随着家用多功能厨具的普及，更多人喜欢在家里制作各种美食，他们钻研食谱、寻找配方、反复试验，往往也能做出以前只有宾馆酒楼大厨才能制作的美味佳肴和精巧点心。他们还喜欢通过各种平台，分享自己的制作经验，从而让更多人对家庭烹饪产生兴趣。
蝶儿就是一位优秀的家庭厨娘，她不仅喜欢在家里动手做菜，在网络上分享自己的烹饪心得，还先后出版了9 本有关菜点制作的图书。同时，她还拿到了高级中式面点师和高级西式面点师证书，算是一位在烹饪方面有所成就的家庭“煮妇”。
——编者按
△成菜图
我生活的城市，夏天的室外温度达30°以上，开始还担心鸡肉在室外腌渍晾晒一天会变质。事实证明，在高盐的情况下，鸡肉并不会变质。
用蒸烤箱烤鸡很方便，夏天都不用预热，设置好时间和温度，就可以做别的事了，做好会有声音提示。蒸烤箱附带的铸铁锅可以无水烹饪，它的锁水功能不错，鸡放里面能均匀受热。
主料：肉鸡1只（约1800克）
调料：花椒1汤匙、盐40克、白糖15克、黄酒1汤匙、生姜10克、五香粉2茶匙、生抽1汤匙、蜂蜜1汤匙
制 法
1.鸡洗净沥干水分，其他材料准备好（见图1）。
2.炒锅烧热，放入盐和花椒，小火炒至花椒出香且盐微变黄，倒在案板上晾凉，用擀面杖擀碎（见图2）。
3. 生姜放到蒜臼里面捣碎，然后把花椒盐、五香粉、白糖、姜末、黄酒一起放到盘里，用手抓匀（见图3）。
4. 用手把腌料抹到鸡身内外，腌渍10分钟。再用线绳把鸡爪绑紧，挂在室外阴凉通风的地方，晾晒1天（见图4、图5）。
5.用清水将鸡身内外稍加清洗，控干水分。另把生抽和蜂蜜搅匀，用刷子刷到鸡皮上，稍晾后，再刷一次（见图6）。
6.把鸡放入铸铁锅，稍稍整形（鸡爪弯折后塞入腹腔，鸡脖折过来）。铸铁锅加盖，放入蒸烤箱。选择烘烤烘焙菜单，温度设置为170℃， 时间设置为60 分钟。按启动按钮，等程序运行结束时，取出铸铁锅，拿出烤好的风干鸡晾凉，用手撕成条装盘即成（见图7~8）。
制 作 关 键
1.每只鸡重量不同，配料可按比例增减。
2.晾晒的程度，以手摸鸡皮较为干爽为宜，个头大的鸡，晾晒时间要相对延长。
3. 烤出来的鸡汁不要浪费，无论是做汤或煮菜，都可加入，很提味儿。
4.如果没有蒸烤箱，可以用蒸锅代替，蒸制时间也是60 分钟，但可以省略刷生抽、蜂蜜的步骤。蒸好晾冷后，最好再熏制一次，这样风味更足。熏制时，可以在炒锅里垫一张铝箔纸，铝箔纸上放少许白糖、茶叶，把蒸好的鸡放箅子上，加盖熏至上色即好。
蝶儿/文、图
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