（海盐）3公斤
葱2根
姜1块
蒜3瓣
香菜适量
八角2颗
香叶2片
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白胡椒粉适量
香油适量
做法步骤
1. 鸡的预处理
将鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。在鸡的表面和内部均匀涂抹一层薄薄的盐，腌制约30分钟。
2. 准备腌料
将葱切段，姜切片，蒜拍碎。
在一个碗中，加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和香油，搅拌均匀，制成腌料。
3. 腌制鸡肉
将腌料均匀涂抹在鸡的内外，确保每一部分都充分吸收腌料。将葱段、姜片和拍碎的蒜也塞入鸡的腹腔内，增加香味。腌制至少1小时，时间越长越入味。
4. 准备盐焗
在一个大锅中，铺上一层约5厘米厚的粗盐。开中火加热盐，直到盐开始发出噼啪声，这是盐开始预热的标志。
5. 包裹鸡肉
将腌制好的鸡用锡纸包裹严密，确保不会有盐粒进入鸡肉内部。
6. 焗烤过程
将包裹好的鸡放入预热的盐中，用盐覆盖鸡，确保完全埋没。转小火，慢慢焗烤约40分钟至1小时，根据鸡的大小调整时间。
7. 检查熟度
用筷子或刀尖插入鸡肉最厚的部位，如果没有血水流出，说明鸡肉已经熟透。
8. 出锅装盘
将焗好的鸡从盐中取出，小心揭开锡纸，将鸡放在干净的案板上稍微放凉。
9. 切块上桌
待鸡稍凉后，将其切块，摆放在盘子中，撒上香菜作为装饰。
记住两点
腌制时间要足够：鸡肉的腌制时间至少需要1小时，这样鸡肉才能充分吸收腌料的味道，使得焗烤出来的鸡肉更加入味。
焗烤火候要控制好：焗烤时先用中火将盐预热，然后转小火慢慢焗烤，避免外焦里生。火候的控制是保证鸡肉皮香肉嫩的关键。
小贴士
粗盐在焗烤过程中会吸收鸡肉的水分，使得鸡肉更加香嫩。
使用锡纸包裹鸡肉可以防止盐直接接触鸡肉，避免过咸，同时保持鸡肉的原汁原味。
焗烤完成后，可以将焗烤用的盐保存起来，下次继续使用，但要注意保持干燥。
盐焗鸡的关键在于盐的高温焗烤，这样可以使鸡肉的皮变得香脆，肉保持嫩滑，同时充分吸收调味料的香气。
