肉馅不好吃,是放错了调料!教你拌肉馅的正确做法,鲜嫩多汁,味道喷香,包饺子馄饨包子都好吃!

美食   2024-12-01 05:15   广东  

导读

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馅儿,是很多美食的“关键核心”,比如包子、饺子、馄饨、馅饼等等。馅儿有肉馅和素馅之分,大多数人都爱吃肉馅。我家包饺子,十回有八回都是肉馅,饺子好不好吃,拌馅儿是最重要的一步。

很多人拌的肉馅不入味,吃起来干巴巴的,那无论是包饺子或包子,还是烙馅饼都不会好吃。怎么才能拌出香嫩多汁的肉馅呢?今天我就和大家分享一下拌肉馅的技巧。

家里的亲戚是开饺子馆的,他告诉我,拌肉馅,千万别放错了调料,做好3步,保证香嫩多汁。

【拌肉馅做好这3步】

1、先加调料腌制

拌肉馅,想要入味就必须先腌制,不过不能随便加调料。想要好吃,葱花、姜末不能少,可以去腥增香,千万不要放大蒜。调味时,只加食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉即可,再加一个生鸡蛋,味道就很香了,不要放五香粉、十三香等调料,那样会适得其反。

2、给肉馅打水

想要肉馅鲜嫩多汁,就要在腌制入味后打水。顺序千万不能弄反,一定要先腌制再打水,如果先打水再腌制,饺子馅就会不入味。打水就是向肉馅里加水,搅拌至吸收。

那要加什么水?用的最多的就是花椒水和葱姜水,也就是用花椒、葱姜来煮水,不仅能去腥增香,还可以让肉馅变得鲜嫩多汁。那怎么“打水”?比如把花椒水分多次少量倒进肉馅里,顺时针搅拌至完全吸收后再加。

不过,打水不是越多越好,也要掌握好用量,通常1斤肉馅加4两水是最合适的。


3、泼热油激发出香味

腌制、打水这两步都做完后,如果想要肉馅的味道更香,还需要再做一步那就是“泼热油”!很多菜的最后一步就是泼热油,能大大地增加香味,拌肉馅也一样。

切一些葱花、姜末,放在肉馅上,烧适量的热油,冒烟后泼在葱姜上,激发出香味后用筷子将肉馅拌匀,香嫩多汁的肉馅就拌好了。根据个人的需要,再加入其它食材,比如香菇、白菜、韭菜、芹菜等,拌成不同口味的馅料。

【加入配菜的技巧】

无论用什么菜,配菜一定要最后再加入,不能和肉馅一起拌。

如果要加韭菜,洗净后切末,先加食用油拌匀,锁住水分,可以防止韭菜出水;如果要加白菜、芹菜,洗净后剁碎,先加盐腌制10分钟,挤掉多余的水分,就能避免出水。

这样处理后,再加入到肉馅中拌匀,就可以包饺子、包子、馄饨、馅饼,或是搓丸子,怎么做都香嫩多汁,非常好吃。


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