这些面点作品或造型逼真，或意境别致，或风味独特……是餐桌上一道靓丽的风景线。尤其吸引小朋友和女性顾客，能很好地引导顾客拍照分享，增加饭店的曝光率。
大蒜酥
邓亚均制作
制作水皮：取高筋粉100克、低筋粉400克、糖25克、水270毫升、猪油50克，一起放入搅拌桶，用低速挡打成面团，出面筋后打至能拉伸、有延展性后，取出。
制作油心：取低筋粉450克、猪油350克、土豆粉20克混合拌匀，轻轻搓匀，入托盘封上保鲜膜，冷藏待用。
成品造型：将水皮包上油心，开成长60 厘米、宽30 厘米的长方形，折“1个四”，然后打开并擀长，再折“1 个四”，接下来擀成厚约1厘米的长方形，切成条，每条刷匀清水，叠在一起，送入冰柜稍冻。
将冻好的条切成0.3 厘米厚的薄片，稍微擀一下，刷上蛋清，包入豆沙馅，捏成一粒小蒜瓣的形状，然后6个小蒜瓣刷蛋清，拼粘成一个完整的大蒜生坯，底部则刷蛋清粘上白芝麻，送入冰柜稍冻。
往锅里倒入适量色拉油烧至160℃，下入大蒜生坯炸至外酥里熟，捞出来沥油，装入盘中，稍点缀即成。
菠萝酥
朝阳面点烘焙学院制作
制作面团：取雪花粉750克、蛋白1个、猪油100克，倒入打面桶中，低速打匀备用。取韩国白砂糖75克，加冰水300毫升融化后，加入面粉中，低速打成面团后，中速打至扯起呈手套膜状，然后取出来，放入冰箱冷藏约2小时。
制作油心：起酥油700克、正义猪油50克混合拌匀后，加入美玫低筋面粉600克和土豆粉150克混合拌匀，然后装入托盘中，刮平后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏约40分钟。
开酥：将水皮擀成油心双倍大小，然后包入油心，开“2个四”后，擀成长60厘米、宽25厘米的酥皮。将酥皮分割成长25厘米、宽8厘米的酥条，然后分别包入保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
成品造型：将酥条冷藏冻硬后，取出来用刀切成1毫米厚的酥条，备用（一个菠萝酥需要20条）。将切好的酥条，用十字编织的方法编好（横竖各10条）。将编好的酥皮，包入凤梨馅，做成圆柱形，然后放入油锅中，以140℃油温炸至成熟（2～3分钟）。炸好的菠萝酥捞出来沥油后，用可食用橙黄色粉在表面刷上颜色，摆盘时稍加装饰即可。
鸳鸯戏水
熊玉强 制作
制作面皮：取低筋面粉600克、高筋面粉100克、细砂糖100克、清水适量、鸡蛋液50克、起酥油150克，一起纳入盆中，搅拌均匀后，倒在案板上，用手揉成面团，再用压面机压光滑。接着用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏约30分钟。
制作油心：取低筋面粉600克、化猪油200克、起酥油200克、黄油50克放在案板上，搅拌均匀后，用手揉成面团。再放入低筋面粉混合揉匀，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏约30分钟。
成品造型：将冻好的面皮和油心取岀来，放在案板上，取面皮包油心，擀开后折“1个四”，擀开再折“1个四”，接着擀开成长45厘米、宽35厘米，用刀切成每块约7厘米宽，重叠好
后，放入冰箱冻约2小时。
将冻好的酥皮取岀来，放在案上自然解冻。解冻好后，开始做鸳鸯。切酥皮1.1厘米厚，用擀面棍稍擀一下，包入红豆沙。慢慢包成鸳鸯的形状。再切一酥皮用来做翅膀和鸟冠，最后捏成鸳鸯生坯。
往锅里倒入色拉油烧至180℃，将做好的鸳鸯生坯放入油锅炸至定型。待外酥里熟时，捞出来沥油。另取黄栀子水，用喷砂机喷在鸳鸯的翅膀、嘴巴表面；取红曲米水，用喷砂机喷在鸳鸯的眼睛周围。最后摆入盛器内，稍加装饰即可。
冰皮金鱼
朝阳面点烘焙学院制作
制法：
1.取冰皮预拌粉250克用开水250毫升烫成冰皮面团，然后将面团分出两小块，分别加入可食用竹炭粉少许、可食用橙黄色粉适量，揉匀后备用。
2.用鱼鳞模具将冰皮面团压成面皮，备用。将淡奶油200毫升，加入白糖20克，打至八成发，备用。
3.将压好的面皮包入打发的淡奶油和芒果粒适量，做成金鱼造型，然后粘上巧克力眼睛，即可。
红枣包
朝阳面点烘焙学院制作
制法：
1.取低筋面粉500克、泡打粉5克、红曲粉少许，混合拌匀，然后加入化猪油20克搅匀，备用。
2.取适量清水将白糖30克和酵母5克化开，然后将酵母水倒入面粉中，搅拌揉和，至面团揉匀揉光滑后，分成剂子备用。
3.取一个剂子，包入适量枣泥馅儿，再用铝铂纸包住，捏出红枣的纹路后，搓成椭圆形，然后发酵，最后上笼蒸熟，取出来即得。
迷你板栗酥
熊玉强制作
制作面皮：将美玫低筋面粉450克、放入搅拌机，加入金象高筋面粉50 克、黄油150 克、细砂糖100 克、波菜汁220 毫升，开中档搅拌成面团，取出来送入冰箱，冷藏约1小时。
制作油心：将起酥油200克、正义猪油150克、黄油100克、美玫低筋面粉500克混合揉匀，放入冰箱里冷藏约1小时。
成品造型：从冰箱里取岀面皮、油心放在案板上。用面皮包油心，并折“1个三”，打开后，折“1个四”再打开。开好的面皮长45厘米、宽7厘米，然后将其重叠好，放入冰箱冷冻约1小时。
从冰箱取出做好的酥皮，切成1.5厘米厚的块，然后用刀在表面慢慢切出板栗纹路，最后包入馅料，制成板栗形状（一个约20克）。
将包好的板栗生坯放入烧至150℃的油锅，慢慢浸炸出纹路且定型，至外酥里熟，即可捞出来沥油摆盘。
波斯花篮
韦浪制作
制作提把：取面粉240克、紫薯粉25克、白糖55克、化猪油45克、清水适量，一起纳入盆中，搅拌均匀后，搓成花篮提把形状，用烤箱上下火120℃烤熟，取出来备用。
制作花篮：将咸蛋黄2个用密漏网过滤细腻。取澄面200克纳盆，淋入开水380毫升烫熟，再放入过滤好的咸蛋黄揉搓，然后加入臭粉少许、化猪油150克，一起揉匀后，放入冷冻箱里，冷却约15分钟，取出来。
将冷却好的面团制作成花篮形状，放入烧至180℃的油锅，炸至外酥里熟，捞出来沥油。
成品造型：将炸好的花篮装入细小的水果及可食用花草，粘上提前烤好的花篮提把，即成。
象形香菇酥
杨静制作
制作白色酥皮：取高筋面粉250克、低筋面粉150克、糖20克、蛋清1个、猪油40克、冷水170～220毫升，一起放入搅拌机，搅打成面团，放入冰箱冷藏约半小时。
制作白色油心：取低筋面粉420克、起酥油400克，揉搓好后，放入冰箱冷藏约半小时。把白色酥皮擀至油心两倍大小，然后包裹油心，按4×4方法制作排酥。
把莲蓉馅分成20克一个的圆球和5克一个的锥形，备用。
将做好的白色排酥切开成大小一致的片，分别包入锥形莲蓉馅并制成香菇蒂，另外包入圆球莲蓉馅。
制作可可粉酥皮：取低筋面粉250克、高筋面粉150克、可可粉12克、猪油40克、糖20克、蛋清1个、冷水170～220毫升，一起放入搅拌机，搅打成面团，放入冰箱冷藏约半小时。
制作可可粉油心：取低筋面粉420克、起酥油400克，揉搓好后，放入冰箱冷藏约半小时。把可可粉酥皮擀至油心两倍大小，然后包裹油心，按4×4方法制作排酥。
成品造型：将做好的可可粉排酥切开成大小一致的片，稍微擀一下，放入圆形模具内定型，倒出来包裹白色圆球莲蓉馅，制作成香菇帽。接着将香菇蒂粘裹鸡蛋清，与香菇帽的内部粘牢，便制成香菇生坯。
往锅里倒入适量色拉油烧至150℃，下入香菇生坯炸至外酥脆且里熟，捞出来沥油，摆在盛器上，稍加装饰，即可。
翡翠白玉包
李林杰制作
制法：
1.取面粉500克、无铝泡打粉2克、酵母3克、猪油20克、菠菜汁175毫升和匀，揉至面团光滑备用。另外单独和一点白面团备用。
2.先下一个15克剂子的面团，用虎口包法包入自己喜欢的馅料，并揉成圆球，备用。
3.将绿色面团下剂子，约6 克一个（大小可根据需要调整），擀成皮备用。再把白面团搓成细条，一条一条地粘在绿色面皮上，成叶子形，再一片一片交错地粘在包好的圆球上面，使其整体呈卷心菜状，发酵至八分大，最后上笼蒸约6分钟至熟，取出来摆在盛器上，稍加装饰，即可。
翠玉白兰
冉茂帅制作
制法：
1.取五得利面粉500克纳入盆中，加入酵母5克、泡打粉1克、猪油10克，掺入水250毫升，搅拌揉至表面光滑，便制成白色面团。
2.取五得利面粉500克纳入盆中，加入酵母5克、泡打粉1克、猪油10克，掺入菠菜汁250毫升，搅拌揉至表面光滑，便制成绿色面团。
3.将压好的面团分别切成长8 厘米、宽4 厘米的长方形，然后将白色面皮与绿色面皮拼成一个正方形。
4.将拼好的面皮切成4 个小正方形（注意不要把中间切断），然后把豆沙馅放入其中一个绿色的小正方形中，再把对角的白色小正方形叠到馅料上面并包住。最后把剩下的两块小正方形面皮切成条状，然后一条白一条绿地叠到包馅料的皮上，即可。发酵后，送入蒸笼中火蒸约8分钟至熟，取出来装盘，即成。
面点提供：重庆点心共进会
戴锡元、叶朝阳、阮志伟、王卫明等/文
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