一家出色的餐厅，必定致力于满足客人对味觉与视觉的双重追求。
味觉，是美食的核心。精心挑选的食材，搭配恰到好处的调味，经由厨师的妙手烹饪，化作一道道令人垂涎欲滴的佳肴。每一口都能品尝出食材的鲜美、调料的醇厚，让味蕾在舌尖上舞动，带来无尽的满足。
而视觉，则是美食的外衣。精美的摆盘如同一件艺术品，让人在品尝之前就先被其美丽所吸引。色彩的搭配、食材的造型、餐具的选择，无一不体现着厨师的用心与创意。
当味觉与视觉完美结合，便成就了一场难忘的美食之旅。客人在这样的环境中用餐，不仅能满足口腹之欲，更能感受到一种美的享受。如今中餐餐店酒楼的厨师在烹饪中，都会将本地的特色融入其中，充分利用应季食材，口味与装盘并重，满足客人对味觉与视觉的双重追求。常见食材重新组合搭配，改变菜品的摆盘形式，以及为某些位上菜品保温的细节，都体现了厨师们的用心。地道的美味，加上实惠的价格，使其深受食客们的青睐。
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菜品提供：成都鼎食餐厅 厨艺指导：代一博
此菜颇有创意，将麻婆豆腐用春卷皮包裹起来，经油炸后成菜，同样麻辣鲜香烫且酥香可口。
制法：
1.将内酯豆腐切成粒，入沸水锅汆水并加入少许老抽提色，然后连水和豆腐一起盛出，继续浸泡入味备用。
2.起锅烧猪油，加入牛肉末炒香，再加入豆瓣酱、姜蒜末炒香，放入辣椒面，掺入适量鲜汤，加盐、味精调味后，放入沥去水的豆腐粒，小火烧入味，加入蒜苗头粒，收汁勾芡（三次） 后撒花椒面，盛出放凉备用。
3.将春卷皮铺平，放入烧好的豆腐包好成卷状， 然后放入油温145℃的色拉油锅里炸至色金黄，捞出装盘，稍加点缀即可。
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大蓉和南城店 谢开发制作
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菜品：前里·台州鱼市（成都SKP 店）
取猪五花肉切成小块，按杭帮菜红烧肉的制法先烧肉至八分软熟，然后将腌过的咸带鱼洗净斩块经油炸，与红烧肉同烧即成。
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1.把鲜鲍去壳治净，待用。猪蹄用火烧去残毛后，刮洗干净，并斩成小块，放入加有姜片、葱节的清水锅煮熟，捞出备用。另把盐、浓汤、鸡精、鸡粉、味精、蚝油、鸡饭老抽调匀成酱汁。
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菜品提供：成都鼎食餐厅 厨艺指导：代一博
这道造型菜，在盘中营造的是荷塘月色的意境。
制法：
1.将老母鸡、龙骨、猪里脊和火腿治净后入锅，加入清水小火炖6小时，滤出汤汁重新入锅，加入猪里脊茸和牛肉茸，转小火扫汤30分钟，滤去肉末即得清汤，并按7.5升汤，加30克盐、25克味粉、15克糖的比例调味。
2.取鱼肉茸300 克、葱姜水（淡淡的）400毫升、虾仁茸100克、盐5克、味精3克、鸡蛋清5 个和生粉50 克打成鱼肉糁，倒入模具蒸5~7分钟至熟取出，点缀甜蜜豆呈莲蓬形状。另往水发竹荪里加入葛仙米，用蒜苗绑成莲藕状，用清汤煨3分钟。
3.把鱼茸莲蓬和竹荪莲藕放入盛有清汤的盅内，上笼蒸3分钟，即可取出上桌。
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菜品： 前里·台州鱼市（成都SKP店）
家烧，即家常烧法，是台州当地一种最常见的做法，它与红烧相比， 其色和味相对要淡一些，所用调料很简单，有姜葱蒜、黄酒、酱油等。
家烧东海小鲜，一般选用当地的小海鲜，比如水潺、硬头鱼、日塔鱼和红头虾等。一道菜品任选其中三种海鲜，再用家烧的烹饪方式逼出食材自身的鲜甜。不仅咸、鲜、甜诸味齐全， 更富有多层次的口感，让食客在丝丝甘甜中回味食材本身的鲜味。
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菜品：淮扬府·游园京梦（成都SKP 店）
选350 克左右的乳鸽，治净码味去腥，将其放入扬州盐水老卤中小火慢卤1 小时后，关火浸半小时，捞出来斩件装盘即可。
在扬州，这种盐水老卤主要用来制作盐水鹅，咸鲜味香，于是厨师们就想到了用它来卤制乳鸽，与四川青花椒相结合，既有扬州盐水老卤的底味，又有四川青花椒的淡淡香味。
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厨艺指导:谭露
原料：清波鱼1条（约800克）木耳20克粉丝（涨发）30克盐、味精、鸡精、姜片、大葱段、葱花、红薯粉、大骨汤、猪油、鸡油、色拉油各适量
制法：
1.把清波鱼宰杀治净，片取两扇鱼肉，并将其切成薄片。将鱼片冲洗净并沥干水分，纳盆加盐、味精、姜片腌底味，然后码入适量的红薯粉，待用。另将木耳、涨发好的粉丝下入水锅焯断生，捞入盘中垫底。
2.锅上火，加入猪油、鸡油（混合油）烧热，投入大葱段、姜片爆香，然后掺入适量大骨汤，调入盐、味精、鸡精。待大骨汤大火烧沸冲白后，打去浮沫和料渣，下入鱼片，改小火煨熟。
3.起锅将鱼片汤浇入盘中，撒些葱花，淋入烧热的油脂激出葱香味，即可。
制作关键：鱼片一定要充分冲洗，以去除鱼腥味。
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菜品：淮扬府·游园京梦（成都SKP 店）
这道菜以笔杆粗细的活鳝鱼为原料。新鲜活鳝宰杀治净，放入调辅料爆炒，烹入自制的鳝鱼酱汁，裹匀每一条鳝丝，趁热上桌。
鳝鱼雄据盘中，随后淋下滚油，瞬间油脂香和葱蒜胡椒香弥漫开来，香气四溢。先听声，后赏味，给客人带来视觉、味觉、听觉的多层次享受。
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厨艺指导:谭露
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菜品： 前里·台州鱼市（成都SKP店）
将应季最肥美的青膏蟹与江浙手打面融合，金黄的蟹膏蟹油渗透进面条。面浓香干爽，蟹鲜甜肥美。
此菜最初是店老板英子在台州一家小餐馆吃到的，当时是用大闸蟹来焗面。后来前里的厨师团队对其进行了改良、提升，并在店里推出。
制法：
制作时，先把青膏蟹治净斩块，用台州家烧的方法烧至入味， 然后取适量烧蟹的汁水，用以焗制煮透的面条，最后将两者合烹成菜。
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菜品：淮扬府·游园京梦（成都SKP 店）
这道菜是招牌菜之一。选用750 克左右的东海黄鱼，配以手打年糕，用自制酱料烧制入味。烧制过程中，年糕会充分吸收黄鱼的鲜味，口感软糯富有弹性，不粘牙，鱼肉鲜香。
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菜品制作：白斌
原料：红皮花生仁2500克白糖1000克麦芽糖1瓶十三香麻辣鲜、细辣椒面、黄豆粉、色拉油各适量
制法：
1.取十三香麻辣鲜、细辣椒面、黄豆粉以1∶5∶5的比例拌好成干料。
2.锅入色拉油，烧至五成热时，倒入油缸备用。
3.净锅注适量清水，放入白糖熬化，倒入麦芽糖和花生仁翻匀，倒入提前预备好的油，小火炸至花生酥脆后捞出沥油。
4.将炸花生仁放入干料中裹匀，摆入白巧克力盛器即成。
制作关键：熬化白糖后，需热油入锅，糖才不会脱浆，花生也不会脱皮。
说明：白巧克力盛器是将融化的白巧克力淋在模具上，冷却定型后出模即得。
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菜品制作：白斌
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