1. 经典蛋炒饭
米饭1碗
鸡蛋2个
葱1根
盐适量
胡椒粉适量
食用油适量
将鸡蛋打散，葱切成葱花。
热锅凉油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固，盛出备用。
锅中留底油，倒入米饭，用铲子压散，炒至米粒跳动。
加入炒好的鸡蛋，撒上葱花，调入盐和胡椒粉，快速翻炒均匀即可。
2. 扬州炒饭
米饭1碗
鸡蛋2个
火腿丁适量
虾仁适量
胡萝卜丁适量
青豆适量
玉米粒适量
葱适量
盐适量
食用油适量
将鸡蛋打散，火腿、胡萝卜切丁，虾仁去壳去肠线。
热锅凉油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固，盛出备用。
锅中留底油，依次加入火腿丁、胡萝卜丁、虾仁、青豆和玉米粒，炒至虾仁变色。
加入米饭和炒好的鸡蛋，调入盐，快速翻炒均匀，撒上葱花即可。
3. 腊味炒饭
米饭1碗
腊肠1根
腊肉适量
鸡蛋1个
青蒜适量
酱油适量
食用油适量
腊肠和腊肉切片，青蒜切段。
热锅凉油，加入腊肠和腊肉片，炒至出油。
加入打散的鸡蛋，炒至凝固。
加入米饭，用铲子压散，炒至米粒跳动。
加入青蒜段，调入酱油，快速翻炒均匀即可。
4. 菠萝炒饭
米饭1碗
菠萝1个
虾仁适量
胡萝卜丁适量
豌豆适量
鸡蛋1个
盐适量
食用油适量
菠萝切开，挖出果肉切丁，留壳备用。
虾仁去壳去肠线，胡萝卜切丁。
热锅凉油，加入打散的鸡蛋，炒至凝固，盛出备用。
锅中留底油，加入虾仁、胡萝卜丁和豌豆，炒至虾仁变色。
加入米饭和炒好的鸡蛋，调入盐，快速翻炒均匀。
最后加入菠萝丁，快速翻炒均匀，盛入菠萝壳中即可。
炒饭的秘诀
米饭的选择：炒饭最好使用隔夜饭，因为隔夜饭的水分较少，炒出来的饭粒粒分明，口感更佳。
火候的控制：炒饭时火候要大，快速翻炒，这样炒出来的饭才会粒粒分明，香味十足。
配料的准备：根据个人口味，可以加入不同的配料，如蔬菜、肉类、海鲜等，增加炒饭的风味。
调味的技巧：调味时可以根据个人口味适量增减，但不宜过多，以免盖过米饭的香味。
