【比革鲸长沙美食榜】家菜土菜版块：79.老许家肉店
美食
美食
2024-07-22 11:01
湖南
![]()
比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀功、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
湘菜大师的店从来争议大，说是该店有好猪肉，蛤蟆鳝鱼也现杀，我们倒要看看到底是在一个什么样的水平上。![]()
评委服装由友阿奥特莱斯
【Hazzys哈吉斯】品牌提供
![]()
哈吉斯（HAZZYS）品牌，是韩国三大著名服装品牌之一，源自英国赛艇文化，以英伦都市风格为基调，强调传统价值与现代感的融合。成立于2000年，提供高品质服装、鞋款和包包。品牌logo是以大胆聪明和顽强的毅力著称的英国皇家猎犬，传递热爱生活、亲近自然、协力前行和勇于挑战的品牌精神。
沅江鳝片128元：笔杆鳝鱼，看着杀的，炒得干香，鳝鱼鱼肉微弹，有滋有味，好久没吃过这么好的了，坐在桌上暴赞了十分钟，绝对必点，提醒各位，如点此菜请监督小哥当场处理原材料。![]()
家常糖醋排骨98元：一没有真正长沙老味道的糖醋口，取而代之是番茄酱的味道，二是肉有明确猪骚味，猪骚味这件事无关猪肉品质，有的猪没有阉割干净就会有此现象，有一定偶然性，但一旦有这个味道，即便全部都是新鲜仔排，依然不能推荐。![]()
鸡肠辣椒筒子骨18元/根：新鲜筒子骨，确定不是冻货，鸡肠子辣椒香且不辣，绝对不是冻货的味，不肥不腻，肉量适中，必点菜。![]()
烧辣椒回锅肉69元：干香油润，火候一流，肉感十足，配菜里有白辣椒，不油腻，相当高水平的湘式回锅肉，必点。![]()
黑猪肉打边炉68元：黑猪梅花肉，肉的品质一眼可鉴，米汤锅底略有味道，蘸水调味简单，此菜纯感受高品质猪肉，非常令人满足，鉴于工艺不复杂，只推荐。![]()
湘粤茄子煲38元：去皮茄子切大块，偏甜，因为蚝油，肉末量小，粤味大过湘味，小孩子应该喜欢吧，老长沙只能给到随喜。![]()
手撕茭瓜38元：长沙人吃茭瓜向来节省，总是切丝或薄片，这一份有茭瓜自由的感觉，大块多汁，锅气十足，可以推荐。
![]()
![]()
手工肉丸12元/份：肉多，炸的火候也好，可能醪糟放多了些，过甜了一点，可以推荐。![]()
【点心】香酥荷叶酥4元/个：包肉的荷叶酥，加之葱香，蛮有趣，最关键油温掌握得不错，酥脆得很，必点，过去的荷叶酥里面是包肉的吗？评论区讨论。![]()
食材算是很好的了，全面高于菜市场食材，也没见到冻货，活物现杀。有长沙菜的老味道，但所谓的创新都是可有可无的，也许小孩子会喜欢吧。高于一般的土菜家菜馆，偏远使其在环境上有发挥空间，至于服务，多喊两声有人答应。5人用餐，点了10个菜，一共花费550元（老许家友情价），再来两个人也是够吃的（为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）我们点的菜确实有点多了，平时人均也就在80左右。
最终分：82.0分
![]( "餐饮 分割线")
作为老许家系列店，可以毫不讳言的说这家虽然生意最差，出品却是我们认为最好的，比革鲸心知肚明，这类店打高分就一定会被质疑，但根据评分标准一项项列出来，还就是上了八十分，可以很负责任的说，这类店烹饪水平供应链肯定超越大多数店，关键是能不能或愿不愿意把最好的给到顾客，本次评测不排除被店家认出评委的可能，不晓得是不是被特别认真对待了，也算好事，接下来的日子里，请完全呈现今日的菜品，接受顾客的监督吧。
依惯例，八十分以上送打油诗
肉店卖的好猪肉，
调味火候都很牛。
保持初心常优秀，
手艺传承客不愁。
![]()
![]()
![]()
由于微信公众号推送机制改革，很多朋友说最近没收到过比革鲸文章的推送了，想要第一时间接收到公众号文章，可以尝试以下办法：
1、平时多点赞，多点“在看”，不然系统可能会自动认为你对文章不感兴趣，后面文章就看不到或出现延迟的情况。
2、置顶公众号，并设置星标，文章一旦发出，第一时间就能接收到。
![]()
（设置星标的方法如下，点击查看▲）
