【比革鲸长沙美食榜】家菜土菜版块：83.家里味道
美食
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2024-08-05 11:01
湖南
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比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀功、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
之前某金融界非著名禽类爱好者曼玉小姐多次造访后推荐。作者翻看图片后认为应该值得一评，特此前往。![]()
评委服装由友阿奥特莱斯
【Hazzys哈吉斯】品牌提供
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哈吉斯（HAZZYS）品牌，是韩国三大著名服装品牌之一，源自英国赛艇文化，以英伦都市风格为基调，强调传统价值与现代感的融合。成立于2000年，提供高品质服装、鞋款和包包。品牌logo是以大胆聪明和顽强的毅力著称的英国皇家猎犬，传递热爱生活、亲近自然、协力前行和勇于挑战的品牌精神。
蒸刁子鱼170元(按重量时价）：鱼比较新鲜、放猪油、冇放生抽、蒸鱼豉油，调味不抢，毫无腥味，肉质丝丝细嫩，教科书一般的出品。本来预想菜点多了吃不完，后来冷了也不老，又你一筷我一筷吃干净了，推荐。![]()
老姜炒鸡128元：汤汁粘稠，鸡味浓郁，是正经的鸡来的。刚上桌时姜香味、鸡油香味相得益彰。可惜鸡是提前做好放在钵子里，复热后姜味很容易就发苦，份量也是堪堪，肉质过一分则柴。若能现杀现做，则是必点。![]()
蒸水鸭118元：本来满怀期待的一道菜，结果上来就发现形势不容乐观，除了面上的的葱和胡椒，还有蒜米、姜米、剁辣椒、豆豉大量堆砌。把新鲜水鸭本身的鲜美全都遮住了，鸭子本身品质尚佳，但过于复杂的调味纯属画蛇添足，只能随喜。![]()
小炒黄牛肉78元：牛肉炒得相当嫩，而且既没上浆、又没有提前用手段处理过，全凭火候，正宗“锅里炒、碗里熟”,配菜看起来口味重、实际上却调味简单、吃得出牛肉本味，78一份单价不低，不过量也实在，必点。![]()
韭黄炒腰花78元：火候依旧在线，腰花也嫩，不过味道没去干净，对于能接受的人可以推荐。![]()
酸辣鸡杂58元：在外面吃到完整的新鲜鸡杂实属不易，店里的鸡卖得好，鸡杂就大概率不是冰冻货。心肝蛋肠郡，样样都齐全。缺点是酱辣椒的酸辣味没出来，喜欢吃鸡杂本味的可以推荐。![]()
口味肉皮48元：卤水是传统口味，也卤入味了，肉皮处理的干净，口感香糯，不是Q弹一派的，推荐。![]()
马齿苋肉沫42元：晒过的马齿苋酸味收敛，多了日照后菜干的干香，搭配肉末随便一炒，拌饭一流。难得吃到的菜，必点。![]()
蒸炒得火候都很好。大部分菜调味都不复杂，也不重口，都能吃得出主食材的本味，清澈又下饭。炒菜的相料搭配稍显偷懒，生意太好，减少切配压力也能理解，份量除了鸡都不错。像我小时候口味菜方兴未艾、当下猖獗的“时尚湘菜”还没被“发明”时候的调味。饭点等得有点着急，生意很好，但包厢里倒是也还安静，服务到位又不打扰。6人用餐，点了10个菜，一共花费780元（不开发票价），也就够再多一个人吃（为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）以我们的饭量,人均会要120+。
最终分：82.2分
![]( "餐饮 分割线")
跟当下”快时尚湘菜“调味复合浓厚，片面追求第一口就把味蕾吊到天上去，千篇一律，吃完以后又索然无味的感觉不同。家里味道确实比较像家里某位大家有口皆碑、炒菜炒得有水平的长辈做出来的。此间不多得，下次再来搞三碗饭。
依惯例，八十分以上送打油诗
点菜翻沥箕，
客人等得急。
食材多现做，
下饭还高级。
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