材料准备：
鸡爪：500克
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
料酒：2汤匙
冰糖：适量（根据个人口味调整）
八角：2颗
香叶：2片
桂皮：1小块
花椒：1小把
干辣椒：适量（根据个人口味调整）
姜：适量
葱：适量
食用油：适量
水：适量
制作步骤：
将鸡爪洗净，剪去指甲。
将鸡爪对半切开，方便入味。
锅中加水，放入鸡爪，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮沸。
水开后继续煮2-3分钟，去除血沫和杂质。
捞出鸡爪，用冷水冲洗干净，沥干水分。
锅中倒入足够的食用油，油温升至6成热时（约160℃），下入鸡爪。
中火炸至鸡爪表皮金黄，起皱，形成虎皮状。
炸好的鸡爪捞出，放入冷水中浸泡10-15分钟，让鸡爪充分吸收水分，这样鸡爪才会更加软糯。
锅中加入适量的食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色。
加入八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒，炒出香味。
加入姜片和葱段，继续翻炒。
倒入鸡爪，加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让鸡爪上色。
加入足够的水，水量要没过鸡爪。
大火烧开后转小火，慢炖30-40分钟，直到鸡爪熟透，汤汁浓稠。
转大火，收汁至浓稠，期间需要不断翻炒，防止粘锅。
汤汁收至差不多时，尝一下味道，根据个人口味调整盐分。
汤汁收紧，鸡爪表面裹满卤汁，即可出锅。
将卤好的虎皮鸡爪捞出，放在盘子中。
可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀。
小贴士：
炸鸡爪时油温不宜过高，否则鸡爪容易炸焦。
炸好的鸡爪要迅速放入冷水中浸泡，这样鸡爪才会更加软糯。
卤制过程中，要适时翻炒，防止鸡爪粘锅。
收汁时要注意火候，防止卤汁烧焦。
可以根据个人口味调整香料和辣椒的用量，制作出适合自己口味的虎皮鸡爪。
