一、黑椒牛肉粒
牛肉（建议使用牛里脊肉）：300克
黑胡椒粉：适量
洋葱：1个
胡萝卜：1根
彩椒：1个
大蒜：适量
生抽：适量
老抽：适量
蚝油：适量
盐：适量
糖：适量
淀粉：适量
食用油：适量
牛肉处理： 将牛肉切成1厘米见方的粒状，用生抽、黑胡椒粉、盐和淀粉腌制20分钟。
蔬菜准备： 洋葱、胡萝卜、彩椒分别切成与牛肉粒相仿的大小，大蒜切末。
炒制： 热锅冷油，油温热后先放入大蒜末炒香，然后加入腌制好的牛肉粒，快速翻炒至变色后盛出。
炒蔬菜： 锅中留底油，放入洋葱、胡萝卜和彩椒翻炒至断生。
调味： 加入适量的生抽、老抽、蚝油、糖和黑胡椒粉调味，翻炒均匀。
混合： 将炒好的牛肉粒重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒，使牛肉粒均匀裹上调味料。
出锅： 炒至牛肉粒熟透，蔬菜入味，即可出锅装盘。
牛肉粒不要切太大，以免不易入味。
黑胡椒粉是这道菜的灵魂，可以根据个人口味适量增减。
二、番茄炖牛腩
牛腩：500克
番茄：3个
姜：适量
葱：适量
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
糖：适量
食用油：适量
牛腩处理： 将牛腩切块，用沸水焯水去血沫，捞出沥干。
番茄处理： 番茄切块，葱切段，姜切片。
炒制： 热锅冷油，放入姜片、葱段和香料炒香，然后加入牛腩翻炒至表面微黄。
调味： 加入料酒、生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀。
炖煮： 加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖1小时。
加入番茄： 牛腩炖至软烂后，加入番茄块，继续炖煮15分钟。
收汁： 待番茄炖至出汁，汤汁浓稠时，根据口味加盐调味，大火收汁。
出锅： 炖至汤汁浓郁，牛腩软烂，即可出锅装盘。
牛腩需要炖煮较长时间，以确保肉质软烂。
番茄的酸甜可以中和牛腩的油腻，使整道菜更加鲜美。
三、孜然牛肉
牛肉（建议使用牛里脊肉）：300克
孜然粉：适量
孜然粒：适量
洋葱：1个
青椒：1个
大蒜：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
糖：适量
淀粉：适量
食用油：适量
牛肉处理： 将牛肉切成薄片，用生抽、盐和淀粉腌制15分钟。
蔬菜准备： 洋葱切丝，青椒切块，大蒜切末。
炒制： 热锅冷油，油温热后先放入大蒜末炒香，然后加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色后盛出。
炒蔬菜： 锅中留底油，放入洋葱丝和青椒块翻炒至断生。
调味： 加入适量的生抽、老抽、糖和孜然粉调味，翻炒均匀。
混合： 将炒好的牛肉片重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒，使牛肉片均匀裹上调味料。
出锅： 炒至牛肉片熟透，蔬菜入味，撒上孜然粒，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
孜然粉和孜然粒的使用可以增加菜肴的香气和风味。
牛肉片不宜炒得过久，以免变老。
