鲳鱼论“爿”
作者：张韩杰
大凡买海鲜，肯定涉及到数量。要么论个数，一头，一条，一尾，一只，一个；要么论斤两，几斤，几两，或几斤几两几钱，精确到小数点后。唯独鲳鱼是个例外，要是你去买鲳鱼，张口就来：“老板，鲳鱼来几头。”或者：“老板娘，鲳鱼买几斤。”肯定要得到奚落：“外行人！”
说你“外行人”还真的不要不服气，因为鲳鱼论“爿”。在龙湾永嘉场，那些酷爱鲳鱼的家庭主妇最喜欢说的口头禅就是：“这几天鲳鱼又鲜又便宜，我一口气买了五六爿。”
鲳鱼为什么特立独行，非要轮“爿”不可呢？这还得从鲳鱼的特殊形状说起。
鲳鱼是温州人的挚爱，其肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品，名贵食用经济鱼类。中国明代医学大师李时珍在其巨作《本草纲目》中提道：“昌，美也，以味名。”东海海错众多，各有风骚，敢以味美自居，并且直接以味美命名，唯独鲳鱼。
温州人饭桌上的鲳鱼主要来自身边的东海，有白鲳、乌鳞鲳和糯米鲳鱼几种。
乌鳞鲳身高马大，是几种鲳鱼中个体最为壮观的一种鲳鱼，但肉质稍微粗了一点，个体价位偏高，是一种能够上得了厅堂的宴席主打鱼类。
糯米鲳鱼则个小，灰色，长的又小又丑，但其肉质软糯，因而得名“糯米鲳鱼”，套用一句老话，就叫做“虽然我很丑，但是我很温柔。”其价位偏低，只能做家庭菜肴。
唯独白鲳，形美色靓，卵圆形的身体外带一张樱桃小嘴，呆头呆脑模样给人一种萌翻了的感觉；新鲜的白鲳，其鳞片更是晶莹剔透，熠熠发光。在世人的眼里，第一印象十分重要，白鲳，往往第一眼就能萌化人心，这是乌鳞鲳那个“傻大个”还有糯米鲳鱼那个“丑小鸭”望眼难及的地方。
白鲳不但形美，在味道上也是让乌鳞鲳和糯米鲳鱼望尘莫及。相对乌鳞鲳来说，白鲳肉质细嫩；相对糯米鲳鱼来说，白鲳肉质细嫩但又不糯得过度，可谓恰当好处。
白鲳还有一个优点，就是个头适中，不像乌鳞鲳那样长得五大三粗，称斤论两，单体价格高得吓人。
因此，在温州，虽然有白鲳、乌鳞鲳、糯米鲳鱼等几种鲳鱼，但温州人对白鲳情有独钟，温州人口中的鲳鱼，往往就是指白鲳，乌鳞鲳和糯米鲳鱼都必须特别强调指出，是购买哪种鲳鱼。
如上所述，鲳鱼体型比较特殊，偏圆，侧扁。而白鲳是几种鲳鱼中最园的一种鲳鱼，扁扁的、圆圆的，看上去，就像立着一样。
在温州人的观念中，对这种扁扁的、立着的东西，很喜欢用“爿”来表示它的“量”。比如我们进进出出、非常亲密的“门”，就是扁扁的、立着的，如果按文雅的说法，就叫“一扇门”，但温州人喜欢说“一爿门”；比如用来通风透气、引进光明又遮风挡雨的“窗户”，按文雅的说法也应该叫“一扇窗门”，但温州人喜欢说“一爿窗门”；又比如给我们创造一个私密空间、把我们从繁杂喧闹的人世间隔离开来的“墙”，按标准说法应该叫“一堵墙”，但温州人喜欢说“一爿墙”。因此，温州人称呼鲳鱼为“一爿鲳鱼”也就有例可循，见怪不怪。
蝤蠓论“个”，朱梅论“头”，鲻鱼论“条”，而鲳鱼轮“爿”，记住喽，千万莫让人再说你是外行人。当然，指的是被我们称为“鲳鱼”的白鲳，还是成年的大白鲳，还没有成年的小鲳鱼是没有资格论“爿”的。
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